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Le brownie est un gâteau d’origine américaine, reconnaissable à sa croûte fine et à son centre dense, fondant ou légèrement coulant. Cette version associe du chocolat noir, des noix croquantes et une note de vanille. La pâte est cuite dans un moule carré, puis découpée en parts après refroidissement. Servi tiède, le cœur reste plus coulant ; à température ambiante, la texture devient plus homogène.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez la grille au centre. Beurrez un moule carré de 15 cm avec une partie du beurre, ou chemisez-le de papier cuisson en le laissant légèrement dépasser.
Cassez le chocolat noir en morceaux et coupez le beurre restant en cubes. Faites fondre le tout au bain-marie à feu doux en remuant jusqu’à obtenir une préparation lisse et brillante. Au micro-ondes, chauffez par intervalles de 20 secondes en remuant entre chaque passage.
Cassez l’œuf dans un grand saladier, ajoutez le sucre et fouettez jusqu’à ce que le mélange épaississe, pâlisse et devienne légèrement mousseux.
Versez le chocolat fondu encore tiède sur le mélange œuf-sucre et incorporez-le à la maryse avec des mouvements enveloppants, jusqu’à obtenir une préparation homogène, sans stries. Laissez tiédir si nécessaire avant d’ajouter le mélange aux œufs.
Tamisez la farine au-dessus du saladier, prélevez-en un peu pour les noix, puis ajoutez le reste avec le sel et l’extrait de vanille. Incorporez délicatement à la spatule, sans fouetter.
Concassez grossièrement les noix en morceaux irréguliers, roulez-les légèrement dans la farine réservée, puis incorporez-les à la pâte sans la travailler davantage.
Versez la pâte dans le moule préparé et lissez la surface avec la spatule. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail.
Enfournez pour 20 à 25 minutes. La croûte doit être formée, tandis que la pointe d’un couteau plantée au centre ressort avec quelques miettes encore tendres ; l’intérieur reste fondant et légèrement coulant.
Sortez le moule du four et laissez refroidir sur une grille pendant au moins 30 minutes. Si le moule est chemisé, soulevez le brownie par le papier et déposez-le sur une planche.
Coupez le brownie en parts régulières avec un couteau passé sous l’eau chaude puis essuyé entre chaque coupe. Servez-le tiède pour un cœur plus coulant, ou à température ambiante pour une texture homogène et fondante.
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Accompagnement suggéré
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Servez le brownie avec un café filtre corsé ou un thé noir légèrement fumé, dont l’amertume équilibre le chocolat. Une glace à la vanille apporte de la fraîcheur, tandis qu’un coulis de fruits rouges peu sucré allège la texture dense. Des fruits secs toastés ou de la poire ajoutent du contraste.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après quelques heures de repos, le brownie gagne en intensité. Conservez les parts dans une boîte hermétique à température ambiante, dans un endroit sec. Vous pouvez envelopper chaque carré dans du film alimentaire pour éviter que les bords ne sèchent. Évitez le réfrigérateur : le froid durcit le beurre et la texture. Pour une conservation plus longue, placez les morceaux dans un sac hermétique et congelez-les jusqu’à trois mois. Laissez-les décongeler pendant une heure à l’air libre ou réchauffez-les brièvement au four pour retrouver une sensation de gâteau tiède.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
