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La génoise roulée est un biscuit léger et souple, garni ici de confiture de fraise et parfumé à la vanille. Sa pâte associe des jaunes fouettés avec le sucre, de la farine et des blancs montés, puis cuit rapidement en couche mince. Le biscuit est roulé chaud pour prendre sa forme sans se fissurer, puis garni lorsqu’il est encore légèrement tiède. Le beurre apporte de la souplesse à la pâte, tandis que la confiture apporte une note fruitée et fondante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (th.6) et placez une grille au centre. Préparez une plaque recouverte de papier sulfurisé, taillez le papier s’il gondole, puis beurrez-le légèrement avec une partie du beurre.
Séparez soigneusement les blancs des jaunes dans deux grands bols propres et secs, en veillant à ne laisser aucune trace de jaune dans les blancs.
Dans le bol des jaunes, versez le sucre et fouettez jusqu’à obtenir un mélange pâle, mousseux et crémeux, légèrement augmenté de volume.
Tamisez la farine et incorporez-la en plusieurs fois à la maryse. Ajoutez l’extrait de vanille, puis mélangez par mouvements enveloppants jusqu’à obtenir une pâte homogène, sans grumeaux.
Montez les blancs en neige ferme, avec une pincée de sel ou quelques gouttes de jus de citron. Incorporez-les en trois fois en soulevant délicatement la masse ; les blancs doivent former des pics fermes sans devenir granuleux.
Ajoutez le reste du beurre fondu tiède en filet et incorporez-le doucement. Étalez immédiatement la pâte en une couche uniforme d’environ 5 mm sur la plaque préparée, sans la liquéfier.
Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire 9 à 11 minutes. Le dessus doit être légèrement doré et le biscuit reprendre sa forme quand vous appuyez légèrement dessus.
À la sortie du four, posez un torchon propre et humide sur le plan de travail. Retournez la plaque dessus, décollez le papier sulfurisé, puis roulez immédiatement le biscuit encore chaud dans le torchon pour lui donner sa forme.
Déroulez doucement le biscuit refroidi mais encore légèrement tiède. Étalez la confiture de fraise en couche régulière, en laissant une marge d’un centimètre sur un bord.
Roulez à nouveau le biscuit, serré sans l’écraser, en vous aidant du torchon. Placez le roulé sur une grille jusqu’à son refroidissement complet ; la garniture doit se figer avant de trancher et de servir.
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Accompagnement suggéré
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Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez reposer le roulé au frais pendant deux heures pour que la confiture imprègne la mie et que la garniture se stabilise. Enveloppez-le fermement dans du film alimentaire, puis placez-le au réfrigérateur dans une boîte hermétique allongée pour éviter le dessèchement et les odeurs. Le lendemain, les parfums de vanille et de fraise seront plus fondus, tandis que la mie restera souple. Pour une conservation plus longue, détaillez le roulé en tranches, emballez-les soigneusement et congelez-les. Laissez chaque part décongeler pendant une heure avant de la servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
