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Ce carpaccio associe de fines tranches de concombre, du saumon cru et une verrine de crevettes, relevés par le citron, l’huile d’olive, l’aneth, le sel et le poivre. Le concombre apporte du croquant, tandis que le saumon et les crevettes donnent à cette entrée froide ses notes marines. Elle se sert immédiatement, bien fraîche, en entrée ou à l’apéritif.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez soigneusement le concombre, puis séchez-le avec un torchon propre. À la mandoline ou au couteau bien affûté, taillez des tranches très fines et régulières, presque translucides.
Disposez les tranches en rosace sur une assiette plate, en faisant chevaucher légèrement chaque rondelle.
Ôtez la peau et les éventuelles arêtes du saumon, puis taillez-le en longues lamelles fines. Répartissez-les sur le concombre afin que chaque bouchée associe les deux ingrédients.
Prélevez le jus du demi-citron et émulsionnez-le rapidement avec l’huile d’olive à la fourchette. Répartissez la sauce en filet fin sur le carpaccio, sans détremper le concombre.
Assaisonnez de sel et de poivre noir fraîchement moulu juste avant de servir, en goûtant avant d’ajuster pour ne pas masquer la fraîcheur du saumon.
Ciselez finement l’aneth, puis répartissez-le sur le carpaccio au dernier moment.
Placez les crevettes décortiquées dans une petite verrine. Présentez-les en empilement régulier ou enroulées, selon leur forme.
Arrosez les crevettes d’un filet de jus de citron et parsemez-les d’un peu d’aneth ciselé. Mélangez doucement dans la verrine sans abîmer les morceaux.
Réfrigérez le carpaccio et la verrine quelques minutes si possible, puis servez-les très frais, côte à côte. Dégustez en associant concombre, saumon et crevettes.
Plats de résistance de saison
Homard poché, chair ferme
Purée de lentilles et carottes au cumin
Blettes farcies au bœuf et riz
Sabodet braisé et pommes lyonnaises dorées
Homard à l'armoricaine, sauce onctueuse au cognac
Moules Poulette à la crème soyeuse
Emincé de veau crémeux aux champignons
Limande panée dorée et sa crème
Beurre Blanc Nantais Soyeux
Rognons de Veau Tendres Sauce Madère
Lotte farcie aux herbes fraîches
Mousseline de courgettes
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un jeune chablis : son acidité accompagne le citron et le saumon. Une salade de fenouil et d’agrumes apporte du croquant, tandis que du pain au levain légèrement grillé accompagne la verrine. Un sorbet au citron vert peut terminer le repas sur une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez le carpaccio immédiatement : après deux heures au réfrigérateur, le citron commence à cuire le saumon et le concombre ramollit. Couvrez l’assiette avec un film alimentaire au contact, puis placez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur pour douze heures maximum. Ne congelez pas cette préparation : le concombre perdrait sa texture et les crevettes deviendraient trop fermes.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
