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Ce plat associe des cailles rôties à une garniture de pommes de terre et de champignons de Paris liée à la crème fraîche. L'échalote et le thym parfument la sauce, tandis que la cuisson au four concentre les sucs de la volaille et dore les pommes de terre. La caille étant une petite volaille, surveillez sa cuisson en piquant la cuisse : le jus doit être clair.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 200 °C et placez une grille au centre. Préparez une feuille de papier cuisson ou beurrez légèrement un plat à rôtir de taille adaptée.
Lavez les pommes de terre, coupez-les en petits cubes réguliers, puis séchez-les dans un torchon.
Nettoyez les champignons avec un chiffon humide ou un pinceau pour retirer la terre, puis tranchez-les finement.
Épluchez et hachez finement l'échalote.
Chauffez une poêle à feu moyen avec une partie de l'huile d'olive et du beurre. Laissez le beurre mousser, puis baissez légèrement le feu avant qu'il ne colore.
Faites suer l'échalote dans la matière grasse en remuant, jusqu'à ce qu'elle soit translucide et légèrement dorée, sans coloration trop intense.
Augmentez le feu et ajoutez les champignons. Faites-les cuire environ 5 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à évaporation de leur eau et début de coloration.
Incorporez la crème fraîche, le sel, le poivre et le thym effeuillé. Laissez réduire une à deux minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe. Goûtez, rectifiez l'assaisonnement et retirez du feu.
Badigeonnez l'intérieur et l'extérieur des cailles avec une partie de la matière grasse, puis salez et poivrez. Disposez-les au centre du plat, poitrine vers le haut.
Répartissez les pommes de terre autour des cailles, en une seule couche. Arrosez-les éventuellement d'un filet d'huile d'olive et assaisonnez-les légèrement.
Versez la préparation aux champignons sur et autour des cailles pour les napper et enrober les pommes de terre, sans noyer le plat.
Enfournez environ 35 minutes. Arrosez régulièrement les cailles avec le jus de cuisson pour obtenir une peau brillante et croustillante. Piquez la cuisse : le jus qui s'écoule doit être clair.
Sortez le plat du four et laissez reposer deux à trois minutes. Servez immédiatement les cailles avec les pommes de terre et une salade verte croquante.
Pour finir sur une note sucrée
Glace à la réglisse intense
Sablé aux abricots
Truffes chocolat noir et mandarine
Far breton aux pruneaux
Moelleux Fondant aux Pommes et Vanille
Succès aux amandes et mousseline vanille
Glace au Melon Fruitée
Macarons au cœur d'amande
Caillebotte dorée au four
Clafoutis aux Abricots Rôtis
Gâteau de semoule à la noix de coco
Saint-Amour au fromage blanc aérien
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un vin rouge léger ou moyennement corsé, comme un pinot noir ou un gamay, dont le fruit et l'acidité accompagnent la caille et équilibrent la crème. Une salade tiède de mâche, noix et poires rôties apporte du croquant. Une tarte fine aux pommes avec un peu de caramel prolongera les notes rôties sans alourdir le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez les cailles et leur garniture dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Nappez-les de sauce avant de fermer pour limiter le dessèchement. Le thym et les champignons seront plus présents le lendemain. Pour une conservation de plus de trois jours, mettez les cailles et la garniture dans un sac de congélation. Décongelez-les doucement au réfrigérateur, puis réchauffez-les à feu doux avec un petit filet d'eau pour détendre la crème.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
