Salade fraîcheur poire et saumon fumé : recette gourmande et légère
Un plat qui sent l'été et la convivialité, la salade fraîcheur poire et saumon fumé invite à poser la table sans chichi pour un repas léger et savoureux. Inspirée des mariages sucrés‑salés classiques, elle rassemble des ingrédients simples que l'on trouve toute l'année mais qui fonctionnent particulièrement bien lorsque les poires sont bien mûres : la douceur juteuse du fruit, le caractère fondant du saumon fumé et la fraîcheur croquante de la salade verte créent une belle harmonie à chaque bouchée. Le fromage de chèvre frais apporte une onctuosité légèrement acidulée qui enlace les saveurs, tandis que les noix ajoutent une note toastée et une texture contrastée. Un filet d'huile d'olive parfumée, un soupçon de jus de citron et un voile de miel équilibrent l'ensemble entre rondeur et vivacité, pour une salade à la fois légère et gourmande. Facile à assembler et toujours réussie, cette recette promet plaisir et élégance sans complication.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par rincer la salade verte sous un filet d'eau froide pour éliminer toute impureté, puis essorez-la soigneusement pour retirer l'excès d'eau afin que la vinaigrette ne la détrempe pas .
Effeuillez-la délicatement, tranchez les larges feuilles si nécessaire et disposez-les en fond de plat en formant un lit aéré.Commencez par rincer la salade verte sous un filet d'eau froide pour éliminer toute impureté, puis essorez-la soigneusement pour retirer l'excès d'eau afin que la vinaigrette ne la détrempe pas .
Effeuillez-la délicatement, tranchez les larges feuilles si nécessaire et disposez-les en fond de plat en formant un lit aéré. -
Étape 2Choisissez des poires fermes mais mûres et, sans les éplucher si vous préférez garder la texture et la couleur, coupez-les en fines tranches régulières à l'aide d'un couteau bien affûté ou d'une mandoline .
Répartissez ces tranches en éventail sur la salade en veillant à créer des zones de contraste visuel.Choisissez des poires fermes mais mûres et, sans les éplucher si vous préférez garder la texture et la couleur, coupez-les en fines tranches régulières à l'aide d'un couteau bien affûté ou d'une mandoline .
Répartissez ces tranches en éventail sur la salade en veillant à créer des zones de contraste visuel. -
Étape 3Tranchez le saumon fumé en lanières fines et longues pour préserver sa texture soyeuse .
Répartissez les morceaux sur la salade et les poires en alternant pour que chaque bouchée associe fruit et poisson, en veillant à ne pas tasser les ingrédients afin de conserver des couches distinctes.Tranchez le saumon fumé en lanières fines et longues pour préserver sa texture soyeuse .
Répartissez les morceaux sur la salade et les poires en alternant pour que chaque bouchée associe fruit et poisson, en veillant à ne pas tasser les ingrédients afin de conserver des couches distinctes. -
Étape 4Émiettez le fromage de chèvre frais à la fourchette en petits morceaux irréguliers pour qu'il apporte des pointes crémeuses sur l'ensemble .
Parsemez ces éclats de chèvre sur la salade en ciblant zones de poire et saumon pour un équilibre de saveurs.Émiettez le fromage de chèvre frais à la fourchette en petits morceaux irréguliers pour qu'il apporte des pointes crémeuses sur l'ensemble .
Parsemez ces éclats de chèvre sur la salade en ciblant zones de poire et saumon pour un équilibre de saveurs. -
Étape 5Concassez les noix grossièrement au couteau ou au pilon pour obtenir des fragments offrant du croquant .
Saupoudrez-les sur la salade de manière homogène afin d'introduire une texture contrastante et une note toastée.Concassez les noix grossièrement au couteau ou au pilon pour obtenir des fragments offrant du croquant .
Saupoudrez-les sur la salade de manière homogène afin d'introduire une texture contrastante et une note toastée. -
Étape 6Préparez la vinaigrette en émulsionnant dans un bol l'huile d'olive, le jus de citron et le miel : versez d'abord le jus, ajoutez le miel puis incorporez l'huile en filet tout en fouettant pour obtenir une liaison brillante .
