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1
Taillez le blanc de poulet en morceaux réguliers d’environ 3 cm pour assurer une cuisson homogène ; séchez-les légèrement avec un papier absorbant et réservez-les à température ambiante pendant que vous préparez le reste des ingrédients.
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2
Nettoyez les calamars : retirez la tête et les entrailles, retirez la peau si nécessaire, détachez la plume et taillez le tube en anneaux d’un centimètre d’épaisseur ; rincez rapidement sous l’eau froide et égouttez pour éliminer l’excès d’humidité.
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3
Épluchez et émincez l’oignon en fines lamelles pour qu’il fonde bien à la cuisson ; hachez finement la gousse d’ail en prenant soin de retirer le germe pour éviter l’amertume, puis réunissez oignon et ail pour la cuisson.
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4
Versez l’huile d’olive dans une grande poêle ou une sauteuse posée à feu moyen ; lorsqu’elle commence à frémir, ajoutez l’oignon émincé et faites-le suer sans coloration, en remuant de temps en temps pour obtenir une texture douce et fondante.
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5
Ajoutez l’ail haché aux oignons et poursuivez la cuisson une minute jusqu’à ce que l’arôme se développe ; évitez de le brûler en baissant légèrement le feu si nécessaire.
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6
Montez le feu à moyen-vif, plongez les morceaux de poulet dans la poêle en les espaçant pour qu’ils dorent plutôt que de cuire à la vapeur ; laissez-les colorer 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu’à obtention d’une belle croûte dorée, puis débarrassez-les temporairement sur une assiette.
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7
Remettez la poêle à feu moyen, incorporez les anneaux de calamar et saisissez-les rapidement 1 à 2 minutes en remuant : l’objectif est de les parfumer sans les rendre caoutchouteux.
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8
Coupez les tomates en dés réguliers et versez-les dans la sauteuse avec le vin blanc ; déglacez le fond de cuisson en grattant avec une spatule pour récupérer les sucs, puis remettez les morceaux de poulet dans la poêle pour qu’ils s’imprègnent des saveurs.
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9
Baissez le feu pour obtenir un léger frémissement, couvrez partiellement et laissez mijoter environ 12 à 15 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la sauce réduise et prenne une consistance sirupeuse ; vérifiez la cuisson du poulet et la tendreté des calamars.
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10
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec la pincée de sel et celle de poivre noir moulu ; hachez finement le persil frais et incorporez-le en fin de cuisson pour préserver son parfum et apporter une note herbacée.
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11
Servez immédiatement en nappant le poulet et les calamars de la sauce provençale chaude ; accompagnez de riz, de pâtes ou de légumes verts vapeur selon votre choix, en veillant à ce que l’accompagnement absorbe bien la sauce pour un service harmonieux.