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Le vin de sureau est une boisson fermentée à base de fleurs de sureau, de citron, de sucre et de levure. Après une macération de 5 à 7 jours, le mélange développe une légère effervescence, puis mûrit en bouteille. Les fleurs donnent des notes florales, le citron apporte de la fraîcheur et le sucre adoucit l'ensemble. Le résultat se déguste frais, après au moins deux semaines de repos.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez les fleurs de sureau : coupez les tiges épaisses, écartez les insectes, puis rincez les ombelles sous un filet d'eau froide. Laissez-les s'égoutter sur un torchon propre jusqu'à ce qu'elles ne soient plus mouillées.
Portez l'eau à légère ébullition et versez-la sur le sucre dans un grand récipient résistant à la chaleur. Remuez jusqu'à dissolution complète, puis laissez tiédir jusqu'à température ambiante : le sirop doit être froid avant l'ajout de la levure.
Quand le sirop est froid, ajoutez les fleurs de sureau et immergez-les dans le liquide. Remuez doucement pour répartir les pétales sans les déchirer.
Coupez le citron en fines rondelles ou demi-rondelles. Pressez légèrement quelques tranches, puis ajoutez-les toutes dans le récipient avec le jus libéré.
Saupoudrez la levure à la surface du mélange et incorporez-la en remuant doucement. Si vous utilisez une levure sèche, réhydratez-la brièvement selon les indications du fabricant avant de l'ajouter.
Couvrez le récipient d'un linge propre fixé par un élastique ou d'un couvercle léger. Placez-le à l'abri de la lumière directe, dans un endroit entre 18 et 24 °C, puis remuez délicatement une fois par jour pendant 5 à 7 jours.
Goûtez au bout de quelques jours : une légère effervescence doit apparaître et la sucrosité diminuer. Lorsque le goût vous convient, filtrez avec un tamis fin ou une étamine en pressant doucement les éléments solides, sans extraire l'albédo amer.
Transférez le liquide filtré dans une bouteille propre ou une damigiane stérilisée, en laissant un peu d'espace libre pour les gaz. Fermez hermétiquement avec un bouchon adapté, puis laissez maturer sans prise d'oxygène excessive.
Laissez mûrir le vin au frais et à l'obscurité pendant au moins deux semaines. Décantez si nécessaire avant de servir et dégustez frais ; vérifiez la stabilité de la fermentation avant une mise en bouteille prolongée.
Pour le prochain apéro
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Tartinade au pesto et aux herbes fraîches
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Rillettes de poisson au citron
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Dip crémeux aux courgettes et ail frais
Chips de betterave craquantes
Beignets de maïs dorés
Mousse de foies de volaille au Cognac
Moelleux de thon aux asperges croquantes
Feuilletés au camembert fondant
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce vin avec une salade de chèvre frais et de jeunes pousses au citron, dont la fraîcheur répond aux notes florales. Il accompagne aussi un poisson blanc et une sauce au beurre citronné. Des tartines de pain aux noix ou une tarte au fromage blanc et au zeste de citron prolongent ses accents frais et légèrement amers.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les bouteilles dans un endroit frais, à l'abri de la lumière, de préférence en verre teinté. Les arômes gagnent en complexité après trois mois de repos et la boisson paraît moins sucrée. Une fois la bouteille ouverte, placez-la impérativement au réfrigérateur pour préserver son pétillant. Pour une garde de plus d'un an, congelez le liquide dans un sac hermétique ou des moules à glaçons ; cette méthode bloque son évolution.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
