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La patranque auvergnate est une préparation gratinée à base de pain de campagne imbibé de lait et recouvert de cantal. L’ail parfume le plat, tandis que le beurre enrichit le lait et favorise une texture moelleuse au centre. La cuisson au four forme une surface dorée et croustillante autour d’un cœur fondant. Elle peut être servie comme plat rustique ou comme accompagnement chaud. Le choix d’un cantal entre-deux apporte une saveur fromagère présente sans remplacer le goût du pain et de l’ail.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur statique ou en chaleur tournante douce.
Tailler le pain de campagne en tranches épaisses, puis en cubes irréguliers.
Couper l’ail en deux, puis frotter généreusement le plat à gratin avec la face coupée.
Répartir les cubes de pain dans le plat en une couche régulière, en laissant quelques interstices entre eux.
Chauffer doucement le lait avec une partie du beurre dans une casserole. Remuer jusqu’à ce que le beurre soit fondu et que le lait soit chaud mais non bouillant, puis réserver le reste du beurre pour le réchauffage.
Verser le lait chaud sur les cubes de pain en filet. Presser légèrement avec le dos d’une cuillère pour aider le liquide à pénétrer, sans détremper complètement le pain.
Râper le cantal entre-deux, puis le parsemer en couche régulière sur le pain imbibé.
Assaisonner avec le sel et le poivre noir moulu. Goûter si possible un petit morceau avant d’ajouter davantage de sel, car le cantal est déjà salé.
Laisser reposer 10 minutes hors du feu : le pain doit être moelleux au centre tout en conservant sa structure.
Enfourner 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et croustillant, tandis que le cœur reste chaud et fondant.
À la sortie du four, laisser tiédir 5 minutes, puis servir la patranque encore légèrement chaude.
Pour finir sur une note sucrée
Crème veloutée aux pêches, sucre vanillé et menthe
Tarte au Fudge Intense et Beurre Salé
Gelée de coco
Moelleux fondant aux pommes et vanille
Pompe à l'huile à la fleur d'oranger
Crème brûlée à la framboise
Tiramisu au café et mascarpone
Bûche aux marrons et mascarpone
Pêches et crème au miel
Pamplemousse rôti et crumble de corn flakes
Crème Vanille et Safran
Tarte au Fromage Blanc (Käsküeche)
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez la patranque avec une salade verte assaisonnée au vinaigre de cidre et aux fines herbes : sa fraîcheur allège le fromage. Des pommes de terre rôties prolongent son caractère rustique, mais rendent le repas plus consistant. À boire, choisissez un vin blanc sec et peu boisé ou un vin rouge léger. Une compote de poires peu sucrée termine le repas sur une note fruitée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement la patranque, puis placez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant deux à trois jours maximum. Le cantal et l’ail s’y affirment davantage, mais le pain perdra progressivement son croustillant. Réchauffez les parts à la poêle avec le beurre réservé pour raviver la croûte et garder le cœur fondant. Pour une conservation plus longue, emballez chaque portion dans un sac hermétique et congelez-la pendant deux mois. Décongelez-la la veille au réfrigérateur, puis passez-la quelques minutes sous le gril du four.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
