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Les œufs à la flamande sont cuits au four dans un ramequin beurré, avec de la crème fraîche épaisse, de la moutarde à l'ancienne et du fromage râpé. Les blancs doivent être fermes tandis que les jaunes restent légèrement coulants, sous une fine couche gratinée. Le persil ajouté au dernier moment apporte une note herbacée. Servez-les dès la sortie du four, avec du pain croustillant ou une salade.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez la grille au centre.
Beurrez l'intérieur du ramequin, sur le fond et les parois, à l'aide d'un pinceau ou d'un morceau de papier absorbant.
Cassez délicatement les œufs au bord du ramequin en préservant les jaunes. Vous pouvez aussi les casser d'abord dans un petit bol pour retirer les éventuels morceaux de coquille et vérifier leur qualité.
Versez la crème fraîche épaisse en filet sur les œufs, en tournant légèrement le ramequin pour la répartir autour des blancs sans mélanger les jaunes.
Ajoutez la moutarde à l'ancienne en petits points autour des œufs, puis incorporez-la doucement avec la pointe d'une spatule ou d'une cuillère, sans brusquer la crème.
Assaisonnez de sel et de poivre, puis répartissez-les uniformément. Goûtez la préparation uniquement si vous en avez préparé une version test dans un bol.
Répartissez le fromage râpé sur la surface en une fine couche régulière, jusqu'à obtenir une coloration dorée au gratinage.
Enfournez le ramequin sur une plaque et faites cuire 12 à 15 minutes. Les blancs doivent être fermes et les jaunes légèrement coulants ; prolongez d'une à deux minutes si vous les préférez plus pris.
Sortez le ramequin du four avec des maniques et laissez reposer 1 à 2 minutes. Parsemez ensuite le persil finement haché, juste avant de servir.
Plats de résistance de saison
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces œufs avec du pain croustillant ou une salade de mâche assaisonnée de citron et d'huile de noix : le croquant et la légère amertume équilibrent la texture crémeuse. Des pommes de terre rissolées au beurre et au romarin conviennent aussi pour un repas plus consistant. Un vin blanc sec et vif accompagne la crème et le fromage, tandis qu'une tartelette aux fruits acidulés termine le repas avec fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les ramequins tiédir, puis placez-les au réfrigérateur dans un contenant fermé ou couverts d'un film étirable appliqué directement sur le fromage. Dégustez les restes sous vingt-quatre heures. La moutarde et le fromage seront plus présents, mais les jaunes ne resteront pas coulants. Ne congelez pas ce plat : les œufs cuits deviendraient granuleux après décongélation. Réchauffez doucement les ramequins au bain-marie pour préserver l'onctuosité de la crème.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
