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1
Préchauffez le four à 200 °C et placez une grille au centre pour assurer une cuisson homogène ; préparez une feuille de papier cuisson ou beurrez légèrement un plat à rôtir de taille adaptée.
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2
Lavez soigneusement les pommes de terre puis coupez-les en petits cubes réguliers pour garantir une cuisson uniforme ; séchez-les dans un torchon pour faciliter le saisissement.
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3
Nettoyez les champignons en retirant la terre avec un chiffon humide ou un pinceau, puis tranchez-les finement afin qu'ils rendent rapidement leur eau et développent des arômes lors de la cuisson.
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4
Épluchez et hachez l'échalote très finement pour qu'elle fonde facilement et parfume délicatement la garniture sans dominer le plat.
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5
Chauffez une poêle à feu moyen, ajoutez l'huile d'olive et le beurre ; laissez le beurre mousser puis baissez légèrement le feu pour éviter qu'il ne brûle.
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6
Faites suer l'échalote dans la matière grasse jusqu'à ce qu'elle devienne translucide et légèrement dorée, en remuant pour prévenir toute coloration trop intense.
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7
Augmentez le feu et ajoutez les champignons émincés ; laissez-les cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau et commencent à dorer, environ 5 minutes, pour concentrer leur goût.
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8
Incorporez la crème fraîche, assaisonnez avec le sel, le poivre et les brins de thym effeuillés ; laissez réduire une à deux minutes pour épaissir la sauce, goûtez et rectifiez l'assaisonnement puis retirez du feu.
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9
Badigeonnez l'intérieur et l'extérieur des cailles d'un peu d'huile ou de beurre fondu, salez et poivrez généreusement l'oiseau, puis disposez-les au centre du plat à rôtir, poitrine vers le haut.
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10
Répartissez les cubes de pommes de terre autour des cailles en une seule couche pour qu'ils rôtissent plutôt que de cuire à la vapeur ; arrosez éventuellement d'un filet d'huile et assaisonnez-les légèrement.
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11
Versez la préparation aux champignons sur et autour des cailles de façon à napper la volaille et enrober les pommes de terre, sans noyer le plat, pour que les saveurs se mêlent pendant la cuisson.
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12
Enfournez pour environ 35 minutes en surveillant la coloration : arrosez les cailles régulièrement avec le jus de cuisson pour obtenir une peau brillante et croustillante, et vérifiez la cuisson en piquant la cuisse ; le jus doit être clair.
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13
Sortez le plat du four, laissez reposer deux à trois minutes pour que les jus se répartissent, puis servez immédiatement les cailles rôties accompagnées des pommes de terre et d'une salade verte croquante pour apporter de la fraîcheur.