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Ces barres granola associent des flocons d’avoine, du miel, des noix et des amandes liés par un mélange chaud de miel, d’huile de tournesol et de vanille. La préparation est tassée en rectangle puis cuite au four jusqu’à une surface dorée, avant d’être refroidie et découpée. Le refroidissement permet au miel de raffermir l’ensemble : les barres se tiennent mieux une fois froides qu’à la sortie du four. Les morceaux irréguliers de noix et d’amandes apportent le croquant, tandis que le sel relève la douceur du miel. Elles se servent au petit-déjeuner, au goûter ou comme en-cas, avec une texture plus ou moins ferme selon le degré de cuisson et le refroidissement.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 160 °C (thermostat 5-6) et recouvrir une plaque de papier cuisson. Sortir les ingrédients pendant le préchauffage.
Hacher grossièrement les noix et les amandes au couteau, avec des coups contrôlés, ou au robot par brèves pulsations. Arrêter lorsqu'il reste des morceaux irréguliers, sans réduire les fruits secs en poudre.
Réunir les flocons d'avoine, les noix et les amandes hachées dans un grand saladier. Ajouter le sel et mélanger à la spatule jusqu'à ce que les ingrédients secs soient bien répartis, sans gros amas.
Verser le miel, l'huile de tournesol et l'extrait de vanille dans une petite casserole. Chauffer à feu doux en remuant sans cesse, puis arrêter dès que le miel est fluide et brillant, avant l'ébullition.
Ajouter immédiatement le mélange chaud aux ingrédients secs. Mélanger rapidement à la spatule ou avec les mains pour enrober chaque flocon et chaque morceau de fruits secs, puis presser doucement la préparation contre les parois du saladier.
Transférer la préparation sur la plaque. L'étaler en un rectangle d'environ 20x10 cm avec une spatule ou le dos d'une cuillère, puis la compacter fermement pour obtenir une épaisseur régulière et chasser les bulles d'air.
Enfourner pour 18 à 22 minutes. À partir de 12 minutes, surveiller la coloration et tourner la plaque à mi-cuisson. La surface doit être dorée et sentir la noix grillée ; si les bords brunissent trop vite, couvrir légèrement d'aluminium.
À la sortie du four, placer immédiatement la plaque sur une grille et presser encore la surface avec une spatule plate. Laisser refroidir complètement à température ambiante sur la grille avant de découper.
Une fois le rectangle froid, le découper en barres d'environ 5x3 cm avec un couteau bien affûté, en traits nets sans scier. Réchauffer légèrement la lame sous l'eau chaude, puis l'essuyer entre chaque coupe.
Conserver les barres dans une boîte hermétique à température ambiante, à l'abri de l'humidité, en les séparant par du papier sulfurisé si nécessaire. Les consommer dans la semaine pour préserver leur croquant.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces barres avec une salade d’orange sanguine et de kiwi : leur fraîcheur et leur acidité équilibrent la douceur du miel. Un thé vert au jasmin légèrement infusé accompagne bien les noix et la vanille grâce à ses notes florales et son amertume légère. Un yaourt grec nature avec un filet de citron et un zeste d’orange apporte une texture crémeuse et une touche acidulée. Un carré de chocolat noir à 70 % prolonge le goûter avec une amertume qui souligne la richesse des fruits secs.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après une nuit de repos à l’abri de l’humidité, les arômes du miel et des fruits secs sont plus développés. Conservez les barres dans une boîte hermétique à température ambiante, de préférence en verre, avec du papier sulfurisé entre les couches pour éviter qu’elles ne s’attachent et pour limiter leur ramollissement. Pour une conservation longue, emballez chaque barre séparément dans un sachet de congélation et congelez-les jusqu’à trois mois. Laissez-les revenir à température ambiante pendant un quart d’heure avant de les servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
