Carrés d'avoine maison gourmands et sains
Ces carrés d'avoine maison gourmands et sains sont la petite douceur qui change une journée : à la fois réconfortants et assez nourrissants pour tenir jusqu'au goûter. Inspirée des goûters d'enfance et des pauses énergétiques, cette recette puise dans des ingrédients simples - flocons d'avoine, miel, beurre de cacahuète, vanille - et les sublime avec des pépites de chocolat noir et des noix croquantes. Le résultat ? Une texture fondante et légèrement granuleuse, un juste équilibre entre le sucré naturel du miel et la rondeur salée du beurre de cacahuète, rehaussé par l'amertume du chocolat et le croquant des noix. Ces carrés trouvent facilement leur place dans une boîte à lunch, sur une table de brunch ou comme collation après le sport : ils rassasient sans alourdir. Facile à intégrer au quotidien, cette version maison vous permet de contrôler les ingrédients tout en offrant un plaisir vrai - parfait pour ceux qui veulent un en-cas sain sans sacrifier le goût.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Beurrer légèrement ou chemiser un moule carré d'environ 20x20 cm avec du papier cuisson en veillant à ce qu'il dépasse légèrement sur les côtés pour faciliter le démoulage.Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Beurrer légèrement ou chemiser un moule carré d'environ 20x20 cm avec du papier cuisson en veillant à ce qu'il dépasse légèrement sur les côtés pour faciliter le démoulage.
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Étape 2Dans un grand saladier, verser les flocons d'avoine puis ajouter le miel, le beurre de cacahuète et l'extrait de vanille. Faire chauffer quelques secondes au micro-ondes ou au bain-marie si nécessaire pour assouplir le beurre de cacahuète afin de faciliter le mélange.Dans un grand saladier, verser les flocons d'avoine puis ajouter le miel, le beurre de cacahuète et l'extrait de vanille. Faire chauffer quelques secondes au micro-ondes ou au bain-marie si nécessaire pour assouplir le beurre de cacahuète afin de faciliter le mélange.
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Étape 3Travailler la préparation à la spatule puis aux doigts si besoin jusqu'à obtenir une consistance homogène, légèrement collante et bien liée .
Goûter pour ajuster l'équilibre sucré si vous le jugez nécessaire.Travailler la préparation à la spatule puis aux doigts si besoin jusqu'à obtenir une consistance homogène, légèrement collante et bien liée .
Goûter pour ajuster l'équilibre sucré si vous le jugez nécessaire. -
Étape 4Incorporer délicatement les pépites de chocolat et les noix concassées en répartissant uniformément afin que chaque portion contienne des inclusions croquantes et fondantes.Incorporer délicatement les pépites de chocolat et les noix concassées en répartissant uniformément afin que chaque portion contienne des inclusions croquantes et fondantes.
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Étape 5Transvaser la préparation dans le moule, répartir avec une spatule et tasser fermement en pressant d'abord avec le dos de la spatule puis en lissant la surface à l'aide d'un papier cuisson posé sur le dessus pour obtenir une couche compacte et régulière.Transvaser la préparation dans le moule, répartir avec une spatule et tasser fermement en pressant d'abord avec le dos de la spatule puis en lissant la surface à l'aide d'un papier cuisson posé sur le dessus pour obtenir une couche compacte et régulière.
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Étape 6Enfourner pour 15 à 20 minutes : surveiller la coloration et sortir le plat dès que les bords prennent une teinte dorée et que le centre semble raffermi au toucher. Éviter de trop cuire pour conserver une texture moelleuse à l'intérieur.Enfourner pour 15 à 20 minutes : surveiller la coloration et sortir le plat dès que les bords prennent une teinte dorée et que le centre semble raffermi au toucher. Éviter de trop cuire pour conserver une texture moelleuse à l'intérieur.
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Étape 7Laisser reposer à température ambiante dans le moule jusqu'à complet refroidissement, puis placer 30 minutes au réfrigérateur si vous souhaitez faciliter la découpe. Démouler en retirant le papier cuisson et découper des carrés réguliers à l'aide d'un couteau à lame lisse, en essuyant la lame entre chaque coupe si nécessaire.Laisser reposer à température ambiante dans le moule jusqu'à complet refroidissement, puis placer 30 minutes au réfrigérateur si vous souhaitez faciliter la découpe. Démouler en retirant le papier cuisson et découper des carrés réguliers à l'aide d'un couteau à lame lisse, en essuyant la lame entre chaque coupe si nécessaire.
Les conseils du chef
La texture finale dépend beaucoup de l'humidité de votre mélange, ajuster la quantité de miel ou de beurre de cacahuète si la préparation semble trop sèche pour bien se tenir évite des barres friables. Un pressage homogène et ferme dans le moule assure des bords nets et une cuisson uniforme alors utiliser le dos d'une cuillère ou un verre pour tasser sans créer de trous d'air.
Le brunissement peut aller vite, surveiller la coloration à partir de 12 minutes et protéger les bords avec une bande de papier aluminium si le centre n'a pas fini de cuire évitera des carré brûlés et un intérieur pâteux. Le refroidissement complet est crucial pour la tenue donc patienter hors du moule jusqu'à température ambiante puis placer au frais si vous voulez des barres plus fermes.
Pour un goût équilibré, goûter la pâte crue et rectifier légèrement en ajoutant une pincée de sel ou un soupçon d'extrait de vanille car ces petites touches rehaussent le chocolat et les noix. Hacher les noix à taille inégale pour de la mâche et répartir les pépites en réservant quelques-unes pour le dessus afin d'obtenir une finition attractive.
Enfin découper avec un couteau chaud entre chaque coupe garantit des bords propres et une présentation professionnelle.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ces carrés, proposez un thé noir corsé légèrement fumé pour équilibrer la douceur du miel et la rondeur du beurre de cacahuète grâce à son amertume et sa structure tannique qui nettoie le palais.
En entrée avant le dessert, une salade de fruits acidulés à base d'orange et pamplemousse apporte une fraîcheur vive et une acidité qui contrebalance les lipides et la sucrosité.
Comme accompagnement solide, des yaourts grec nature ou fromage blanc bien égoutté ajoutent une note crémeuse et salée qui tempère la richesse et prolonge la sensation de satiété.
En dessert complémentaire, une compote de poire peu sucrée rehausse la vanille et le chocolat sans alourdir le repas grâce à sa texture juteuse.
Conservation
Pour préserver la fraîcheur de vos carrés d'avoine, conservez-les dans une boîte hermétique à température ambiante.
Ils se garderont ainsi pendant 5 à 7 jours.
Attention, l'acidité du miel et des ingrédients humides peut affecter la texture, il est donc préférable d'éviter les variations trop importantes de température.
Si vous souhaitez prolonger leur durée de vie, vous pouvez également les congeler, en veillant à bien les envelopper individuellement dans du film alimentaire pour éviter les brûlures de congélation.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des noisettes et du beurre de cacahuète, qui peuvent être des allergènes.
Pour une version sans noix, remplacez le beurre de cacahuète par de la purée de graines de tournesol ou de la compote de pommes.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte reste-t-elle friable et ne se tient-elle pas après refroidissement ?
Pourquoi les bords brunissent-ils excessivement tandis que le centre reste pâle et mou ?
Pourquoi les carrés deviennent-ils trop denses et caoutchouteux après cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
