Salade fraîche et gourmande de melon, fraises et oranges confites
Lorsque le soleil appelle à la légèreté, cette salade fraîche et gourmande de melon, fraises et oranges confites tombe à pic. Elle mêle la douceur juteuse du melon à la vivacité des fraises, tandis que les oranges confites apportent une touche sucrée, presque caramélisée, qui transforme chaque bouchée en petit plaisir. Les feuilles de menthe parfument l'ensemble d'un souffle herbacé et frais, et un filet de jus de citron rehausse le fruit sans l'alourdir, le miel liant subtilement les saveurs. Idéale en entrée légère, en accompagnement d'un déjeuner d'été ou simplement servie en dessert rafraîchissant, cette salade joue sur les contrastes : fruits fondants et morceaux confits, acidité maîtrisée et douceur ronde. Facile à préparer et visuellement très attractive, elle fait bonne figure sur une table de famille comme lors d'un repas entre amis. Vous n'avez rien à prouver en cuisine pour la réussir - juste l'envie de croquer dans la fraîcheur et le moelleux de saisons.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par préparer le melon : retirez la peau et les pépins, puis taillez la chair en dés réguliers d’environ 1 à 1,5 cm pour obtenir une texture homogène en bouche .
Placez-les dans un grand saladier pour faciliter le mélange sans les écraser.Commencez par préparer le melon : retirez la peau et les pépins, puis taillez la chair en dés réguliers d’environ 1 à 1,5 cm pour obtenir une texture homogène en bouche .
Placez-les dans un grand saladier pour faciliter le mélange sans les écraser. -
Étape 2Rincez les fraises sous un filet d’eau froide, épongez-les délicatement pour éviter d’altérer leur chair, ôtez les calices puis coupez-les en quartiers ou en tranches épaisses selon la taille, en veillant à conserver des morceaux fermes afin qu’ils tiennent bien dans la salade.Rincez les fraises sous un filet d’eau froide, épongez-les délicatement pour éviter d’altérer leur chair, ôtez les calices puis coupez-les en quartiers ou en tranches épaisses selon la taille, en veillant à conserver des morceaux fermes afin qu’ils tiennent bien dans la salade.
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Étape 3Taillez les oranges confites en petits dés fins : si elles sont en tronçons, coupez-les d’abord en deux puis en bâtonnets avant de les hacher.
Ces morceaux concentrés apporteront des notes sucrées et une texture légèrement moelleuse qui contraste avec le fruit frais.Taillez les oranges confites en petits dés fins : si elles sont en tronçons, coupez-les d’abord en deux puis en bâtonnets avant de les hacher.
Ces morceaux concentrés apporteront des notes sucrées et une texture légèrement moelleuse qui contraste avec le fruit frais. -
Étape 4Préparez l’assaisonnement : pressez un citron à part pour en extraire 10 ml de jus et mélangez-le avec 5 ml de miel liquide jusqu’à obtention d’un sirop homogène .
Goûtez et rectifiez l’équilibre acidité-sucre si nécessaire, car il doit relever les fruits sans dominer leur fraîcheur.Préparez l’assaisonnement : pressez un citron à part pour en extraire 10 ml de jus et mélangez-le avec 5 ml de miel liquide jusqu’à obtention d’un sirop homogène .
Goûtez et rectifiez l’équilibre acidité-sucre si nécessaire, car il doit relever les fruits sans dominer leur fraîcheur. -
Étape 5Versez l’assaisonnement sur le melon dans le saladier et mélangez délicatement en effectuant des mouvements de bas en haut avec une cuillère ou une spatule pour enrober chaque dés sans les casser .
Ajoutez ensuite les fraises et les morceaux d’orange confite et intégrez-les en une ou deux rotations douces pour répartir les saveurs uniformément.Versez l’assaisonnement sur le melon dans le saladier et mélangez délicatement en effectuant des mouvements de bas en haut avec une cuillère ou une spatule pour enrober chaque dés sans les casser .
