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Le filet mignon de porc aux mirabelles associe une viande saisie puis cuite au four à une sauce crémeuse au vin blanc et aux petites prunes jaunes. Les mirabelles, compotées avec l'échalote, apportent une douceur fruitée et légèrement acidulée ; la crème enrobe la viande et les fruits. Le repos de cinq minutes facilite la découpe et conserve une chair rosée et juteuse.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C en chaleur traditionnelle. Sortez le filet mignon du réfrigérateur 15 à 20 minutes avant la cuisson.
Versez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif, ajoutez la moitié du beurre et chauffez jusqu'à ce que la matière grasse frémisse, sans fumer.
Saisissez le filet mignon sur toutes ses faces, sans le déplacer, 2 à 3 minutes par face selon son épaisseur, jusqu'à ce que la surface soit uniformément dorée.
Retirez la viande sur une assiette et réduisez légèrement le feu. Émincez finement l'échalote, puis faites-la fondre avec le reste du beurre en remuant, jusqu'à ce qu'elle soit translucide sans brûler.
Ajoutez les mirabelles dénoyautées et coupées en deux. Augmentez légèrement le feu et laissez compoter 4 à 6 minutes, en pressant quelques fruits contre la paroi pour libérer leur jus et leur pulpe.
Versez le vin blanc et grattez le fond de la poêle avec une spatule. Laissez réduire à feu moyen jusqu'à ce que le liquide diminue d'environ moitié et que son acidité s'adoucisse.
Incorporez la crème fraîche, ajoutez le sel et le poivre, puis mélangez délicatement. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, jusqu'à équilibrer le sucre et l'acidité des mirabelles.
Replacez le filet mignon dans un plat allant au four. Nappez-le avec la sauce aux mirabelles et répartissez les fruits autour et sur la viande.
Enfournez à 180°C pendant 15 minutes pour une cuisson rosée. Pour une viande plus cuite, prolongez de 5 à 10 minutes : comptez environ 60–65°C à cœur pour rosé et 70°C pour bien cuit.
Sortez le plat du four et laissez reposer le filet mignon 5 minutes sous une feuille de papier aluminium posée sans serrer. Tranchez la viande, puis nappez-la de sauce avant de servir.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte aux noix au rhum ambré
Crumble chocolat et zestes d'orange
Gâteau de semoule crémeux et vanillé
Tiramisu au café serré
Blanc-manger soyeux au parfum d'amande
Bananes poêlées au caramel de coco
Sorbet au melon givré
Tarte au café intense
Nougat glacé au miel et fruits confits
Moelleux Chocolat Noir et Nappage Abricot
Forêt Noire cerise et chocolat
Tarte Poire et Écorces d'Orange
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce filet mignon avec un vin blanc sec et aromatique, comme un pinot gris ou un riesling sec, dont l'acidité équilibre la sauce et les mirabelles. Une salade tiède de roquette, poires rôties et noix apporte amertume et croquant. Un écrasé de pommes de terre avec un trait de crème prolonge la douceur du plat. En dessert, choisissez une tarte fine aux pommes ou une compote légèrement épicée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les morceaux de filet mignon et leur garniture jusqu'au lendemain dans un récipient hermétique, au réfrigérateur, dès qu'ils ont refroidi. Pour réchauffer, ajoutez un petit trait d'eau ou de crème et chauffez à feu doux afin de redonner de la souplesse à la sauce. Si vous gardez la sauce à part, posez un film alimentaire directement sur sa surface pour éviter la formation d'une pellicule sèche. Pour une conservation plus longue, congelez le filet mignon avec son jus dans un contenant parfaitement étanche. Décongelez-le lentement au réfrigérateur pendant douze heures.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
