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1
Préchauffer le four à 180°C en position chaleur conventionnelle pour assurer une cuisson homogène des flans ; placer la grille au centre du four afin d’obtenir un dorage uniforme.
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2
Laver soigneusement les blancs de poireau pour éliminer toute trace de terre, égoutter et émincer finement les tronçons en fines rondelles pour obtenir une texture fondante après cuisson.
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3
Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen, ajouter les poireaux émincés et les cuire doucement en remuant régulièrement ; poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et tendres, en veillant à ce qu’ils ne colorent pas, environ 8–10 minutes.
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4
Pendant la cuisson des poireaux, battre les œufs dans un saladier jusqu’à obtenir une consistance homogène, incorporer la crème fraîche en filet pour lisser l’appareil, puis assaisonner avec le sel et le poivre en goûtant pour ajuster l’assaisonnement.
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5
Ajouter les poireaux tiédis à l’appareil œufs-crème et mélanger délicatement pour répartir la garniture sans casser les morceaux ; incorporer ensuite les crevettes décortiquées en veillant à ce qu’elles soient bien réparties dans la préparation.
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6
Verser le fromage râpé dans la préparation et amalgamer doucement pour que le fromage se répartisse uniformément et apporte onctuosité et goût sans alourdir la texture.
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7
Beurrer légèrement des petits moules à flan ou ramequins, répartir la préparation à hauteur souhaitée en tapotant légèrement chaque moule pour chasser les bulles d’air et obtenir une surface régulière.
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8
Enfourner sur la grille centrale et cuire 20–25 minutes ; vérifier la cuisson en piquant le centre d’un flan : la lame doit ressortir propre et la surface doit être légèrement dorée et ferme au toucher.
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9
Laisser tiédir les flans quelques minutes hors du four pour qu’ils se raffermissent puis démouler délicatement à l’aide d’un couteau fin si besoin ; servir chauds ou tièdes, accompagnés d’une salade verte pour un contraste de textures et de fraîcheur.