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1
Préparez les fleurs de sureau : coupez les tiges épaisses, écartez les insectes, puis rincez les ombelles sous un filet d'eau froide. Laissez-les s'égoutter sur un torchon propre jusqu'à ce qu'elles ne soient plus mouillées.
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2
Portez l'eau à légère ébullition et versez-la sur le sucre dans un grand récipient résistant à la chaleur. Remuez jusqu'à dissolution complète, puis laissez tiédir jusqu'à température ambiante : le sirop doit être froid avant l'ajout de la levure.
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3
Quand le sirop est froid, ajoutez les fleurs de sureau et immergez-les dans le liquide. Remuez doucement pour répartir les pétales sans les déchirer.
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4
Coupez le citron en fines rondelles ou demi-rondelles. Pressez légèrement quelques tranches, puis ajoutez-les toutes dans le récipient avec le jus libéré.
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5
Saupoudrez la levure à la surface du mélange et incorporez-la en remuant doucement. Si vous utilisez une levure sèche, réhydratez-la brièvement selon les indications du fabricant avant de l'ajouter.
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6
Couvrez le récipient d'un linge propre fixé par un élastique ou d'un couvercle léger. Placez-le à l'abri de la lumière directe, dans un endroit entre 18 et 24 °C, puis remuez délicatement une fois par jour pendant 5 à 7 jours.
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7
Goûtez au bout de quelques jours : une légère effervescence doit apparaître et la sucrosité diminuer. Lorsque le goût vous convient, filtrez avec un tamis fin ou une étamine en pressant doucement les éléments solides, sans extraire l'albédo amer.
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8
Transférez le liquide filtré dans une bouteille propre ou une damigiane stérilisée, en laissant un peu d'espace libre pour les gaz. Fermez hermétiquement avec un bouchon adapté, puis laissez maturer sans prise d'oxygène excessive.
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9
Laissez mûrir le vin au frais et à l'obscurité pendant au moins deux semaines. Décantez si nécessaire avant de servir et dégustez frais ; vérifiez la stabilité de la fermentation avant une mise en bouteille prolongée.