Harengs aux betteraves et œufs : recette savoureuse et colorée
Simple, colorée et pleine de caractère, cette recette de harengs aux betteraves et œufs transforme quelques ingrédients modestes en une assiette qui fait son effet. D'origine nordique et populaire sur nos tables d'hiver comme d'été, elle allie le côté marin du hareng mariné à la douceur terreuse de la betterave, complétée par la rondeur de l'œuf dur et le croquant délicat de l'oignon rouge. L'ensemble est lié par une vinaigrette douce à la moutarde et au vinaigre de cidre, parfumée d'aneth frais et rééquilibrée par une huile neutre comme celle de colza : une harmonie entre salé, sucré et acidité. Visuellement, le contraste entre le rose profond des betteraves, le gris nacré du hareng et le jaune de l'œuf donne immédiatement envie de goûter. Facile à servir en entrée, en salade composée ou sur des tranches de pain rustique, cette recette rassure par sa simplicité tout en promettant un plaisir gustatif net et familial. Vous pouvez la préparer sans stress et la partager immédiatement.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par égoutter et sécher les betteraves cuites sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’humidité, puis pelez-les si nécessaire et taillez-les en petits dés réguliers d’environ 5 mm afin d’obtenir une texture fondante et une présentation soignée dans la salade.Commencez par égoutter et sécher les betteraves cuites sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’humidité, puis pelez-les si nécessaire et taillez-les en petits dés réguliers d’environ 5 mm afin d’obtenir une texture fondante et une présentation soignée dans la salade.
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Étape 2Pelez l’oignon rouge, coupez-le en deux, retirez la base et émincez-le très finement en demi-rondelles.
Pour adoucir son goût si vous le souhaitez, faites-le macérer 5 à 10 minutes dans un peu de vinaigre de cidre avant de l’égoutter et de l’ajouter à la préparation.Pelez l’oignon rouge, coupez-le en deux, retirez la base et émincez-le très finement en demi-rondelles.
Pour adoucir son goût si vous le souhaitez, faites-le macérer 5 à 10 minutes dans un peu de vinaigre de cidre avant de l’égoutter et de l’ajouter à la préparation. -
Étape 3Posez les filets de hareng mariné sur une planche, retirez délicatement la peau si elle est trop salée et coupez-les en lanières ou en morceaux de taille moyenne adaptés aux bouchées, en veillant à conserver des tranches propres pour garder la saveur iodée sans dominer les autres ingrédients.Posez les filets de hareng mariné sur une planche, retirez délicatement la peau si elle est trop salée et coupez-les en lanières ou en morceaux de taille moyenne adaptés aux bouchées, en veillant à conserver des tranches propres pour garder la saveur iodée sans dominer les autres ingrédients.
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Étape 4Écalez les œufs durs refroidis, coupez-les d’abord en deux pour enlever le petit germe si nécessaire, puis découpez chaque moitié en quartiers réguliers.
Réservez quelques quartiers entiers pour la décoration et émiettez légèrement le reste pour apporter de la rondeur à la texture de la salade.Écalez les œufs durs refroidis, coupez-les d’abord en deux pour enlever le petit germe si nécessaire, puis découpez chaque moitié en quartiers réguliers.
Réservez quelques quartiers entiers pour la décoration et émiettez légèrement le reste pour apporter de la rondeur à la texture de la salade. -
Étape 5Préparez une vinaigrette émulsionnée dans un bol : versez l’huile de colza, le vinaigre de cidre et la moutarde douce, puis montez le mélange à la fourchette ou au fouet jusqu’à obtenir une texture onctueuse.
Assaisonnez ensuite d’une pincée de sel et d’une pincée de poivre noir moulue, goûtez et rectifiez l’équilibre acidité/gras si besoin.Préparez une vinaigrette émulsionnée dans un bol : versez l’huile de colza, le vinaigre de cidre et la moutarde douce, puis montez le mélange à la fourchette ou au fouet jusqu’à obtenir une texture onctueuse.
Assaisonnez ensuite d’une pincée de sel et d’une pincée de poivre noir moulue, goûtez et rectifiez l’équilibre acidité/gras si besoin. -
Étape 6Dans un grand saladier, déposez d’abord les dés de betterave puis l’oignon émincé, incorporez doucement les morceaux de hareng et les œufs coupés.
Versez la vinaigrette en filet autour des ingrédients pour éviter de trop les écraser et mélangez délicatement à la spatule ou avec deux grandes cuillères en veillant à enrober sans réduire les textures.Dans un grand saladier, déposez d’abord les dés de betterave puis l’oignon émincé, incorporez doucement les morceaux de hareng et les œufs coupés.
