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La truffade est un plat de pommes de terre poêlées ou gratinées avec de la Tomme, ici complétées par du lard fumé, de l'oignon et de l'ail. Les rondelles de pommes de terre cuisent d'abord sous couvert, puis dorent avec le fromage en surface. La Tomme fond entre les couches et forme une croûte légèrement croustillante, tandis que le lard apporte du salé et une note fumée. Le repos de 5 minutes laisse les jus se stabiliser avant le service.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez soigneusement les pommes de terre, épluchez-les, puis tranchez-les en rondelles d'environ 3 mm à la mandoline ou au couteau. Rincez-les sous l'eau froide et essuyez-les dans un torchon propre pour retirer l'excès d'amidon.
Pelez l'oignon et l'ail. Émincez l'oignon en fines lanières, puis hachez finement l'ail ou écrasez-le au presse-ail.
Faites fondre une partie du beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le revenir 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'il soit translucide avec les bords légèrement caramélisés. Incorporez l'ail en fin de cuisson, avant qu'il ne colore.
Coupez le lard fumé en lardons ou en petits dés réguliers. Ajoutez-les dans la poêle, augmentez légèrement le feu et faites-les dorer jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Égouttez un peu de gras si nécessaire, en conservant le jus parfumé.
Coupez la Tomme en dés ou en lamelles épaisses, puis réservez-la à température ambiante.
Beurrez légèrement et uniformément un plat à gratin avec le reste du beurre. Disposez une première couche de rondelles de pommes de terre en les faisant légèrement se chevaucher, jusqu'à couvrir le fond.
Étalez la moitié du mélange d'oignon, de lard et d'ail sur les pommes de terre, avec un peu de son jus. Assaisonnez avec une partie du sel et du poivre, sans sursaler.
Répartissez la moitié de la Tomme, puis recouvrez avec une nouvelle couche de rondelles de pommes de terre en les serrant légèrement pour limiter les espaces vides.
Étalez le reste du mélange d'oignon, de lard et d'ail, puis terminez avec les derniers morceaux de Tomme, répartis sur toute la surface.
Assaisonnez la surface avec le sel et le poivre restants. Arrosez éventuellement d'un filet de graisse réservée de la poêle, puis couvrez le plat de papier aluminium.
Enfournez à 180 °C, à mi-hauteur, dans le four préchauffé. Faites cuire couvert 30 minutes, puis retirez le papier aluminium et poursuivez la cuisson 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres sous la pointe d'un couteau et que le dessus soit doré et légèrement croustillant.
Sortez le plat et laissez-le reposer 5 minutes à température ambiante. Servez chaud, lorsque le fromage est encore bien fondant.
Pour finir sur une note sucrée
Gâteau au chocolat fondant et intense
Truffes au chocolat noir
Tarte Banane et Nutella
Salade d'Oranges Sicilienne au Miel et Pistaches
Reine de Saba au chocolat et amandes
Nage d'agrumes givrée au gingembre
Gâteau à la peau de lait infusée à la vanille
Gâteau de semoule au caramel blond
Glace au chocolat noir intense et soyeuse
Tarte aux pommes et cannelle
Crumble aux reines-claudes
Macarons au mascarpone vanillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez la truffade avec une salade verte croquante et une vinaigrette à la moutarde à l'ancienne et au vinaigre de vin : sa fraîcheur équilibre le fromage et le lard. Des légumes racines rôtis au romarin prolongent la texture fondante du plat. Un vin blanc sec et minéral, comme un vin du Sud-Ouest ou un sauvignon léger, accompagne également bien l'ensemble. Terminez avec des fruits cuits à la vanille pour une note douce et légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes avant de les placer dans une boîte hermétique, au réfrigérateur. Pour limiter le dessèchement de la Tomme, appliquez un film alimentaire directement sur la surface avant de fermer la boîte. Le lendemain, le lard fumé et l'ail seront plus présents. Réchauffez doucement à la poêle avec du beurre pour retrouver une surface croustillante et le fromage filant. Congelez les portions individuelles dans un sac hermétique bien vidé de son air pendant deux mois. Décongelez-les la veille au réfrigérateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
