Délicieuse Recette Aveyronnaise Authentique
Voici une recette qui sent bon les monts et les repas de famille : la délicieuse recette aveyronnaise authentique. Simple et généreuse, elle rassemble la tome fraîche de l'Aveyron, des pommes de terre fondantes et le lard fumé pour un plat qui réchauffe le cœur autant que l'appétit. C'est un héritage du terroir : des ingrédients paysans, peu nombreux mais choisis, qui parlent de convivialité et de rusticité raffinée. En bouche, la tome apporte une onctuosité lactée, crémeuse sans être lourde, tandis que le lard fumé apporte la note salée et légèrement fumée qui équilibre la douceur des pommes de terre. L'oignon et l'ail relèvent subtilement le tout, et une pointe de poivre noir transforme chaque bouchée en plaisir réconfortant. Ce plat s'inscrit naturellement dans un repas familial d'automne ou d'hiver, parfait pour partager autour de la table. Accessible et rassurant, ce classique aveyronnais réussit même quand on cherche la simplicité : peu d'ingrédients, beaucoup de caractère et un plaisir immédiat à déguster.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par laver soigneusement les pommes de terre puis épluchez-les. À l'aide d'une mandoline ou d'un couteau bien affûté, tranchez-les en rondelles d'environ 3 mm d'épaisseur pour assurer une cuisson homogène .
Rincez les rondelles sous l'eau froide et essuyez-les délicatement dans un torchon propre pour retirer l'excès d'amidon.Commencez par laver soigneusement les pommes de terre puis épluchez-les. À l'aide d'une mandoline ou d'un couteau bien affûté, tranchez-les en rondelles d'environ 3 mm d'épaisseur pour assurer une cuisson homogène .
Rincez les rondelles sous l'eau froide et essuyez-les délicatement dans un torchon propre pour retirer l'excès d'amidon. -
Étape 2Pelez l'oignon et la gousse d'ail. Émincez l'oignon en fines lanières et hachez l'ail très finement ou écrasez-le au presse-ail pour qu'il diffuse bien ses arômes sans former de gros morceaux.Pelez l'oignon et la gousse d'ail. Émincez l'oignon en fines lanières et hachez l'ail très finement ou écrasez-le au presse-ail pour qu'il diffuse bien ses arômes sans former de gros morceaux.
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Étape 3Faites fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Quand il mousse légèrement, ajoutez l'oignon émincé et faites-le revenir en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et commence à caraméliser sur les bords, environ 8 à 10 minutes .
Incorporez l'ail en fin de cuisson pour qu'il libère son parfum sans brûler.Faites fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Quand il mousse légèrement, ajoutez l'oignon émincé et faites-le revenir en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et commence à caraméliser sur les bords, environ 8 à 10 minutes .
Incorporez l'ail en fin de cuisson pour qu'il libère son parfum sans brûler. -
Étape 4Coupez le lard fumé en lardons ou en petits dés réguliers. Ajoutez-les dans la poêle avec les oignons et l'ail, augmentez un peu le feu et faites-les dorer pour obtenir des morceaux croustillants et une graisse fondante qui va lier la préparation. Égouttez légèrement si la poêle rend trop de gras, tout en conservant le jus parfumé.Coupez le lard fumé en lardons ou en petits dés réguliers. Ajoutez-les dans la poêle avec les oignons et l'ail, augmentez un peu le feu et faites-les dorer pour obtenir des morceaux croustillants et une graisse fondante qui va lier la préparation. Égouttez légèrement si la poêle rend trop de gras, tout en conservant le jus parfumé.
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Étape 5Coupez la tome fraîche de l'Aveyron en dés ou en lamelles épaisses. Réservez à température ambiante afin qu'elle garde une texture fondante à la cuisson et qu'elle fonde harmonieusement entre les couches de pommes de terre.Coupez la tome fraîche de l'Aveyron en dés ou en lamelles épaisses. Réservez à température ambiante afin qu'elle garde une texture fondante à la cuisson et qu'elle fonde harmonieusement entre les couches de pommes de terre.
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Étape 6Beurrez généreusement un plat à gratin pour éviter que les pommes de terre n'attachent. Disposez une première couche régulière de rondelles de pommes de terre en les faisant se chevaucher légèrement pour couvrir entièrement le fond du plat.Beurrez généreusement un plat à gratin pour éviter que les pommes de terre n'attachent. Disposez une première couche régulière de rondelles de pommes de terre en les faisant se chevaucher légèrement pour couvrir entièrement le fond du plat.
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Étape 7Étalez la moitié du mélange oignon-lard-ail sur cette première couche, en répartissant bien les morceaux et le jus pour parfumer chaque bouchée. Saupoudrez d'une partie du sel et du poivre en veillant à ne pas sursaler.Étalez la moitié du mélange oignon-lard-ail sur cette première couche, en répartissant bien les morceaux et le jus pour parfumer chaque bouchée. Saupoudrez d'une partie du sel et du poivre en veillant à ne pas sursaler.