Versez la vinaigrette en filet autour des ingrédients pour éviter de trop les écraser et mélangez délicatement à la spatule ou avec deux grandes cuillères en veillant à enrober sans réduire les textures. -
Étape 7Goûtez la préparation et corrigez l’assaisonnement si nécessaire en ajoutant une pointe de vinaigre pour relever ou un trait d’huile pour arrondir.
Laissez reposer 10 à 15 minutes au frais pour que les saveurs se lient et que la betterave parfume légèrement les autres éléments.Goûtez la préparation et corrigez l’assaisonnement si nécessaire en ajoutant une pointe de vinaigre pour relever ou un trait d’huile pour arrondir.
Laissez reposer 10 à 15 minutes au frais pour que les saveurs se lient et que la betterave parfume légèrement les autres éléments. -
Étape 8Juste avant de servir, ciseler finement l’aneth frais et parsemer sur la salade en répartissant harmonieusement.
Dressez en portions individuelles ou sur un plat de service en disposant quelques quartiers d’œuf entiers sur le dessus pour la finition et apportez immédiatement pour préserver les contrastes de textures et d’arômes.Juste avant de servir, ciseler finement l’aneth frais et parsemer sur la salade en répartissant harmonieusement.
Dressez en portions individuelles ou sur un plat de service en disposant quelques quartiers d’œuf entiers sur le dessus pour la finition et apportez immédiatement pour préserver les contrastes de textures et d’arômes.
Les conseils du chef
La texture et l'équilibre des saveurs tiennent à quelques gestes simples mais déterminants, commencer par vérifier la fraîcheur et le degré de salage des filets de hareng en goûtant un petit morceau pour ajuster immédiatement la quantité de sel de la vinaigrette. Réchauffer très légèrement les betteraves coupées si elles sortent du réfrigérateur évite un contraste de température trop marqué avec les œufs et permet une meilleure adhérence de la sauce.
Émincer l'oignon le plus finement possible et le rincer à l'eau froide réduit l'amertume tout en préservant le croquant nécessaire. Pour les œufs durs, refroidir rapidement sous l'eau glacée stoppe la cuisson et donne un jaune crémeux qui se mélange bien sans devenir sec.
Emulsionner longuement la vinaigrette à la fourchette pour obtenir une liaison stable entre huile et vinaigre et incorporer la moutarde en dernier pour une tenue optimale. Mélanger délicatement en soulevant plutôt qu'en brassant vigoureusement évite d'écraser les quartiers d'œuf et de rendre la betterave farineuse.
Assaisonner en deux temps en goûtant après une vingtaine de minutes de repos permet aux saveurs de se fondre et d'ajuster le poivre et l'acidité. Ciseler l'aneth juste avant de servir pour conserver son parfum sans l'amertume.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer le salé et la rondeur terreuse, servez une salade de jeunes pousses relevée d'une vinaigrette au vinaigre de cidre et à la moutarde douce afin d'apporter acidité et liaison grasse qui adoucissent le hareng.
En accompagnement chaud, des pommes de terre nouvelles vapeur assaisonnées d'un filet d'huile de colza et d'aneth renforcent la texture fondante sans masquer la salinité des filets.
Côté boisson, un vin blanc sec et légèrement fruité apporte fraîcheur et vivacité pour contrebalancer le gras et la sucrosité de la betterave.
En fin de repas, une tartelette au citron meringuée offre une finale acidulée qui nettoie le palais et prolonge l'appétence.
Conservation
Pour garantir la fraîcheur de votre plat, il est conseillé de le consommer dans les 24 heures suivant sa préparation.
Conservez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Attention, l'acidité du vinaigre et des ingrédients peut altérer la texture des harengs et des betteraves, rendant le plat plus fragile. Évitez de le congeler, car cela pourrait détériorer la qualité et le goût des ingrédients.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient du poisson et des œufs, ce qui peut poser problème pour certaines personnes.
Pour une alternative, envisagez d'utiliser du tofu fumé à la place du hareng et des œufs de chia pour une texture similaire sans allergènes.
Questions fréquentes
Pourquoi la vinaigrette pourrait-elle trancher et laisser une texture huileuse séparée dans la préparation ?
Pourquoi les betteraves pourraient-elles rendre le mélange trop humide et détremper la salade ?
Pourquoi les œufs durs pourraient-ils s'émietter et donner une texture granuleuse au plat ?
Pourquoi les morceaux de hareng pourraient-ils dominer le goût et masquer la fraîcheur des autres éléments ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
