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Ces sablés associent une purée de banane mûre, du beurre, du sucre roux et une pointe de vanille. Leur pâte, levée avec de la levure chimique, donne des biscuits épais : les bords dorent à la cuisson tandis que le centre reste tendre. La banane apporte le moelleux et un parfum fruité, et le sucre roux renforce les notes chaudes du biscuit. Ils se dégustent aussi bien avec une boisson chaude qu'en dessert.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C, en chaleur traditionnelle, et placer la grille au milieu. Préparer une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d'un tapis silicone.
Éplucher la banane mûre, puis l'écraser à la fourchette ou au mixeur plongeant jusqu'à obtenir une purée très lisse, sans morceaux visibles.
Dans un grand saladier, travailler le beurre ramolli à la spatule ou au fouet jusqu'à obtenir une pommade. Incorporer progressivement le sucre roux et sabler le mélange jusqu'à ce qu'il devienne légèrement crémeux.
Ajouter l'œuf entier et l'extrait de vanille au mélange beurre-sucre, puis émulsionner vigoureusement jusqu'à obtenir une préparation homogène, brillante et légèrement aérée.
Ajouter la purée de banane et mélanger délicatement. Tamiser la farine avec la levure chimique et le sel, en réserver une partie pour l'ajustement, puis incorporer le reste à la spatule en soulevant la masse.
Poursuivre le mélange jusqu'à obtenir une pâte homogène, souple et légèrement collante. Si elle semble trop humide, laisser reposer 5 minutes, puis ajouter un peu de farine réservée si nécessaire.
Former des boules de pâte de taille régulière à l'aide d'une cuillère à glace ou d'une balance. Les façonner rapidement entre les paumes, puis les aplatir sur 1 cm d'épaisseur.
Disposer les sablés sur la plaque en les espaçant de 3 à 4 cm. Enfourner et cuire 12 à 15 minutes : les bords doivent être dorés, tandis que le centre reste légèrement pâle.
Retirer les sablés du four et les laisser tiédir 2 à 3 minutes sur la plaque, puis les transférer sur une grille jusqu'à refroidissement complet. Ils se raffermissent en refroidissant tout en gardant un cœur fondant ; ils se conservent 2 à 3 jours dans une boîte hermétique.
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Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les sablés refroidir complètement avant de les ranger dans une boîte hermétique, à température ambiante. Ils se conservent 2 à 3 jours ; la banane continuera de parfumer la pâte et le cœur pourra sembler plus fondant après vingt-quatre heures. Pour une conservation plus longue, placez-les dans un contenant étanche au congélateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