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Étape 8Répartissez la moitié des morceaux de tome sur la préparation de façon uniforme pour permettre une fonte homogène. Recouvrez ensuite avec une nouvelle couche de rondelles de pommes de terre en serrant légèrement pour limiter les espaces vides.Répartissez la moitié des morceaux de tome sur la préparation de façon uniforme pour permettre une fonte homogène. Recouvrez ensuite avec une nouvelle couche de rondelles de pommes de terre en serrant légèrement pour limiter les espaces vides.
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Étape 9Renouvelez l'opération : étalez le reste du mélange oignon-lard-ail, puis terminez par les derniers morceaux de tome disposés sur le dessus afin qu'ils gratinent et forment une croûte dorée.Renouvelez l'opération : étalez le reste du mélange oignon-lard-ail, puis terminez par les derniers morceaux de tome disposés sur le dessus afin qu'ils gratinent et forment une croûte dorée.
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Étape 10Assaisonnez la surface avec le sel et le poivre restants. Si vous le souhaitez, arrosez d'un filet de graisse réservée de la poêle pour ajouter du goût puis couvrez le plat de papier aluminium pour démarrer la cuisson en gardant l'humidité.Assaisonnez la surface avec le sel et le poivre restants. Si vous le souhaitez, arrosez d'un filet de graisse réservée de la poêle pour ajouter du goût puis couvrez le plat de papier aluminium pour démarrer la cuisson en gardant l'humidité.
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Étape 11Enfournez dans un four préchauffé à 180 °C. Laissez cuire couvert 30 minutes puis retirez le papier aluminium et poursuivez la cuisson 10 à 15 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres lorsqu'on les pique avec la pointe d'un couteau et que le dessus soit bien doré et légèrement croustillant.Enfournez dans un four préchauffé à 180 °C. Laissez cuire couvert 30 minutes puis retirez le papier aluminium et poursuivez la cuisson 10 à 15 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres lorsqu'on les pique avec la pointe d'un couteau et que le dessus soit bien doré et légèrement croustillant.
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Étape 12Sortez le plat et laissez reposer 5 minutes à température ambiante pour que les jus se stabilisent, puis servez chaud en portions généreuses afin de profiter du fromage bien fondant et des textures fondantes et croustillantes contrastées.Sortez le plat et laissez reposer 5 minutes à température ambiante pour que les jus se stabilisent, puis servez chaud en portions généreuses afin de profiter du fromage bien fondant et des textures fondantes et croustillantes contrastées.
Les conseils du chef
La réussite tient souvent à la régularité des découpes, des rondelles de pommes de terre d'épaisseur homogène favorisent une cuisson uniforme et évitent les zones trop fermes ou trop fondantes, utiliser une mandoline réglée finement ou un couteau bien affûté facilite grandement cette étape. Lorsque le lard et les oignons dorent, contrôler la chaleur évite le dessèchement du gras et le goût amer, maintenir un feu moyen et retirer la poêle du feu dès que les sucs commencent à colorer préserve moelleux et parfum.
Le choix et la température de la tome influencent la texture finale, sortir le fromage du réfrigérateur 15 à 20 minutes avant et le couper en morceaux réguliers assure une fonte crémeuse sans se liquéfier excessivement. Le beurrage du plat doit être léger et uniforme pour empêcher l'adhérence sans alourdir le gratin.
L'assaisonnement demande parcimonie car le lard et la tome apportent du sel naturel, goûter le mélange si possible avant la cuisson et rectifier uniquement si nécessaire. Le four doit être parfaitement préchauffé et une position mi-hauteur garantit une coloration homogène du dessus.
Enfin, laisser reposer le plat hors du four permet aux jus de se redistribuer et facilite le service tout en conservant une texture fondante.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse fromagère et la salinité du lard, servez une salade verte croquante assaisonnée d'une vinaigrette à la moutarde à l'ancienne et au vinaigre de vin pour apporter acidité et fraîcheur.
En accompagnement chaud, proposez des légumes racines rôtis au romarin pour renforcer la texture fondante des pommes de terre tout en ajoutant une note boisée qui rééquilibre le gras.
Côté boisson, un vin blanc sec et minéral, comme un vin du Sud-Ouest ou un sauvignon léger, nettoiera le palais sans étouffer les arômes.
Pour conclure, un dessert léger aux fruits cuits et à la vanille tempèrera la salinité en apportant douceur et rondeur.
Conservation
Pour conserver ce gratin de tome fraîche, il est conseillé de le placer dans un récipient hermétique au réfrigérateur, où il se conservera jusqu'à 3 jours. Évitez de le laisser à température ambiante, surtout en période chaude, car l'acidité du fromage et la présence de lard peuvent entraîner une détérioration rapide.
Pour le réchauffer, optez pour un passage au four à 160°C afin de préserver la texture fondante des ingrédients.
Attention, ne laissez pas le gratin trop longtemps au four pour éviter qu'il ne devienne sec.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des produits laitiers et du porc.
Pour une alternative, vous pouvez opter pour une tome de chèvre et remplacer le lard fumé par des champignons sautés, offrant ainsi une version végétarienne délicieuse et tout aussi réconfortante.
Questions fréquentes
Pourquoi les pommes de terre restent-elles fermes au centre après la cuisson?
Pourquoi le dessus devient-il trop brun ou brûlé avant que l'intérieur soit cuit?
Pourquoi le fromage ne fond-il pas et reste en morceaux granuleux?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
