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Ce moelleux associe la farine de châtaigne à la farine de blé, avec du sucre roux, du beurre, du lait et de la vanille. La châtaigne apporte une saveur douce, boisée et légèrement noisettée ; la pâte reste tendre tout en gardant de la tenue. Le gâteau est cuit lorsque sa surface est dorée et qu'une pointe plantée au centre ressort propre ou avec quelques miettes moelleuses.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) et placer la grille au centre.
Faire fondre une partie du beurre au bain-marie ou à faible puissance au micro-ondes, jusqu'à ce qu'il soit liquide mais encore chaud au toucher. Réserver le reste pour le moule, puis laisser tiédir le beurre fondu.
Tamiser ensemble la farine de châtaigne, la farine de blé et la levure chimique dans un grand saladier, puis mélanger à la spatule pour bien répartir la levure et éliminer les grumeaux.
Dans un second récipient, fouetter l'œuf avec le sucre roux jusqu'à ce que la préparation pâlisse et devienne légèrement mousseuse.
Verser le beurre tiédi et l'extrait de vanille dans le mélange œuf-sucre, puis incorporer le lait en filet en fouettant délicatement. La préparation doit rester fluide et homogène.
Faire un puits dans les ingrédients secs et y verser progressivement le mélange liquide. Mélanger à la maryse, du centre vers les bords, jusqu'à obtenir une pâte lisse sans traces de farine, sans la travailler davantage.
Beurrer et fariner un moule à cake ou un petit moule rond avec le beurre réservé. Tapoter pour retirer l'excès de farine, verser la pâte et lisser la surface à la spatule.
Enfourner sur la grille centrale et cuire 25 à 30 minutes. La surface doit être dorée et ferme au toucher. Planter la pointe d'un couteau ou une brochette au centre : elle doit ressortir propre ou avec une ou deux miettes moelleuses, sans pâte collante.
Sortir le gâteau du four et le laisser reposer 10 à 15 minutes dans le moule. Démouler sur une grille, puis laisser refroidir complètement avant de trancher.
Plats de résistance de saison
Tresse de sole et saumon au parfum de morilles
Saumon feuilleté et crème au Riesling
Purée au Lard Fumé
Poisson au coco et curry
Omelette campagnarde persillée
Tomates farcies au poulet doré et gruyère
Jambon en Croûte Feuilleté et Moutardé
Courgettes farcies au thon et riz gratinées
Dinde tendre et sa crème de poireaux
Poularde et sa sauce suprême
Fondue crémeuse aux morilles et vin blanc
Saumon en papillote crème et menthe fraîche
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce moelleux avec un vin moelleux peu alcooleux ou un cidre doux, dont la fraîcheur équilibre sa rondeur. Des poires poêlées au miel et au thym prolongent ses notes caramélisées. Une crème fouettée citronnée, un yaourt grec au miel ou une compotée de fruits rouges peu sucrée apportent une touche fraîche et acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le gâteau refroidir complètement, puis enveloppez-le dans un linge propre ou un film alimentaire. Placez-le dans une boîte hermétique, dans un endroit frais, et consommez-le sous quatre à cinq jours. Sa saveur de châtaigne s'intensifie le lendemain. Pour une conservation plus longue, tranchez les parts et placez-les dans un sac de congélation. Au moment de servir, passez chaque morceau quelques instants sous le gril du four pour retrouver une croûte légèrement croustillante.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
