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Cette salade associe des endives émincées, des suprêmes d'orange et des raisins secs dorés. Les endives apportent une texture croquante et une légère amertume, équilibrées par l'orange, le miel et les raisins. Une vinaigrette à l'huile d'olive et au vinaigre de cidre lie l'ensemble, tandis que le poivre et le sel en précisent les saveurs. Servie en entrée ou en accompagnement, elle se prépare puis repose brièvement au frais avant d'être dégustée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Commencez par laver les endives sous l'eau froide. Retirez les feuilles externes abîmées, tranchez la base dure, puis émincez les côtes en fines lanières régulières.
Pelez l'orange à vif avec un couteau bien aiguisé, en retirant la peau et la membrane blanche. Prélevez les suprêmes entre les membranes, puis pressez légèrement les peaux au-dessus d'un bol pour récupérer le jus.
Versez le vinaigre de cidre et le miel dans un bol, puis incorporez l'huile d'olive en filet tout en fouettant. Ajoutez le sel et le poivre, goûtez et ajustez l'équilibre sucré-acide.
Rassemblez les endives, les suprêmes d'orange et les raisins dorés dans un grand saladier. Versez la vinaigrette en plusieurs fois, puis mélangez délicatement à la spatule en soulevant les ingrédients, sans écraser les segments.
Laissez reposer la salade au frais 10 minutes. Disposez-la dans des assiettes, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, puis servez immédiatement pour garder les endives croquantes.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade avec un vin blanc sec et fruité, comme un sauvignon ou un chardonnay non boisé, dont la vivacité prolonge celle de l'orange. Du chèvre frais ou de la burrata apportent une texture crémeuse qui adoucit l'amertume. Des noix torréfiées ou des graines de courge ajoutent un croquant toasté. En dessert, un sorbet au citron vert ou une compotée de pommes acidulées garde le repas frais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après le mélange, les endives gardent leur meilleure fermeté pendant environ deux heures. La salade restante se conserve dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant vingt-quatre heures au maximum ; les endives et les suprêmes d'orange ramolliront progressivement et perdront de leur fraîcheur. Ne congelez pas cette préparation : l'endive deviendrait molle et l'orange spongieuse après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
