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Cette recette prépare des andouillettes poêlées puis nappées d’une sauce à la crème fraîche, au vin blanc et à l’échalote. L’andouillette est d’abord dorée sur chaque face, avant d’être accompagnée d’une sauce réalisée dans la même poêle : le vin blanc décolle les sucs, puis la crème l’épaissit légèrement. Le beurre sert à faire suer l’échalote et à lancer la cuisson. La sauce doit enrober l’andouillette sans la masquer. Servez le plat chaud avec une purée maison ou une salade verte, qui accueillent la sauce et apportent un contraste de texture.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Chauffer une poêle à feu moyen, déposer le beurre et le laisser fondre jusqu’à ce qu’il mousse légèrement, sans brunir.
Émincer très finement l’échalote, l’ajouter dans la poêle et la faire suer en remuant régulièrement pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’elle devienne translucide sans prendre de couleur.
Piquer légèrement l’andouillette à plusieurs endroits, puis la poser dans la poêle. La faire colorer sur chaque face en la retournant délicatement, pendant environ 8 à 10 minutes, jusqu’à obtenir une croûte dorée et un cœur moelleux.
Déglacer avec le vin blanc en le versant doucement, puis décoller les sucs au fond de la poêle. Laisser réduire à feu vif jusqu’à ce que le liquide ait perdu la majeure partie de son volume.
Baisser le feu et incorporer la crème fraîche. Mélanger, puis laisser mijoter à petit bouillon pendant 4 à 5 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement et enrobe l’andouillette. Rectifier l’assaisonnement avec le sel et le poivre noir.
Avant de servir, napper généreusement l’andouillette de sauce, récupérer les sucs restés dans la poêle et les répartir dans l’assiette. Servir chaud avec une purée maison ou une salade verte.
Pour finir sur une note sucrée
Charlotte de riz au lait vanillé et meringue
Pommée au sucre roux et cannelle
Pavé glacé au chocolat et aux noix
Pâte sablée et beurrée
Tarte aux pêches et amandes
Tourte Engadine au Caramel
Salade de fruits frais au miel et menthe
Cornets à glace
Semoule Fine aux Raisins et Parfum d'Orient
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Bras de Vénus au Citron
Nage d'agrumes givrée au gingembre
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez l’andouillette avec une purée maison ou des pommes de terre vapeur légèrement sautées au beurre : elles absorbent la sauce et en adoucissent la richesse. Une salade verte aux noix et à la vinaigrette au citron apporte du croquant et de la fraîcheur pour alléger le plat. Un vin blanc sec et vif, comme un chardonnay peu boisé ou un chablis, rafraîchit le palais et équilibre la crème. Un fromage à pâte pressée non affiné peut terminer le repas avec des notes lactiques et salées.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placer les restes dans un récipient hermétique dès que la préparation a refroidi, puis les conserver au réfrigérateur. Recouvrir la sauce d’un film alimentaire au contact pour éviter la formation d’une peau. La sauce peut gagner en onctuosité après une nuit au frais, tandis que les arômes de vin blanc et d’échalote se fondent davantage dans l’andouillette. Pour réchauffer, ajouter un peu de lait ou de crème liquide et utiliser un feu très doux afin de détendre la sauce sans brusquer les matières grasses. Pour une conservation de plusieurs semaines, congeler le plat dans une boîte bien fermée. Au réchauffage, fouetter vivement la sauce pour la lier de nouveau.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
