Pain de viande facile et savoureux pour un repas complet
Un pain de viande facile et savoureux, voilà le plat qui réconcilie simplicité et gourmandise au quotidien. Convivial et rassurant, il évoque les repas familiaux où l'odeur chaude du four rassemble tout le monde autour de la table. Inspiré des classiques maison, ce pain de viande met en valeur le bœuf haché enrichi de chapelure et d'un œuf qui apporte tenue, tandis que l'oignon et l'ail confèrent une base aromatique profonde - le tout rehaussé de persil frais pour une touche herbacée et de lait pour une texture tendre. Son équilibre est net : des saveurs rustiques et comfort food, ni trop grasses ni trop sèches, avec le poivre noir pour la juste pointe d'épice et le sel qui les révèle. Accessible à tous les cuisiniers, même pressés, cette recette promet un plat complet et satisfaisant, idéal pour un dîner familial ou pour préparer à l'avance. On ressortira du repas le cœur léger et l'envie d'en refaire bientôt.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou chaleur tournante selon votre four) et placez la grille au centre pour une cuisson homogène.
Graissez légèrement un plat à four ou tapissez-le de papier cuisson pour éviter que le pain n’accroche.Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou chaleur tournante selon votre four) et placez la grille au centre pour une cuisson homogène.
Graissez légèrement un plat à four ou tapissez-le de papier cuisson pour éviter que le pain n’accroche. -
Étape 2Épluchez l'oignon et la gousse d'ail puis taillez-les très finement : hachez l'oignon en petits dés et pressez ou ciselez l'ail pour qu'il se répartisse uniformément dans la préparation.
Si vous souhaitez une texture plus douce, faites revenir l'oignon 3-4 minutes à la poêle dans un filet d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il devienne translucide, puis laissez refroidir.Épluchez l'oignon et la gousse d'ail puis taillez-les très finement : hachez l'oignon en petits dés et pressez ou ciselez l'ail pour qu'il se répartisse uniformément dans la préparation.
Si vous souhaitez une texture plus douce, faites revenir l'oignon 3-4 minutes à la poêle dans un filet d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il devienne translucide, puis laissez refroidir. -
Étape 3Dans un grand saladier, déposez la viande hachée.
Incorporez la chapelure, l'œuf entier et le lait puis mélangez délicatement avec vos mains ou une spatule en effectuant des mouvements de bas en haut pour amalgamer sans trop compacter la farce, ce qui préservera une mie moelleuse après cuisson.Dans un grand saladier, déposez la viande hachée.
Incorporez la chapelure, l'œuf entier et le lait puis mélangez délicatement avec vos mains ou une spatule en effectuant des mouvements de bas en haut pour amalgamer sans trop compacter la farce, ce qui préservera une mie moelleuse après cuisson. -
Étape 4Ajoutez l'oignon et l'ail préparés, le persil finement ciselé, le sel et le poivre.
Pétrissez doucement la préparation jusqu'à ce que les ingrédients soient bien répartis et que la texture soit homogène et souple — arrêtez dès que la préparation tient bien en forme, évitez de trop travailler la viande.Ajoutez l'oignon et l'ail préparés, le persil finement ciselé, le sel et le poivre.
Pétrissez doucement la préparation jusqu'à ce que les ingrédients soient bien répartis et que la texture soit homogène et souple — arrêtez dès que la préparation tient bien en forme, évitez de trop travailler la viande. -
Étape 5Façonnez le pain sur une planche farinée ou directement dans le plat : donnez-lui une forme allongée et régulière en roulant et en pressant légèrement pour chasser les poches d'air, puis déposez-le dans le plat en veillant à laisser un peu d'espace autour pour que la chaleur circule.Façonnez le pain sur une planche farinée ou directement dans le plat : donnez-lui une forme allongée et régulière en roulant et en pressant légèrement pour chasser les poches d'air, puis déposez-le dans le plat en veillant à laisser un peu d'espace autour pour que la chaleur circule.
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Étape 6Badigeonnez la surface du pain d'un peu d'huile d'olive avec un pinceau pour favoriser le brunissement et la formation d'une croûte appétissante.
Vous pouvez aussi tracer quelques entailles superficielles dans la longueur pour une cuisson plus régulière et un joli rendu final.Badigeonnez la surface du pain d'un peu d'huile d'olive avec un pinceau pour favoriser le brunissement et la formation d'une croûte appétissante.
