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Ces croquettes associent du cabillaud et des crevettes hachés, façonnés en bouchées puis panés avec de la farine, de l’œuf et de la chapelure. Poêlées dans l’huile d’olive, elles doivent présenter une croûte dorée et une chair tendre, opaque à cœur. Le persil et le citron apportent une note fraîche à cette préparation à servir en entrée ou à l’apéritif.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez et séchez le filet de cabillaud, puis coupez-le en dés d’environ 1 cm. Placez-les dans un grand bol avec les crevettes décortiquées et hachez le tout au couteau : la préparation doit rester légèrement granuleuse, avec de petits morceaux.
Ciselez finement une partie du persil et pressez le citron. Incorporez une partie du jus au poisson, puis assaisonnez avec une partie du sel et du poivre noir. Mélangez délicatement à la cuillère ou à la main sans trop compacter la préparation.
Prélevez des portions de la taille d’une grosse noix et façonnez-les en boules ou en galettes légèrement aplaties. Travaillez rapidement ; si la préparation colle, humidifiez vos mains. Si elle paraît trop humide, pressez-la légèrement dans une passoire ou sur un torchon propre.
Préparez trois assiettes : farine, œuf battu avec le sel et le poivre restants, puis chapelure. Passez chaque bouchée dans la farine et retirez l’excédent, trempez-la dans l’œuf, puis enrobez-la de chapelure en pressant légèrement.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen-vif, jusqu’à ce qu’elle soit brillante mais sans fumer. Déposez les bouchées en une seule couche, sans les serrer. L’huile est prête quand une goutte de chapelure y grésille sans brûler.
Laissez cuire les bouchées 3 à 4 minutes sur la première face, sans les déplacer, jusqu’à formation d’une croûte dorée. Retournez-les et poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes. Ajustez le feu si la chapelure colore trop vite : la chair doit être tendre et opaque à cœur.
Déposez les bouchées cuites sur du papier absorbant sans les empiler. Servez-les immédiatement, arrosez-les du jus de citron restant et parsemez-les du persil restant. Accompagnez-les d’une salade verte ou d’un condiment.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-les avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un jeune chablis, pour apporter de la fraîcheur. Une salade de mâche et de fenouil citronnée les allège. Des pommes de terre grenaille rôties au romarin offrent un accompagnement plus consistant, tandis qu’une panna cotta au citron termine le repas sur une note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez les bouchées dès la sortie de la poêle. Après une nuit, leur texture devient plus dense et le citron imprègne davantage le cabillaud. Laissez refroidir les restes, puis rangez-les dans une boîte hermétique avec du papier absorbant au fond pour retenir l’excès de gras et limiter le ramollissement. Pour une conservation plus longue, congelez les bouchées bien à plat dans un sac hermétique pendant deux mois maximum. Réchauffez-les directement au four, sans décongélation préalable.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
