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Ce flan associe de la chair de crabe, des œufs et de la crème fraîche dans un appareil cuit au four, relevé par le paprika, le sel et le poivre. La cuisson peut se faire au bain-marie pour une texture plus soyeuse, ou directement sur la grille pour obtenir une surface davantage dorée. Servi en entrée, il se déguste chaud ou tiède et s’accorde facilement avec une salade assaisonnée au citron.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C (thermostat 6). Sortir la crème fraîche du réfrigérateur pour la tempérer légèrement. Placer les ramequins sur une plaque ou dans un plat allant au four, prêt pour le bain-marie si vous retenez cette cuisson.
Casser les œufs dans un grand saladier, puis les fouetter à la fourchette ou au fouet jusqu’à obtenir un mélange homogène, légèrement mousseux. Incorporer la crème fraîche en filet en continuant de remuer : l’appareil doit rester lisse, sans grumeaux.
Tamiser le paprika et le mélanger à l’appareil avant d’ajouter la chair de crabe émiettée. Assaisonner avec le sel et le poivre noir moulu, puis mélanger doucement à la maryse ou à la cuillère en bois, sans écraser les morceaux.
Beurrer généreusement l’intérieur des ramequins ou du moule avec le beurre ramolli, en enduisant aussi le bord. Toute la surface doit être couverte pour faciliter le démoulage et favoriser une légère coloration des flans.
Verser la préparation dans les ramequins beurrés jusqu’à environ 1 cm du bord. Tapoter doucement les récipients sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air et égaliser la surface.
Cuire au four 25 minutes environ à 180 °C. Pour une texture plus soyeuse, placer les ramequins dans un bain-marie avec de l’eau chaude à mi-hauteur ; sinon, les cuire directement sur la grille pour une surface plus dorée. Les flans sont prêts quand le centre est pris, encore légèrement tremblotant, et le dessus doré.
Sortir les flans du four et les laisser tiédir 5 à 10 minutes hors du feu. Passer si nécessaire la lame d’un couteau fin autour des bords, puis démouler délicatement. Servir immédiatement ou tiède, avec une salade verte ou une vinaigrette citronnée.
Plats de résistance de saison
Papillotes de canard aux pêches
Bar en Croûte de Sel
Canard à la Vanille Intense
Ris d'agneau, crème d'oseille acidulée
Trio de purées colorées
Navets Caramélisés au Lard Fumé et Vin Blanc
Rougets rôtis et foie gras
Ballotins de saumon au fromage frais
Sauce à l'oseille onctueuse et acidulée
Sole à la crème safranée et délicate
Lotte farcie aux herbes fraîches
Thon maréchal aux poivrons et ail
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce flan avec un vin blanc sec et minéral, comme un jeune chablis, dont la fraîcheur allège la crème et accompagne le crabe. Une salade de jeunes pousses avec vinaigrette au citron apporte un contraste vif. Des pommes de terre nouvelles rôties au paprika conviennent pour un plat plus consistant, tandis qu’une tartelette au citron meringuée prolonge le repas sur une note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les flans revenir à température ambiante, puis placez-les au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Un film alimentaire posé au contact de la surface limite la formation d’une peau sèche. Ils se conservent jusqu’au lendemain ; les saveurs du crabe et du paprika seront alors plus marquées, mais la texture peut perdre un peu de son moelleux. Pour une garde plus longue, congelez-les bien à plat dans un sac hermétique et consommez-les dans les deux mois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
