Salades

Carottes râpées à l'orange et cumin

Prépa : 20 min

Repos : 15 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Lavez et épluchez les carottes, puis râpez-les au couteau ou à la râpe fine. Les morceaux doivent être fins et réguliers, sans se transformer en purée.
2

Coupez l'orange en deux et pressez-la pour recueillir tout le jus. Filtrez-le si nécessaire afin de retirer les pépins et les gros morceaux de pulpe.
3

Dans un grand saladier, versez le jus d'orange sur les carottes râpées, puis incorporez l'huile d'olive en filet. Émulsionnez légèrement à la fourchette ou au fouet, jusqu'à ce que les carottes soient bien enrobées.
4

Ajoutez le cumin, la cannelle, le sel et le poivre. Mélangez en soulevant la préparation : les épices doivent être réparties sans écraser les carottes.
5

Goûtez, puis rectifiez l'équilibre entre l'acidité et la matière grasse en ajustant le jus d'orange ou l'huile d'olive. La vinaigrette doit rester vive et parfumée.
6

Ciselez finement le persil frais, incorporez-le délicatement, puis mélangez une dernière fois sans compacter les carottes.
7

Réfrigérez la salade au minimum 15 minutes. Servez-la bien froide et aérez-la avant de la dresser pour lui conserver sa légèreté.

💡 Astuce du chef

Choisissez des carottes fermes et râpez-les avec une râpe à trous moyens pour éviter la purée ou les fils trop longs.
Si le jus d'orange manque de force, complétez avec du jus d'orange plutôt qu'avec de l'eau, afin de préserver l'acidité et le parfum.
Mesurez l'huile d'olive pour éviter qu'elle ne couvre les épices.
Ajoutez d'abord une petite quantité de cumin, puis ajustez pour éviter l'amertume ; le cumin moulu frais est plus aromatique.
Utilisez la cannelle avec parcimonie afin qu'elle ne masque pas l'orange.
Salez en deux temps et goûtez entre chaque ajout pour mieux doser le sel.
Mélangez lentement pour conserver le croquant des carottes et limiter la libération de leur eau.
Hachez le persil au dernier moment pour préserver sa fraîcheur.
Réfrigérez la salade au minimum 15 minutes : les arômes se lient sans ramollir excessivement les carottes.
Rectifiez l'assaisonnement à froid, juste avant de servir, si l'acidité ou le sel doivent être ajustés.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres