Carottes râpées à l'orange et cumin

Préparation

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   Commencez par laver et éplucher les carottes, puis râpez-les au couteau ou à la râpe fine pour obtenir une texture légère et aérienne qui s'imprènera bien des assaisonnements.
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   Coupez l'orange en deux et pressez-la pour recueillir tout le jus; filtrez-le si nécessaire pour retirer les pépins et la pulpe trop grosse afin d'obtenir une vinaigrette limpide.
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   Dans un grand saladier, versez le jus d'orange sur les carottes râpées puis incorporez l'huile d'olive en filet; émulsionnez légèrement avec une fourchette ou un fouet pour lier la sauce et bien enrober les fibres de carotte.
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   Assaisonnez avec le cumin et la cannelle en les saupoudrant uniformément, puis ajoutez la pincée de sel et le poivre; mélangez en soulevant la préparation pour répartir les arômes sans écraser la texture.
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   Goûtez et rectifiez l'équilibre entre acidité et matière grasse si besoin, en ajustant juste un peu de jus d'orange ou d'huile d'olive pour obtenir une vinaigrette vive et parfumée.
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   Ciselez finement le persil frais et incorporez-le délicatement à la salade pour apporter une note herbacée et de la fraîcheur visuelle; mélangez une dernière fois en veillant à ne pas compacter les carottes.
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   Placez la salade au réfrigérateur au minimum 15 minutes pour que les saveurs se mêlent; servez bien froide en veillant à aérer la préparation avant de dresser afin de préserver sa légèreté.