Brownies Fondants aux Noix : Recette Gourmande et Facile
Il y a des desserts qui, dès la première bouchée, ramènent tout le monde à la table en un instant - ces brownies fondants aux noix en font partie. Inspirée des traditionnelles recettes américaines mais pensée pour la cuisine de tous les jours, cette version marie l'intensité du chocolat noir à la douceur vanillée pour créer un cœur moelleux entouré d'une croûte légèrement craquante. Les noix apportent une touche de rusticité et de mâche qui équilibre la richesse du chocolat, tandis que peu d'ingrédients simples suffisent pour un résultat généreux et réconfortant. Parfaits en fin de repas, pour un goûter rapide ou à partager lors d'un café entre amis, ces brownies savent se rendre indispensables. Vous pouvez compter sur une texture fondante et un parfum gourmand qui se répandront dans la maison, sans complication inutile. Accessible et rassurant, ce dessert promet de belles parts généreuses et des sourires autour de la table.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez la grille au centre pour assurer une cuisson uniforme .
Beurrez un moule carré de 15 cm ou chemisez-le de papier cuisson en faisant déborder légèrement pour faciliter le démoulage.Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez la grille au centre pour assurer une cuisson uniforme .
Beurrez un moule carré de 15 cm ou chemisez-le de papier cuisson en faisant déborder légèrement pour faciliter le démoulage. -
Étape 2Cassez le chocolat noir en petits morceaux et coupez le beurre en cubes. Faites fondre le tout au bain-marie à feu doux en remuant régulièrement avec une spatule pour obtenir une ganache lisse et brillante .
Si vous utilisez le micro-ondes, chauffez par intervalles de 20 secondes en remuant entre chaque passage afin d’éviter de brûler le chocolat.Cassez le chocolat noir en petits morceaux et coupez le beurre en cubes. Faites fondre le tout au bain-marie à feu doux en remuant régulièrement avec une spatule pour obtenir une ganache lisse et brillante .
Si vous utilisez le micro-ondes, chauffez par intervalles de 20 secondes en remuant entre chaque passage afin d’éviter de brûler le chocolat. -
Étape 3Dans un grand saladier, cassez l'œuf puis ajoutez le sucre .
Fouettez vigoureusement jusqu’à ce que le mélange épaississe, prenne une teinte plus pâle et devienne légèrement mousseux, ce qui incorporera de l’air pour apporter du moelleux au brownie.Dans un grand saladier, cassez l'œuf puis ajoutez le sucre .
Fouettez vigoureusement jusqu’à ce que le mélange épaississe, prenne une teinte plus pâle et devienne légèrement mousseux, ce qui incorporera de l’air pour apporter du moelleux au brownie. -
Étape 4Versez le chocolat fondu encore tiède sur l’appareil œuf-sucre et mélangez avec une maryse en effectuant des mouvements enveloppants jusqu’à ce que la préparation soit homogène et sans stries de chocolat. Laissez tiédir si nécessaire pour ne pas cuire l’œuf.Versez le chocolat fondu encore tiède sur l’appareil œuf-sucre et mélangez avec une maryse en effectuant des mouvements enveloppants jusqu’à ce que la préparation soit homogène et sans stries de chocolat. Laissez tiédir si nécessaire pour ne pas cuire l’œuf.
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Étape 5Tamisez la farine au-dessus du saladier, ajoutez la pincée de sel et l’extrait de vanille puis incorporez délicatement la farine à la spatule en pratiquant des gestes lents pour conserver une texture dense et fondante plutôt que légère et aérienne.Tamisez la farine au-dessus du saladier, ajoutez la pincée de sel et l’extrait de vanille puis incorporez délicatement la farine à la spatule en pratiquant des gestes lents pour conserver une texture dense et fondante plutôt que légère et aérienne.
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Étape 6Concassez grossièrement les noix pour obtenir des morceaux irréguliers apportant du croquant .
Incorporez-les ensuite à la pâte en les répartissant uniformément, en veillant à ne pas trop travailler la préparation pour préserver le caractère fondant du centre.Concassez grossièrement les noix pour obtenir des morceaux irréguliers apportant du croquant .
Incorporez-les ensuite à la pâte en les répartissant uniformément, en veillant à ne pas trop travailler la préparation pour préserver le caractère fondant du centre. -
Étape 7Versez la pâte dans le moule préparé en lissant la surface avec la spatule pour obtenir une épaisseur constante. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser d’éventuelles bulles d’air et assurer une cuisson homogène.Versez la pâte dans le moule préparé en lissant la surface avec la spatule pour obtenir une épaisseur constante. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser d’éventuelles bulles d’air et assurer une cuisson homogène.
