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Les ti nains sont de petits beignets salés à la morue, préparés avec une pâte à base de farine, de levure chimique et d'eau. La morue dessalée y est mélangée à l'ail et au persil, puis les portions sont frites jusqu'à obtenir une croûte dorée et croustillante, avec un cœur moelleux. Leur assaisonnement doit rester mesuré, car la morue conserve une salinité après le dessalage. Ils se servent chauds, en entrée, à l'apéritif ou avec une salade fraîche.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Dessaler la morue dans un grand volume d'eau froide pendant 24 heures au réfrigérateur, en renouvelant l'eau 4 à 6 fois. Elle doit perdre son excès de sel tout en restant ferme.
Égoutter soigneusement la morue, retirer la peau et toutes les arêtes à l'aide d'une pince, puis effilocher la chair avec deux fourchettes en morceaux fins.
Dans un grand saladier, tamiser la farine avec la levure chimique.
Verser progressivement l'eau tiède en fouettant jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène, qui nappe la cuillère sans être liquide.
Hacher finement l'ail et ciseler le persil. Les incorporer à la pâte, puis ajouter la morue émiettée et mélanger jusqu'à ce que les morceaux soient bien répartis.
Assaisonner avec le sel et le poivre, goûter la préparation si nécessaire, puis mélanger vigoureusement. La pâte doit garder une consistance épaisse et coulante.
Faire chauffer l'huile végétale dans une poêle à feu moyen. Elle doit atteindre environ 160–170 °C pour dorer la pâte sans fumer.
Former de petites portions avec deux cuillères à soupe ou une poche à douille grossière, puis les déposer délicatement dans l'huile chaude sans surcharger la poêle.
Cuire environ 3 minutes par face, jusqu'à ce que la surface soit bien dorée et croustillante. Retourner les beignets pour dorer l'autre face.
Égoutter les ti nains sur du papier absorbant, sans les entasser, puis les servir chauds avec une sauce acidulée ou une salade.
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Accompagnement suggéré
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Conservation
Comment conserver cette recette
Manger les ti nains dès qu'ils sont cuits pour préserver leur croustillant. Une fois totalement refroidis, conserver les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur ; la croûte ramollira et les arômes d'ail et de persil seront plus marqués le lendemain. Les réchauffer au four chaud pendant quelques minutes, plutôt qu'au micro-ondes, qui les rendrait élastiques. Pour une garde plus longue, les congeler jusqu'à deux mois dans un sac bien fermé, après les avoir espacés sur un plateau pour éviter qu'ils ne collent.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
