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1
Préchauffez le four à 180 °C. Graissez légèrement la plaque ou les empreintes du moule à muffins avec une partie du beurre, ou garnissez-les de caissettes en papier.
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2
Faites fondre le reste du beurre à feu doux ou au micro-ondes par courtes impulsions, puis laissez-le tiédir quelques instants avant de l'incorporer.
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3
Dans un grand saladier, tamisez la farine avec la levure, puis ajoutez l'épice à pain d'épices et le sel. Mélangez à la spatule jusqu'à ce que les poudres soient bien réparties.
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4
Dans un autre récipient, cassez l'œuf et fouettez-le avec le sucre roux et le miel jusqu'à obtenir un appareil mousseux et brillant.
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5
Versez le beurre tiède et le lait sur le mélange d'œuf, de sucre et de miel. Incorporez délicatement jusqu'à obtenir un liquide homogène.
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6
Ajoutez progressivement les ingrédients secs au mélange liquide, en effectuant des mouvements de bas en haut avec une maryse. Arrêtez dès que la pâte est lisse et sans grumeaux.
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7
Remplissez les empreintes du moule aux deux tiers, puis égalisez la surface avec le dos d'une cuillère. La pâte doit garder assez de place pour gonfler.
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8
Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire 20 à 25 minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau ou un cure-dent : il doit ressortir sec ou avec quelques miettes encore tendres.
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9
Sortez les gâteaux du four et laissez-les reposer 5 à 10 minutes dans les moules. Démoulez-les ensuite sur une grille et laissez-les refroidir complètement, ou dégustez-les légèrement tièdes.