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Ces petits flans salés associent des poireaux fondus, des crevettes, des œufs, de la crème fraîche et du fromage râpé. La préparation est cuite en petits moules jusqu’à ce que le centre soit pris et la surface légèrement dorée. Ils se servent en entrée ou en dîner léger, chauds ou tièdes, notamment avec une salade verte.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C en chaleur conventionnelle et placer la grille au centre du four.
Laver soigneusement les blancs de poireau, les égoutter, puis émincer les tronçons en fines rondelles.
Faire fondre une partie du beurre dans une poêle à feu moyen. Ajouter les poireaux et les cuire en remuant régulièrement pendant 8–10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient translucides et tendres, sans coloration.
Pendant la cuisson des poireaux, battre les œufs dans un saladier jusqu’à obtenir un mélange homogène. Incorporer la crème fraîche en filet, puis assaisonner avec le sel et le poivre après avoir goûté.
Ajouter les poireaux tiédis à l’appareil aux œufs et à la crème, puis mélanger délicatement. Incorporer les crevettes décortiquées et les répartir dans la préparation.
Ajouter le fromage râpé et mélanger doucement jusqu’à ce qu’il soit bien réparti dans la préparation.
Beurrer légèrement de petits moules à flan ou des ramequins avec le reste du beurre. Répartir la préparation, puis tapoter légèrement chaque moule pour chasser les bulles d’air.
Enfourner sur la grille centrale et cuire 20–25 minutes. Piquer le centre d’un flan : la lame doit ressortir propre, tandis que la surface doit être légèrement dorée et ferme au toucher.
Laisser tiédir les flans cinq minutes hors du four, puis les démouler délicatement à l’aide d’un couteau fin si nécessaire. Servir chaud ou tiède, avec une salade verte.
Plats de résistance de saison
Pain de poisson persillé
Homard Flambé au Cognac et Velouté de Légumes
Cabillaud Curry et Coco-Orange
Magret de canard et foie gras en croûte
Saumon en papillote au citron et aneth
Tortilla de patatas fondante et dorée
Beurre blanc onctueux au vin blanc et échalotes
Sauce au Porto Veloutée et Nappante
Sole et Saint-Jacques au Miel Caramélisé
Moelleux salé aux épinards et fromage
Faisan à la bière, mousse de poireaux
Rouget doré à la crème d'oursins
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces flans avec une salade de mâche et une vinaigrette au citron, dont la fraîcheur équilibre la crème et le fromage. Des pommes de terre nouvelles rôties au romarin apportent un accompagnement croustillant. Un vin blanc sec, comme un sauvignon ou un muscadet, convient aux crevettes. En dessert, une compote de pommes à la vanille reste légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les flans refroidir, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Le lendemain, la saveur du poireau sera plus marquée. Pour les empiler, intercalez une feuille de papier sulfurisé afin de protéger leur surface. La congélation est possible pendant deux mois dans des sacs hermétiques vidés de leur air, rangés à plat dans le congélateur. Réchauffez les flans doucement au four traditionnel plutôt qu’au micro-ondes : ce dernier risque de les faire rendre de l’eau.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
