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1
Préchauffez le four à 180°C. Beurrez une partie du beurre et farinez un moule à cake de 22–24 cm.
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2
Faites fondre le reste du beurre doucement au bain-marie ou à feu très doux, jusqu'à ce qu'il soit liquide mais encore tiède. Retirez du feu et laissez tempérer.
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3
Dans un grand saladier, cassez l'œuf et ajoutez le sucre. Fouettez vigoureusement à la main ou au batteur, jusqu'à ce que le mélange soit pâle et légèrement aérien.
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4
Versez le beurre tiède en filet tout en mélangeant, puis incorporez l'extrait de vanille. La préparation doit rester homogène, sans trace de beurre séparé.
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5
Tamisez la farine et la levure chimique. Réservez une partie de la farine pour les pêches, puis incorporez délicatement le reste avec une maryse, de bas en haut, sans travailler excessivement la pâte.
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6
Lavez les pêches, épluchez-les si vous le souhaitez, puis coupez-les en quartiers ou en dés réguliers. Si elles sont très juteuses, égouttez-les légèrement.
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7
Enrobez les morceaux de pêche avec la farine réservée, puis incorporez délicatement la moitié des fruits à la pâte. Versez dans le moule, répartissez le reste dessus et enfoncez-le légèrement.
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8
Enfournez au milieu du four et faites cuire 35 à 40 minutes. La surface doit être dorée et légèrement craquelée. Piquez le centre avec la lame d'un couteau ou un pique : il doit ressortir propre ou avec quelques miettes légèrement humides.
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9
Laissez reposer le gâteau dans son moule 10 à 15 minutes, puis démoulez-le sur une grille et laissez-le refroidir complètement. Servez-le tiède ou à température ambiante, avec ou sans sucre glace ou crème légère.