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Ces moelleux associent une pâte tendre au miel, au sucre roux et à l'épice à pain d'épices. Le beurre et le lait gardent la mie souple, tandis que la cuisson courte laisse quelques miettes moelleuses au cœur. Préparés dans un moule à muffins, ils se dégustent légèrement tièdes ou refroidis, au petit-déjeuner, au goûter ou avec une boisson chaude.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C. Graissez légèrement la plaque ou les empreintes du moule à muffins avec une partie du beurre, ou garnissez-les de caissettes en papier.
Faites fondre le reste du beurre à feu doux ou au micro-ondes par courtes impulsions, puis laissez-le tiédir quelques instants avant de l'incorporer.
Dans un grand saladier, tamisez la farine avec la levure, puis ajoutez l'épice à pain d'épices et le sel. Mélangez à la spatule jusqu'à ce que les poudres soient bien réparties.
Dans un autre récipient, cassez l'œuf et fouettez-le avec le sucre roux et le miel jusqu'à obtenir un appareil mousseux et brillant.
Versez le beurre tiède et le lait sur le mélange d'œuf, de sucre et de miel. Incorporez délicatement jusqu'à obtenir un liquide homogène.
Ajoutez progressivement les ingrédients secs au mélange liquide, en effectuant des mouvements de bas en haut avec une maryse. Arrêtez dès que la pâte est lisse et sans grumeaux.
Remplissez les empreintes du moule aux deux tiers, puis égalisez la surface avec le dos d'une cuillère. La pâte doit garder assez de place pour gonfler.
Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire 20 à 25 minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau ou un cure-dent : il doit ressortir sec ou avec quelques miettes encore tendres.
Sortez les gâteaux du four et laissez-les reposer 5 à 10 minutes dans les moules. Démoulez-les ensuite sur une grille et laissez-les refroidir complètement, ou dégustez-les légèrement tièdes.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces moelleux avec un vin moelleux aux notes d'abricot et de fruits confits, qui prolonge le miel. Sans alcool, une infusion de thé noir aux agrumes et aux épices équilibre leur douceur. Une compote de poires légèrement acidulée apporte aussi une fraîcheur bienvenue ; un fromage frais battu ou un yaourt grec vanillé complète l'ensemble.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les moelleux refroidir complètement, puis rangez-les dans une boîte parfaitement hermétique pour éviter que la mie ne sèche. Ils se gardent près d'une semaine ; les parfums de miel et d'épices s'intensifient le lendemain. Pour une conservation de plus d'un mois, placez-les dans un sac de congélation. Après décongélation, un passage rapide dans un four tiède leur redonne du moelleux.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