Ajoutez ensuite les fraises et les morceaux d’orange confite et intégrez-les en une ou deux rotations douces pour répartir les saveurs uniformément. -
Étape 6Ciselez finement les feuilles de menthe en les empilant puis en les roulant pour former un baiser, évitez de hacher trop finement pour conserver le croquant et le parfum .
Incorporez-les juste avant le service afin de préserver leur fraîcheur et leur parfum piquant.Ciselez finement les feuilles de menthe en les empilant puis en les roulant pour former un baiser, évitez de hacher trop finement pour conserver le croquant et le parfum .
Incorporez-les juste avant le service afin de préserver leur fraîcheur et leur parfum piquant. -
Étape 7Laissez reposer la salade au frais 10 à 15 minutes : cela permet aux jus de se mêler et aux arômes de se lier sans que les fruits ne deviennent mous .
Servez ensuite bien froid, en disposant éventuellement quelques feuilles de menthe entières et un filet supplémentaire de miel si vous souhaitez renforcer la brillance et la gourmandise au moment de servir.Laissez reposer la salade au frais 10 à 15 minutes : cela permet aux jus de se mêler et aux arômes de se lier sans que les fruits ne deviennent mous .
Servez ensuite bien froid, en disposant éventuellement quelques feuilles de menthe entières et un filet supplémentaire de miel si vous souhaitez renforcer la brillance et la gourmandise au moment de servir.
Les conseils du chef
Pour obtenir une salade parfaitement équilibrée garder les fruits très froids mais pas glacés afin de préserver texture et arômes et limiter la dilution du jus, évaluer la maturité du melon et des fraises en pressant légèrement pour choisir ceux qui offrent du parfum sans être trop mous, couper les éléments de taille homogène pour assurer une mâche régulière et éviter d'écraser les fruits en utilisant un couteau bien aiguisé et un mouvement franc, réserver les oranges confites séparément si elles sont très sucrées pour ajuster le dosage final et les rincer légèrement si elles sont excessivement collantes, émulsionner le miel avec le jus de citron à la fourchette avant de l'incorporer pour répartir finement la douceur et l'acidité sans surmener les fruits, ajouter l'assaisonnement progressivement en goûtant entre chaque ajout pour corriger la rondeur ou la vivacité sans cacher le parfum du melon, incorporer la menthe à la toute fin en la déposant délicatement pour préserver son parfum frais et éviter qu'elle noircisse, respecter un court repos au frais pour que les saveurs se lient mais servir rapidement afin de conserver le croquant et la couleur des fruits.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la fraîcheur sucrée des fruits, pensez à un vin blanc léger et aromatique offrant une acidité franche qui nettoie le palais et prolonge la sensation de menthe.
En entrée, une assiette de fromage frais de chèvre ou de ricotta, légèrement poivrée, apportera du gras crémeux qui contraste avec la sucrosité et souligne les notes d'agrumes confits.
Comme accompagnement, des tranches de pain grillé au levain ou des crackers aux graines ajoutent du croquant et une légère amertume pour mieux révéler la chair du melon et la douceur des fraises.
Pour finir, un sorbet citron-basilic en petite portion ravivera l'acidité et offrira une progression rafraîchissante vers le dessert sans alourdir.
Conservation
Cette salade doit être dégustée rapidement pour en apprécier toute la fraîcheur.
Si vous devez la conserver, placez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommez-la dans les 24 heures.
Attention, l'acidité du jus de citron peut altérer la texture des fruits, les rendant plus mous avec le temps.
Les melons et les fraises sont particulièrement sensibles à la déshydratation, il est donc préférable de les garder au frais jusqu'au moment de servir.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des fruits, qui peuvent provoquer des allergies chez certaines personnes.
Pour une alternative, vous pouvez remplacer les fraises par des framboises, et les oranges confites par des morceaux de kiwi pour une touche acidulée.
Questions fréquentes
Pourquoi les fruits risquent-ils de rendre trop d'eau et détremper la salade pendant le mélange ?
Pourquoi la texture des morceaux peut-elle devenir irrégulière et donner une sensation désagréable en bouche après la découpe ?
Pourquoi l'acidité ajoutée peut-elle dominer et masquer la douceur naturelle des fruits après l'assaisonnement ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
