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Cette sauce froide associe le yaourt nature, la moutarde et le jus de citron à la ciboulette et au persil. Sa texture crémeuse reste légère, tandis que le citron apporte une acidité vive et que les herbes fraîches donnent une note végétale. Elle accompagne aussi bien les salades et les crudités que les légumes grillés ou les protéines simplement préparées.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Placez le yaourt nature dans un saladier propre. Lissez-le à la maryse ou au fouet jusqu’à obtenir une texture homogène, sans grumeaux.
Ajoutez la moutarde en filet et incorporez-la progressivement au yaourt en fouettant, jusqu’à obtenir une sauce onctueuse qui nappe légèrement.
Versez le jus de citron en plusieurs fois, en goûtant entre chaque ajout pour ajuster l’acidité sans masquer les autres saveurs.
Ciselez très finement la ciboulette et le persil sur une planche bien sèche, puis incorporez-les délicatement pour bien les répartir sans écraser leurs feuilles.
Assaisonnez en deux fois avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Mélangez en ramenant la sauce du bord vers le centre jusqu’à homogénéiser l’assaisonnement et la consistance.
Transférez la sauce dans un récipient hermétique et laissez-la reposer au réfrigérateur au minimum 15 minutes. Sortez-la 10 minutes avant de servir pour qu’elle retrouve légèrement de l’onctuosité.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette sauce avec des légumes rôtis ou grillés, dont la douceur caramélisée équilibre son acidité, ou avec des crudités croquantes pour un contraste de textures. Un vin blanc sec et léger accompagne la moutarde sans dominer les herbes. Une eau pétillante citronnée, un filet d’huile de noisette ou quelques zestes d’agrumes renforcent sa fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la sauce au réfrigérateur, dans un bocal en verre hermétique, jusqu’à 48 heures. Les herbes auront infusé davantage le lendemain, mais la ciboulette perdra progressivement son croquant. À défaut de couvercle, appliquez un film alimentaire directement au contact de la sauce pour éviter qu’une pellicule sèche se forme. Ne la congelez pas : le produit laitier se séparera et la texture deviendra granuleuse après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
