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Le pain de viande est une préparation de bœuf haché mélangée à de la chapelure, de l’œuf, du lait et des aromates, puis façonnée en pain et cuite au four. Cette version associe l’oignon, l’ail et le persil à une mie moelleuse, tandis que l’huile d’olive aide la surface à dorer. Le repos après cuisson facilite la découpe et limite l’effondrement des tranches.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur statique ou tournante selon votre four, puis placez la grille au centre. Graissez légèrement un plat à four avec l'huile d'olive ou tapissez-le de papier cuisson.
Épluchez l'oignon et l'ail, puis hachez l'oignon en petits dés et ciselez ou pressez l'ail. Pour une texture plus douce, faites revenir l'oignon 3-4 minutes dans un filet d'huile d'olive, jusqu'à ce qu'il devienne translucide, puis laissez-le refroidir.
Dans un grand saladier, déposez le bœuf haché. Ajoutez la chapelure, l'œuf entier et le lait, puis mélangez délicatement avec les mains ou une spatule, jusqu'à ce que la préparation soit liée sans devenir compacte.
Ajoutez l'oignon, l'ail, le persil ciselé, le sel et le poivre. Mélangez doucement jusqu'à obtenir une préparation homogène et souple, puis arrêtez dès qu'elle tient en forme pour ne pas trop travailler la viande.
Façonnez directement dans le plat un pain allongé et régulier, en roulant et en pressant légèrement pour chasser les poches d'air. Laissez un peu d'espace autour du pain.
Badigeonnez la surface avec un peu d'huile d'olive. Vous pouvez tracer quelques entailles superficielles dans la longueur avant d'enfourner.
Enfournez pour environ 35 à 45 minutes. Vérifiez la cuisson au centre avec un couteau : le jus doit être clair et le cœur cuit. Si le dessus brunit trop vite, couvrez légèrement de papier aluminium et poursuivez la cuisson.
Sortez le pain du four et laissez-le reposer 5 à 10 minutes sur une grille. Tranchez-le avec un couteau bien aiguisé, puis servez aussitôt avec des légumes rôtis, une purée ou une salade verte.
Pour finir sur une note sucrée
Glace artisanale à la lavande et au miel
Flan aux œufs et vanillé
Fondant intense aux restes de chocolat
Pagnon borain : tarte au sucre dorée
Croustade dorée aux pommes et sirop d'érable
Flan pommes et bananes vanillées
Crème onctueuse au pain d'épices et miel
Petits pots chocolat amande
Charlotte Royale Chocolat, Poire et Marrons
Charlotte aux fruits rouges
Blanc Manger Coco Crémeux et Parfumé
Moelleux chocolat noir fondant et léger
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez le pain de viande avec des légumes rôtis, comme des carottes, des panais ou des oignons nouveaux : leur douceur accompagne le bœuf. Une purée de pommes de terre apporte une garniture onctueuse, tandis qu'une salade verte au vinaigre de vin rouge et aux noisettes apporte du croquant et de la fraîcheur. Une tarte aux pommes termine le repas sur une note fruitée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Vous pouvez aussi envelopper le pain de viande au contact avec du film alimentaire pour limiter son dessèchement. Tranchez-le avant de le ranger afin de réchauffer les parts plus uniformément, à la vapeur ou à la poêle avec un filet d'huile d'olive. Pour une conservation plus longue, placez les parts dans un sac de congélation hermétique en chassant l'air. Elles se gardent jusqu'à trois mois au congélateur ; la texture peut devenir légèrement moins moelleuse après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
