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Cette salade de carottes râpées associe le jus d'orange à l'huile d'olive, au cumin et à la cannelle. Les carottes restent croquantes, tandis que l'orange apporte une note fruitée et acidulée, relevée par les épices et le persil. Servie froide après un court repos au réfrigérateur, elle convient en entrée ou en accompagnement.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez et épluchez les carottes, puis râpez-les au couteau ou à la râpe fine. Les morceaux doivent être fins et réguliers, sans se transformer en purée.
Coupez l'orange en deux et pressez-la pour recueillir tout le jus. Filtrez-le si nécessaire afin de retirer les pépins et les gros morceaux de pulpe.
Dans un grand saladier, versez le jus d'orange sur les carottes râpées, puis incorporez l'huile d'olive en filet. Émulsionnez légèrement à la fourchette ou au fouet, jusqu'à ce que les carottes soient bien enrobées.
Ajoutez le cumin, la cannelle, le sel et le poivre. Mélangez en soulevant la préparation : les épices doivent être réparties sans écraser les carottes.
Goûtez, puis rectifiez l'équilibre entre l'acidité et la matière grasse en ajustant le jus d'orange ou l'huile d'olive. La vinaigrette doit rester vive et parfumée.
Ciselez finement le persil frais, incorporez-le délicatement, puis mélangez une dernière fois sans compacter les carottes.
Réfrigérez la salade au minimum 15 minutes. Servez-la bien froide et aérez-la avant de la dresser pour lui conserver sa légèreté.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade avec un thé vert léger à la menthe, du pain plat grillé ou des crackers aux graines. Elle accompagne aussi des tomates assaisonnées ou un poisson blanc simplement poché ou grillé : leur fraîcheur et leur délicatesse équilibrent l'orange et les épices.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez la salade dans un récipient hermétique et conservez-la au réfrigérateur. Consommez-la dans les quarante-huit heures : les saveurs du cumin et de la cannelle s'intensifient, mais les carottes perdent progressivement leur croquant. La congélation est déconseillée, car les carottes râpées deviendraient aqueuses et leur texture se dégraderait après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
