-
1
Préchauffez le four à 200 °C et placez une grille au centre. Préparez une feuille de papier cuisson ou beurrez légèrement un plat à rôtir de taille adaptée.
-
2
Lavez les pommes de terre, coupez-les en petits cubes réguliers, puis séchez-les dans un torchon.
-
3
Nettoyez les champignons avec un chiffon humide ou un pinceau pour retirer la terre, puis tranchez-les finement.
-
4
Épluchez et hachez finement l'échalote.
-
5
Chauffez une poêle à feu moyen avec une partie de l'huile d'olive et du beurre. Laissez le beurre mousser, puis baissez légèrement le feu avant qu'il ne colore.
-
6
Faites suer l'échalote dans la matière grasse en remuant, jusqu'à ce qu'elle soit translucide et légèrement dorée, sans coloration trop intense.
-
7
Augmentez le feu et ajoutez les champignons. Faites-les cuire environ 5 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à évaporation de leur eau et début de coloration.
-
8
Incorporez la crème fraîche, le sel, le poivre et le thym effeuillé. Laissez réduire une à deux minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe. Goûtez, rectifiez l'assaisonnement et retirez du feu.
-
9
Badigeonnez l'intérieur et l'extérieur des cailles avec une partie de la matière grasse, puis salez et poivrez. Disposez-les au centre du plat, poitrine vers le haut.
-
10
Répartissez les pommes de terre autour des cailles, en une seule couche. Arrosez-les éventuellement d'un filet d'huile d'olive et assaisonnez-les légèrement.
-
11
Versez la préparation aux champignons sur et autour des cailles pour les napper et enrober les pommes de terre, sans noyer le plat.
-
12
Enfournez environ 35 minutes. Arrosez régulièrement les cailles avec le jus de cuisson pour obtenir une peau brillante et croustillante. Piquez la cuisse : le jus qui s'écoule doit être clair.
-
13
Sortez le plat du four et laissez reposer deux à trois minutes. Servez immédiatement les cailles avec les pommes de terre et une salade verte croquante.