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Étape 8Enfournez pour 20 à 25 minutes : surveillez la cuisson en plantant la pointe d’un couteau au centre — elle doit ressortir avec quelques miettes humides et non sèche. La croûte doit être formée tandis que l’intérieur reste fondant et légèrement coulante.Enfournez pour 20 à 25 minutes : surveillez la cuisson en plantant la pointe d’un couteau au centre — elle doit ressortir avec quelques miettes humides et non sèche. La croûte doit être formée tandis que l’intérieur reste fondant et légèrement coulante.
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Étape 9Sortez le moule du four et laissez refroidir sur une grille pendant au moins 30 minutes .
Le brownie va raffermir légèrement en refroidissant, facilitant le démoulage. Utilisez les bords du papier si vous l’avez chemisé pour soulever le bloc et déposez-le sur une planche.Sortez le moule du four et laissez refroidir sur une grille pendant au moins 30 minutes .
Le brownie va raffermir légèrement en refroidissant, facilitant le démoulage. Utilisez les bords du papier si vous l’avez chemisé pour soulever le bloc et déposez-le sur une planche. -
Étape 10Coupez le brownie en parts régulières avec un couteau lourd passé sous l’eau chaude et essuyé entre chaque coupe pour des tranches nettes. Servez tiède pour un cœur plus coulant, ou à température ambiante pour une texture plus homogène et fondante.Coupez le brownie en parts régulières avec un couteau lourd passé sous l’eau chaude et essuyé entre chaque coupe pour des tranches nettes. Servez tiède pour un cœur plus coulant, ou à température ambiante pour une texture plus homogène et fondante.
Les conseils du chef
Surface régulière et bord bien net s'obtiennent en choisissant un moule aux parois rigides et en ajustant la quantité de pâte pour qu'elle arrive au maximum à 1,5 cm du bord, ce qui évite débordements et cuissons inégales. Contrôle de la cuisson par le toucher est plus fiable qu'un minuteur strict et un test avec la pointe d'un couteau doit laisser quelques miettes humides plutôt qu'être parfaitement sec pour préserver le cœur fondant.
Température du four vérifiée avec un thermomètre extérieur évite les écarts fréquents des thermostats et prévient dessèchement ou surcuisson. Incorporer les noix seulement à la fin et les rouler légèrement dans la farine évite qu'elles ne tombent au fond et assure une répartition régulière en bouche.
Mélanger sans fouetter intensément conserve la texture dense et fondante en limitant le développement du réseau de gluten. Laisser reposer les brownies 10 à 20 minutes dans le moule après sortie du four stabilise la structure et rend le démoulage plus propre.
Si la surface dore trop vite, couvrir légèrement d'une feuille de papier aluminium sans coller empêche le dessus de brûler tout en laissant finir la cuisson du centre. Ajuster la quantité de sel à la dégustation permet de répondre aux goûts et fait ressortir le chocolat sans l'écraser.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour contrebalancer la richesse chocolatée et le gras des noix, privilégiez une boisson légèrement acidulée comme un café filtre corsé ou un thé noir légèrement fumé qui nettoie le palais et met en valeur les arômes de cacao.
En dessert d'accompagnement, une boule de glace à la vanille Bourbon apporte une fraîcheur lactée et une douceur qui s'harmonisent avec l'extrait de vanille déjà présent.
Pour prolonger le plaisir en fin de repas, un coulis de fruits rouges peu sucré apporte une acidité vive qui tranche la densité et allège la sensation en bouche.
Enfin, si vous servez en plateau gourmand, ajoutez quelques fruits secs toastés et des quartiers de poire fondante pour jouer sur le contraste de textures et l'équilibre entre sucre, gras et acidité.
Conservation
Les brownies fondants aux noix se conservent dans un contenant hermétique à température ambiante pendant 3 à 4 jours.
Pour une conservation prolongée, vous pouvez les placer au réfrigérateur, où ils resteront frais jusqu'à une semaine.
Attention à l'acidité du chocolat qui peut altérer le goût des autres aliments, il est donc préférable de les stocker à part.
En cas de congélation, enveloppez-les bien dans du film plastique et placez-les dans un sac de congélation, où ils peuvent être conservés pendant un mois.
Prenez garde à leur texture qui peut devenir plus friable après décongélation.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des noix, un allergène courant.
Pour une alternative, vous pouvez remplacer les noix par des amandes ou des noisettes, selon vos préférences, ou omettre les fruits à coque pour un brownie plus classique.
Questions fréquentes
Pourquoi la texture peut-elle devenir trop sèche à la découpe ?
Pourquoi le centre peut-il rester insuffisamment fondant après cuisson ?
Pourquoi la surface peut-elle craqueler excessivement pendant la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