Assaisonnez enfin d'une pointe de sel et de poivre en goûtant pour ajuster l'équilibre acidulé et sucré.Préparez la vinaigrette en émulsionnant dans un bol l'huile d'olive, le jus de citron et le miel : versez d'abord le jus, ajoutez le miel puis incorporez l'huile en filet tout en fouettant pour obtenir une liaison brillante .
Assaisonnez enfin d'une pointe de sel et de poivre en goûtant pour ajuster l'équilibre acidulé et sucré. -
Étape 7Juste avant de servir, nappez la salade d'une partie de la vinaigrette en filet pour ne pas détremper la base, puis mélangez délicatement avec deux cuillères pour enrober sans écraser les éléments .
Servez le reste de vinaigrette à côté pour que chaque convive puisse ajuster selon son goût.Juste avant de servir, nappez la salade d'une partie de la vinaigrette en filet pour ne pas détremper la base, puis mélangez délicatement avec deux cuillères pour enrober sans écraser les éléments .
Servez le reste de vinaigrette à côté pour que chaque convive puisse ajuster selon son goût.
Les conseils du chef
Choix des ingrédients influençant tout le résultat il est préférable d'utiliser des poires mûres mais fermes afin qu'elles gardent du croquant et ne rendent pas trop de jus qui diluerait la vinaigrette. Pour le saumon fumé, trancher très finement au couteau évite les morceaux trop épais qui alourdissent la salade et permet une répartition homogène des saveurs.
Saler la salade avec parcimonie car le saumon est déjà salé et corriger l'assaisonnement après avoir goûté pour éviter un excès de sel. Emietter le chèvre à température ambiante améliore sa texture et son onctuosité sans créer de grumeaux froids au centre de la salade.
Concasser les noix juste avant le service conserve leur croquant et libère mieux les arômes de noisette. Emulsionner la vinaigrette vigoureusement pour obtenir une liaison stable évite qu'elle ne file et enrobe mieux les feuilles.
Ajouter la vinaigrette au dernier moment en mélangeant délicatement avec des mouvements de bascule préserve la tenue des feuilles et des tranches de poire. Ajuster l'acidité avec un filet de jus de citron supplémentaire plutôt qu'avec du sel permet de raffermir les saveurs sans les déséquilibrer.
Enfin vérifier la température des ingrédients, éviter de servir trop froid ou tiède, pour que les textures et les arômes s'expriment pleinement.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour sublimer les contrastes sucré-salé, misez sur une assiette d'abord équilibrée avec une vinaigrette acidulée au citron et un filet d'huile d'olive extra vierge qui soulignent la douceur de la poire et contrebalancent le gras du saumon fumé.
En accompagnement servez des tranches de pain de campagne grillé ou des crostinis légèrement frottés à l'ail pour apporter du croustillant et renforcer la structure du plat.
En boisson privilégiez un vin blanc sec et aromatique comme un sauvignon ou un chenin jeune qui apporte fraîcheur et vivacité sans masquer la délicatesse du fromage de chèvre.
Pour clore le repas proposez un dessert léger à base de fruits poêlés au miel ou une boule de sorbet citron pour prolonger la fraîcheur et nettoyer le palais.
Conservation
Cette salade est à déguster immédiatement pour profiter pleinement de la fraîcheur des ingrédients.
Si vous souhaitez la conserver, il est préférable de séparer les composants.
Les poires et le saumon fumé peuvent être réfrigérés dans un contenant hermétique pendant 24 heures, mais attention à l'acidité du jus de citron qui peut altérer la texture de la poire.
Le fromage de chèvre frais doit être conservé dans son emballage d'origine, au frais, et consommé dans les deux jours suivant l'ouverture. Évitez de mélanger la vinaigrette avec la salade à l'avance pour préserver le croquant des feuilles de salade.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient du fromage de chèvre, qui peut être remplacé par de la feta pour ceux qui sont sensibles aux produits laitiers.
Les personnes allergiques aux noix peuvent les omettre ou les remplacer par des graines de tournesol.
Questions fréquentes
Pourquoi la salade devient-elle molle et détrempée après ajout de la vinaigrette ?
Pourquoi les tranches de poire noircissent-elles ou perdent leur fraîcheur après préparation ?
Pourquoi le saumon fumé dégage-t-il une saveur trop salée ou trop prononcée dans l'ensemble de la salade ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
