Malakoffs au cœur fondant

Taillez le fromage à raclette en bâtonnets réguliers de 1 cm d'épaisseur sur environ 8 cm de longueur. Séchez-les soigneusement, manipulez-les délicatement, puis réservez-les au frais sur une assiette.

Tamisez la farine dans un saladier, ajoutez l'œuf, puis versez progressivement la bière blonde en fouettant jusqu'à obtenir une pâte lisse et assez épaisse pour adhérer au fromage. Assaisonnez avec une partie du sel et du poivre, puis laissez reposer 10 à 15 minutes au frais.

Disposez la pâte dans un bol, la chapelure dans une assiette creuse et une autre assiette pour les bâtonnets panés. Trempez chaque bâtonnet dans la pâte en le roulant, laissez l'excédent couler une seconde, puis passez-le dans la chapelure en pressant légèrement avec le dos d'une cuillère. Répétez une seconde fois pour une panure plus épaisse.

Chauffez l'huile de friture dans une friteuse ou une casserole profonde remplie au tiers, jusqu'à 180 °C, en contrôlant la température avec un thermomètre. Maintenez-la entre 170 et 180 °C pendant toute la friture.

Plongez les bâtonnets panés par petites quantités pour ne pas refroidir l'huile. Faites frire 2 à 3 minutes, en remuant doucement et en les retournant délicatement avec une écumoire fine. Retirez-les quand la croûte est bien dorée et croustillante et que le cœur est fondant, avant qu'il ne se délite.

Égouttez immédiatement les Malakoffs sur une grille posée au-dessus d'une plaque, en les espaçant pour préserver leur croustillant. Salez légèrement avec le reste du sel dès la sortie de l'huile. Laissez reposer 1 à 2 minutes : le fromage doit moins couler tout en restant fondant à la coupe.

Servez les Malakoffs sans attendre, encore chauds. Proposez une salade verte vinaigrée, une sauce acidulée aux cornichons et à la moutarde ou au raifort, ou une compotée d'oignons pour accompagner leur cœur fondant et leur croûte croustillante.