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1
Préchauffez le four à 180 °C. Préparez une plaque ou un moule à muffins en le graissant légèrement ou en disposant des caissettes en papier pour assurer un démoulage facile et une cuisson uniforme.
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2
Faites fondre le beurre à feu doux ou au micro-ondes par courtes impulsions, puis laissez-le tiédir quelques instants pour qu'il ne cuise pas l'œuf lors du mélange.
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3
Dans un grand saladier, tamisez la farine avec la levure et ajoutez les épices pour pain d'épices et la pincée de sel ; mélangez à la spatule pour répartir uniformément les particules et les arômes.
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4
Dans un autre récipient, cassez l'œuf puis fouettez-le avec le sucre roux et le miel jusqu'à obtenir un appareil mousseux et brillant ; ce battage apporte de la légèreté à la mie.
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5
Versez le beurre tiède et le lait sur le mélange œuf-sucre-miel, incorporez délicatement pour obtenir un liquide homogène sans trop travailler la préparation.
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6
Intégrez progressivement les ingrédients secs au mélange liquide en effectuant des mouvements de bas en haut avec une maryse ; arrêtez-vous dès que la pâte est lisse et sans grumeaux pour préserver le moelleux.
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7
Remplissez les empreintes des moules jusqu'aux deux tiers pour laisser la place au gonflement, en égalisant la surface avec le dos d'une cuillère afin d'assurer une cuisson régulière.
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8
Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire 20 à 25 minutes. Vérifiez la cuisson en plantant la pointe d'un couteau ou un cure-dent : elle doit ressortir sèche ou avec quelques miettes humides, signe d'une mie fondante.
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9
Sortez les gâteaux du four, laissez-les reposer 5 à 10 minutes dans les moules pour stabiliser la structure, puis démoulez sur une grille pour les laisser complètement refroidir ou déguster légèrement tièdes selon votre préférence.