Merci !
Cette salade scandinave associe le hareng mariné, la betterave cuite, l’œuf dur et l’oignon rouge. La betterave apporte une douceur terreuse et colore peu à peu les autres ingrédients, tandis que le hareng donne une note iodée et salée. Une vinaigrette à l’huile de colza, au vinaigre de cidre et à la moutarde douce lie l’ensemble, relevé par l’aneth. Servez-la en entrée, avec du pain rustique ou comme salade composée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Égouttez et séchez les betteraves cuites sur du papier absorbant, puis pelez-les si nécessaire. Taillez-les en dés réguliers de 5 mm : ils doivent rester nets sans rendre d’eau.
Pelez l’oignon rouge, coupez-le en deux, retirez la base et émincez-le en demi-rondelles très fines. Faites-le macérer 5 à 10 minutes dans un peu de vinaigre de cidre, puis égouttez-le.
Posez les filets de hareng mariné sur une planche. Retirez la peau si elle est trop salée, puis coupez le poisson en lanières ou en morceaux de taille moyenne, faciles à manger.
Écalez les œufs durs refroidis et coupez-les en deux. Retirez le petit germe si nécessaire, puis taillez les moitiés en quartiers. Réservez quelques quartiers entiers et émiettez légèrement les autres.
Versez l’huile de colza et le vinaigre de cidre dans un bol, puis fouettez ou mélangez à la fourchette. Incorporez la moutarde douce en dernier, jusqu’à obtenir une vinaigrette onctueuse, puis salez, poivrez et goûtez pour ajuster l’acidité.
Déposez les dés de betterave dans un grand saladier, ajoutez l’oignon, puis le hareng et les œufs. Versez la vinaigrette en filet et mélangez délicatement en soulevant, sans écraser les quartiers ni les dés.
Goûtez la salade et ajoutez, si nécessaire, une pointe de vinaigre pour la relever ou un trait d’huile pour l’adoucir. Laissez reposer 10 à 15 minutes au frais : la betterave doit légèrement parfumer les autres ingrédients.
Juste avant de servir, ciselez finement l’aneth et parsemez-en la salade. Dressez-la en portions individuelles ou sur un plat, disposez les quartiers d’œuf réservés dessus et servez immédiatement.
Idées de Rôtis et Grillades
Travers de porc laqués au miel et paprika
Roulade de poulet au vacherin et lard
Gigot d'agneau rôti au miel et épices douces
Coulemelles grillées à l'ail et au persil
Pintade rôtie au foie gras et sous-bois
Porc laqué à l'orange et compotée de chicons
Crépinettes au pied de cochon
Steak de thon mariné au citron et thym
Sauce Charcutière Onctueuse aux Cornichons
Kébbé au Four
Escalopes de veau, crème d'avocat veloutée
Poulet doré au romarin et pommes de terre
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade avec des jeunes pousses assaisonnées au vinaigre de cidre et à la moutarde, ou avec des pommes de terre nouvelles vapeur à l’huile de colza et à l’aneth. Un vin blanc sec et fruité apporte de la fraîcheur. Une tartelette au citron meringuée prolonge le repas sur une note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la salade au réfrigérateur, dans un récipient en verre hermétique, pendant 48 heures maximum. Un film étirable posé directement sur la préparation convient en l’absence de couvercle. Avec le temps, la betterave colore les œufs et les autres ingrédients, tandis que l’oignon perd de son croquant. Ajoutez l’aneth au dernier moment. Ne congelez pas cette salade : les œufs durs et la betterave deviendraient mous.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
