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Ce quatre-quarts associe une pâte au beurre, au sucre, à l'œuf et à la farine à des morceaux de pêche. Les fruits sont mêlés à la pâte puis déposés sur le dessus, où ils restent visibles après cuisson. La vanille complète leur parfum, tandis que la mie doit rester tendre et légèrement humide grâce au jus des pêches.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C. Beurrez une partie du beurre et farinez un moule à cake de 22–24 cm.
Faites fondre le reste du beurre doucement au bain-marie ou à feu très doux, jusqu'à ce qu'il soit liquide mais encore tiède. Retirez du feu et laissez tempérer.
Dans un grand saladier, cassez l'œuf et ajoutez le sucre. Fouettez vigoureusement à la main ou au batteur, jusqu'à ce que le mélange soit pâle et légèrement aérien.
Versez le beurre tiède en filet tout en mélangeant, puis incorporez l'extrait de vanille. La préparation doit rester homogène, sans trace de beurre séparé.
Tamisez la farine et la levure chimique. Réservez une partie de la farine pour les pêches, puis incorporez délicatement le reste avec une maryse, de bas en haut, sans travailler excessivement la pâte.
Lavez les pêches, épluchez-les si vous le souhaitez, puis coupez-les en quartiers ou en dés réguliers. Si elles sont très juteuses, égouttez-les légèrement.
Enrobez les morceaux de pêche avec la farine réservée, puis incorporez délicatement la moitié des fruits à la pâte. Versez dans le moule, répartissez le reste dessus et enfoncez-le légèrement.
Enfournez au milieu du four et faites cuire 35 à 40 minutes. La surface doit être dorée et légèrement craquelée. Piquez le centre avec la lame d'un couteau ou un pique : il doit ressortir propre ou avec quelques miettes légèrement humides.
Laissez reposer le gâteau dans son moule 10 à 15 minutes, puis démoulez-le sur une grille et laissez-le refroidir complètement. Servez-le tiède ou à température ambiante, avec ou sans sucre glace ou crème légère.
Plats de résistance de saison
Lieu à la crème de moutarde
Pâtisson Rôti et Saumon à l’Aneth
Artichauts farcis au bœuf et parmesan
Farcement Savoyard
Lotte rôtie, crème au poivre vert
Saumon rôti sauce crème et câpres acidulées
Escalopes de veau et fondue de poivrons crémeuse
Poivrons à l’orientale
Galettes de pommes de terre au Munster fondant
Saumon au citron et petits légumes
Saint-Jacques aux Champignons et Crème
Duo terre-mer de sot-l'y-laisse et langoustines
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gâteau avec un thé noir aux agrumes ou un vin blanc effervescent demi-sec, dont la fraîcheur équilibre le beurre et le sucre. Un carpaccio de pêches au citron vert et à la menthe apporte une note vive avant le dessert. Une crème légère au fromage blanc et au citron ou un peu de sorbet pêche-basilic accompagne aussi très bien la mie.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement le gâteau, puis placez-le dans une boîte hermétique à température ambiante. Il se conserve deux jours au maximum ; les pêches humidifient davantage la mie et les arômes de vanille s'intensifient le lendemain. Protégez la partie coupée avec du film alimentaire. Pour une conservation de plusieurs semaines, congelez les parts dans un sac adapté après avoir chassé l'air, puis laissez-les décongeler deux heures.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