Vous pouvez aussi tracer quelques entailles superficielles dans la longueur pour une cuisson plus régulière et un joli rendu final. -
Étape 7Enfournez et laissez cuire environ 35 à 45 minutes : surveillez la coloration et vérifiez la cuisson en piquant le centre avec un couteau — le jus qui s'écoule doit être clair.
Si le dessus gratine trop vite, couvrez légèrement de papier aluminium et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le cœur soit cuit.Enfournez et laissez cuire environ 35 à 45 minutes : surveillez la coloration et vérifiez la cuisson en piquant le centre avec un couteau — le jus qui s'écoule doit être clair.
Si le dessus gratine trop vite, couvrez légèrement de papier aluminium et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le cœur soit cuit. -
Étape 8Sortez le pain du four et laissez-le reposer 5 à 10 minutes sur une grille pour que les fibres se détendent et que les jus se redistribuent.
Tranchez avec un couteau bien aiguisé en coupant des tranches régulières et servez aussitôt, accompagné de légumes rôtis, d'une purée ou d'une salade verte selon votre envie.Sortez le pain du four et laissez-le reposer 5 à 10 minutes sur une grille pour que les fibres se détendent et que les jus se redistribuent.
Tranchez avec un couteau bien aiguisé en coupant des tranches régulières et servez aussitôt, accompagné de légumes rôtis, d'une purée ou d'une salade verte selon votre envie.
Les conseils du chef
La réussite d'un pain de viande repose sur l'équilibre d'humidité et de texture, éviter une viande trop compactée en mélangeant délicatement à la main pour conserver une structure aérée et empêcher l'excès de jus au centre. Si la préparation paraît sèche, ajouter une cuillère à soupe de lait supplémentaire plutôt que plus de chapelure pour préserver le moelleux.
Pour une coloration régulière, masser légèrement la surface avec un filet d'huile d'olive juste avant la cuisson et contrôler la position du plat au four au milieu pour une chaleur uniforme. Surveiller la cuisson avec un thermomètre de poche est préférable à un minuteur seul et viser 70 à 72 °C au cœur pour garantir une viande cuite et juteuse.
Laisser reposer le pain hors du four sous une feuille de papier aluminium pendant au moins cinq minutes stabilise les jus et facilite la découpe sans effondrement. Assaisonner progressivement en salant peu, goûter une petite boule de préparation crue cuite à la poêle évite les excès de sel et permet d'ajuster le poivre et le persil.
Émincer l'oignon finement et le retirer si trop humide empêche l'excès d'eau, et si la surface brunît trop vite couvrir légèrement avec du papier aluminium.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ce plat principal, privilégiez des légumes rôtis au four comme carottes, panais et oignons nouveaux assaisonnés d'un filet d'huile d'olive et d'une pointe de thym pour apporter douceur caramélisée et fraîcheur herbacée face au gras de la viande.
Une purée de pommes de terre au lait et beurre offre une texture onctueuse qui équilibre l'intensité épicée du poivre noir et la mie tendre liée par l'œuf.
En entrée, une salade verte croquante au vinaigre de vin rouge et aux noisettes concassées introduit une acidité qui nettoie le palais et prépare à la richesse du plat.
En dessert, une tarte aux pommes légèrement acidulée conclut le repas sur une note fruitée et légère qui contraste agréablement avec la densité du plat.
Conservation
Le pain de viande se conserve parfaitement au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours, enveloppé dans du film plastique pour éviter le dessèchement.
Pour une conservation prolongée, il peut être congelé jusqu'à 3 mois.
Il est recommandé de le couper en portions avant de le placer dans un récipient hermétique.
Attention à l'acidité des ingrédients comme l'ail et l'oignon, qui peuvent altérer le goût si le plat est conservé trop longtemps.
Pensez à le laisser reposer à température ambiante avant de le réchauffer pour préserver sa texture.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des allergènes potentiels comme l'œuf et le lait.
Pour une version sans œufs, vous pouvez utiliser un mélange de graines de lin et d'eau comme liant, et remplacer le lait par du lait d'amande ou de soja pour une alternative sans lactose.
Questions fréquentes
Pourquoi la texture du pain de viande reste-t-elle trop sèche après la cuisson ?
Pourquoi le cœur du pain de viande reste-t-il rosé ou insuffisamment cuit après la fin de la cuisson ?
Pourquoi la croûte du pain de viande brûle-t-elle ou devient-elle excessivement foncée avant que l'intérieur soit cuit ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
