Carpaccio de saumon, concombre et crevettes

Préparation

1. 1
   Lavez soigneusement le concombre, puis séchez-le avec un torchon propre. À la mandoline ou au couteau bien affûté, taillez des tranches très fines et régulières, presque translucides.
2. 2
   Disposez les tranches en rosace sur une assiette plate, en faisant chevaucher légèrement chaque rondelle.
3. 3
   Ôtez la peau et les éventuelles arêtes du saumon, puis taillez-le en longues lamelles fines. Répartissez-les sur le concombre afin que chaque bouchée associe les deux ingrédients.
4. 4
   Prélevez le jus du demi-citron et émulsionnez-le rapidement avec l’huile d’olive à la fourchette. Répartissez la sauce en filet fin sur le carpaccio, sans détremper le concombre.
5. 5
   Assaisonnez de sel et de poivre noir fraîchement moulu juste avant de servir, en goûtant avant d’ajuster pour ne pas masquer la fraîcheur du saumon.
6. 6
   Ciselez finement l’aneth, puis répartissez-le sur le carpaccio au dernier moment.
7. 7
   Placez les crevettes décortiquées dans une petite verrine. Présentez-les en empilement régulier ou enroulées, selon leur forme.
8. 8
   Arrosez les crevettes d’un filet de jus de citron et parsemez-les d’un peu d’aneth ciselé. Mélangez doucement dans la verrine sans abîmer les morceaux.
9. 9
   Réfrigérez le carpaccio et la verrine quelques minutes si possible, puis servez-les très frais, côte à côte. Dégustez en associant concombre, saumon et crevettes.