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Cette salade sucrée-salée associe l'endive croquante et légèrement amère à la pomme, aux noix et au fromage de chèvre frais. La vinaigrette au miel, à l'huile de noix et au vinaigre de cidre relie ces saveurs, tandis que les noix apportent une texture contrastée. Servez-la en entrée ou en accompagnement.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Retirez les feuilles abîmées des endives, rincez-les rapidement sous l'eau froide et essorez-les délicatement. Coupez la base pour retirer l'amertume concentrée, taillez les endives en fines lanières, puis séparez les côtes.
Lavez la pomme sans l'éplucher, coupez-la en deux et retirez le trognon et les pépins. Découpez-la en petits dés ou en fines lamelles ; arrosez-la de jus de citron si vous attendez avant de servir.
Concassez les noix au couteau ou dans un sac fermé avec un rouleau, en gardant des morceaux irréguliers. Facultatif : torréfiez-les 3 à 4 minutes à sec dans une poêle chaude en remuant constamment, puis laissez-les refroidir.
Émulsionnez dans un bol l'huile de noix, le vinaigre de cidre et le miel, en les incorporant en deux temps et en fouettant vigoureusement. Ajoutez le sel et le poivre, goûtez, puis rectifiez avec du miel ou du vinaigre.
Réunissez les endives et les pommes dans un grand saladier. Versez la vinaigrette en filet et mélangez délicatement avec deux cuillères, sans écraser les morceaux. Ajoutez les noix, en réservant quelques éclats pour la finition.
Juste avant de servir, émiettez le fromage de chèvre frais sur la salade. Parsemez les éclats de noix réservés, poivrez légèrement au moulin et servez immédiatement.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade avec des tranches de pain de campagne tièdes et légèrement grillées : leur croustillant accompagne le chèvre crémeux. Un vin blanc sec et minéral, comme un chardonnay non boisé, ou un pétillant léger convient à l'huile de noix et au fromage. Une compote de poires peu sucrée à la vanille prolonge l'accord pomme-miel.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les restes dans une boîte hermétique et consommez-les dans les vingt-quatre heures. Les saveurs se mêleront davantage, mais les endives et la pomme perdront progressivement leur croquant. Si vous préparez la salade à l'avance, gardez la vinaigrette dans un bocal séparé et assemblez au dernier moment pour éviter que les feuilles ne flétrissent. Ne congelez pas cette salade : l'endive perdrait sa structure et la pomme deviendrait spongieuse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
