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1
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur statique ou en chaleur tournante douce.
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2
Tailler le pain de campagne en tranches épaisses, puis en cubes irréguliers.
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3
Couper l’ail en deux, puis frotter généreusement le plat à gratin avec la face coupée.
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4
Répartir les cubes de pain dans le plat en une couche régulière, en laissant quelques interstices entre eux.
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5
Chauffer doucement le lait avec une partie du beurre dans une casserole. Remuer jusqu’à ce que le beurre soit fondu et que le lait soit chaud mais non bouillant, puis réserver le reste du beurre pour le réchauffage.
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6
Verser le lait chaud sur les cubes de pain en filet. Presser légèrement avec le dos d’une cuillère pour aider le liquide à pénétrer, sans détremper complètement le pain.
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7
Râper le cantal entre-deux, puis le parsemer en couche régulière sur le pain imbibé.
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8
Assaisonner avec le sel et le poivre noir moulu. Goûter si possible un petit morceau avant d’ajouter davantage de sel, car le cantal est déjà salé.
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9
Laisser reposer 10 minutes hors du feu : le pain doit être moelleux au centre tout en conservant sa structure.
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10
Enfourner 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et croustillant, tandis que le cœur reste chaud et fondant.
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11
À la sortie du four, laisser tiédir 5 minutes, puis servir la patranque encore légèrement chaude.