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Le pudding de pain est une préparation réalisée avec du pain rassis imbibé de lait et lié à l’œuf, puis cuite au four. Cette version peut être sucrée, avec du sucre, ou salée, avec du sel et du fromage râpé. Le résultat se reconnaît à sa surface dorée et légèrement craquante, tandis que l’intérieur reste moelleux. Le repos du pain dans le lait, puis le mélange délicat, permettent de conserver une mie souple et structurée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C en chaleur tournante si possible, avec la grille au milieu. Beurrer légèrement le plat avec une partie du beurre.
Tailler le pain rassis en dés d’environ 1 cm, puis les déposer dans un grand saladier.
Faire tiédir le lait à 40–45°C, sans le faire bouillir. Le verser progressivement sur le pain, presser doucement, puis laisser reposer 10 minutes. Écraser légèrement les morceaux : la mie doit être moelleuse, mais encore structurée.
Dans un bol, battre l’œuf jusqu’à homogénéité. Pour la version sucrée, incorporer le sucre et fouetter jusqu’à dissolution complète, avec une légère mousse. Pour la version salée, ajouter le sel et fouetter juste assez pour émulsionner.
Verser le mélange à l’œuf sur le pain imbibé et mélanger délicatement à la spatule, avec des gestes enveloppants, sans compacter la mie. Goûter, puis rectifier éventuellement le sucre ou le sel.
Pour la version salée, ajouter le fromage râpé et l’incorporer en soulevant la préparation. Pour la version sucrée, ajouter éventuellement des zestes, de la vanille ou des fruits secs avant de mélanger.
Beurrer généreusement le plat avec le reste du beurre, verser la préparation et égaliser la surface. Tapoter légèrement le plat sur le plan de travail pour libérer les bulles d’air et niveler.
Enfourner et cuire 30 à 35 minutes. La surface doit être dorée et légèrement craquante, tandis que l’intérieur reste moelleux. Vérifier avec la lame d’un couteau : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes moelleuses.
Laisser tiédir le pudding 10 minutes dans le plat avant de le découper. Le servir tiède ou complètement refroidi, avec une sauce, une compote ou une salade selon la version choisie.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Pour la version sucrée, servez des fruits cuits au four ou une compote de pommes : leur fraîcheur et leur acidité équilibrent la richesse lactée du pudding. Un café serré ou un thé noir légèrement fruité accompagne aussi bien ses notes beurrées et vanillées. Avec la version salée, proposez une salade verte bien vinaigrée et quelques herbes fraîches, qui allègent la texture. Un vin blanc sec et minéral convient à la version au fromage.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir le pudding, puis placez les parts au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Elles se gardent jusqu’au lendemain ; la texture se densifie, tandis que les arômes de lait et d’œuf s’intensifient. Un film alimentaire posé directement sur la surface limite le dessèchement et protège la mie des odeurs du réfrigérateur. Pour une conservation plus longue, emballez soigneusement les morceaux et congelez-les. Réchauffez-les rapidement au four chaud pour leur rendre du croustillant.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
