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Ce plat à la provençale associe des morceaux de poulet et des anneaux de calamar dans une sauce à la tomate, au vin blanc, à l’ail, à l’oignon et au persil. Le poulet apporte une chair moelleuse, tandis que les calamars ajoutent une texture ferme et délicate. La sauce réduite devient assez nappante pour accompagner du riz, des pâtes ou des légumes verts.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Tailler le blanc de poulet en morceaux réguliers d’environ 3 cm. Les sécher avec du papier absorbant et les réserver à température ambiante. Sécher aussi les calamars après les avoir égouttés.
Nettoyer les calamars : retirer la tête, les entrailles, la peau si nécessaire et la plume. Tailler les tubes en anneaux d’un centimètre, rincer rapidement sous l’eau froide, puis égoutter soigneusement.
Éplucher et émincer l’oignon en fines lamelles. Hacher finement la gousse d’ail, retirer le germe, puis réunir l’oignon et l’ail.
Verser l’huile d’olive dans une grande poêle ou une sauteuse, de préférence large, à feu moyen. Lorsqu’elle est brillante sans fumer, ajouter l’oignon et le faire suer sans coloration, jusqu’à ce qu’il soit souple.
Ajouter l’ail aux oignons et poursuivre la cuisson une minute. Remuer jusqu’à ce que l’ail dégage son parfum, avant qu’il ne prenne couleur ; baisser légèrement le feu s’il commence à brûler.
Monter à feu moyen-vif et déposer les morceaux de poulet espacés. Les laisser colorer 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à formation d’une croûte dorée, puis les débarrasser sur une assiette.
Remettre la poêle à feu moyen, ajouter les anneaux de calamar et les saisir rapidement 1 à 2 minutes en remuant. Les retirer dès qu’ils sont juste cuits, sans attendre qu’ils deviennent caoutchouteux.
Couper la tomate en dés réguliers. À feu vif, l’ajouter avec le vin blanc et gratter le fond avec une spatule pour dissoudre les sucs. Remettre ensuite le poulet et les calamars dans la poêle.
Baisser le feu jusqu’à obtenir un léger frémissement, couvrir partiellement et laisser mijoter environ 12 à 15 minutes, en remuant de temps en temps. Saler avec une partie du sel ; la sauce doit réduire et devenir sirupeuse.
Goûter et ajuster avec le poivre et le sel restant. Hacher finement le persil, puis l’incorporer hors du feu pour préserver sa couleur et son parfum. Vérifier que le poulet est cuit et que les calamars restent tendres.
Laisser reposer quelques minutes hors du feu, puis servir le poulet et les calamars nappés de sauce chaude. Accompagner de riz, de pâtes ou de légumes verts vapeur, afin de profiter de la sauce.
Pour finir sur une note sucrée
Mousse Marron et Noix
Moelleux Intense au Chocolat et Miel
Soufflé au chocolat noir intense et aérien
Tartelette au caramel cacahuète
Biscuit Joconde aux Amandes
Gâteau au potiron et cannelle
Flan Pâtissier Crémeux aux Brugnons
Mousse aux fraises nuageuse
Duo de fruits caramélisés au chocolat fondu
Tarte aux coings caramélisée et épicée
Nuage Glacé à la Meringue et Citron
Gâteau de Crêpes Myrtille et Chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce plat avec un vin blanc sec et vif, qui apporte de la fraîcheur. Des pommes de terre sautées au persil, du riz, des pâtes ou des légumes verts absorbent bien la sauce. Une salade de légumes rôtis peut précéder le plat, et un sorbet citron le terminer.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser tiédir la préparation, puis la placer dans une boîte hermétique au réfrigérateur pour éviter que les calamars ne sèchent au contact de l’air. Réchauffer à feu doux avec un petit fond d’eau ou de bouillon pour détendre la sauce sans surcuire le poulet. Pour une conservation longue, congeler le plat dans un contenant adapté. La texture des calamars peut toutefois se raffermir après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
