Apéritif

Sauce Yaourt Citronnée aux Herbes Fraîches

Prépa : 15 min

Repos : 15 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Placez le yaourt nature dans un saladier propre. Lissez-le à la maryse ou au fouet jusqu’à obtenir une texture homogène, sans grumeaux.
2

Ajoutez la moutarde en filet et incorporez-la progressivement au yaourt en fouettant, jusqu’à obtenir une sauce onctueuse qui nappe légèrement.
3

Versez le jus de citron en plusieurs fois, en goûtant entre chaque ajout pour ajuster l’acidité sans masquer les autres saveurs.
4

Ciselez très finement la ciboulette et le persil sur une planche bien sèche, puis incorporez-les délicatement pour bien les répartir sans écraser leurs feuilles.
5

Assaisonnez en deux fois avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Mélangez en ramenant la sauce du bord vers le centre jusqu’à homogénéiser l’assaisonnement et la consistance.
6

Transférez la sauce dans un récipient hermétique et laissez-la reposer au réfrigérateur au minimum 15 minutes. Sortez-la 10 minutes avant de servir pour qu’elle retrouve légèrement de l’onctuosité.

💡 Astuce du chef

Mesurez le yaourt avec un verre ou une cuillère graduée pour conserver la texture prévue.
Ajoutez la moutarde progressivement et goûtez entre les ajouts pour ne pas masquer les autres saveurs.
Pressez le citron dans un petit bol séparé afin de contrôler son acidité et de retirer les pépins.
Ciselez les herbes très finement au couteau pour qu’elles se répartissent sans former de gros morceaux.
Répartissez le sel en deux ajouts ; ajoutez le poivre fraîchement moulu avant le repos.
Mélangez doucement avec une maryse ou une cuillère en bois pour limiter l’air incorporé et préserver la texture du yaourt.
Réfrigérez la sauce dans un récipient fermé au moins 15 minutes ; elle gardera ainsi une couleur brillante.
Si la sauce est trop épaisse au moment de servir, détendez-la avec un trait d’eau froide plutôt qu’avec davantage de yaourt.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres