Délicieux roulés de poisson aux feuilles de vigne : recette facile et savoureuse
Ces roulés de poisson aux feuilles de vigne invitent à une escapade méditerranéenne dans votre assiette, sans complication inutile. Inspirée des traditions côtières où le poisson se marie aux feuilles vertes et aux herbes fraîches, cette recette apporte la fraîcheur du citron et la douceur du riz enveloppée dans la chaleur légèrement acidulée de la feuille de vigne. Le filet de poisson blanc reste délicat et fondant, relevé par l'ail et l'oignon sautés qui apportent du caractère, tandis que le persil et le jus de citron illuminent chaque bouchée d'une vivacité bienvenue. L'équilibre entre la chair subtile du poisson, la texture tendre du riz et la note saline très douce de la feuille crée un plat à la fois léger et rassasiant, parfait en entrée généreuse ou en plat principal accompagné d'une salade. Facile à réaliser et rassurant par ses ingrédients simples, ce plat promet des saveurs nettes et harmonieuses qui feront revenir vos convives à la table.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par vérifier les feuilles de vigne : trempez-les quelques minutes dans de l'eau froide pour retirer poussières et excès de sel si elles sont conservées en saumure, puis égouttez-les sur un torchon propre et séchez-les délicatement en appuyant pour ne pas les déchirer.Commencez par vérifier les feuilles de vigne : trempez-les quelques minutes dans de l'eau froide pour retirer poussières et excès de sel si elles sont conservées en saumure, puis égouttez-les sur un torchon propre et séchez-les délicatement en appuyant pour ne pas les déchirer.
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Étape 2Pendant ce temps, pelez et émincez l'oignon très finement afin qu'il se fonde dans la farce lors de la cuisson.
Pressez la gousse d'ail ou hachez-la très fin pour libérer ses arômes, et ciselez le persil en petits brins.Pendant ce temps, pelez et émincez l'oignon très finement afin qu'il se fonde dans la farce lors de la cuisson.
Pressez la gousse d'ail ou hachez-la très fin pour libérer ses arômes, et ciselez le persil en petits brins. -
Étape 3Coupez le filet de poisson en petits morceaux réguliers ou passez-le rapidement au hachoir pour obtenir une texture homogène mais encore légèrement granuleuse, ce qui permettra aux roulés de garder de la mâche.Coupez le filet de poisson en petits morceaux réguliers ou passez-le rapidement au hachoir pour obtenir une texture homogène mais encore légèrement granuleuse, ce qui permettra aux roulés de garder de la mâche.
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Étape 4Dans un grand saladier, combinez le poisson haché, le riz blanc cuit refroidi et égoutté, l'oignon, l'ail et le persil.
Assaisonnez avec le sel, le poivre et le jus de citron, puis mélangez délicatement à la spatule jusqu'à obtenir une farce compacte et homogène qui se tient sans devenir pâteuse.Dans un grand saladier, combinez le poisson haché, le riz blanc cuit refroidi et égoutté, l'oignon, l'ail et le persil.
Assaisonnez avec le sel, le poivre et le jus de citron, puis mélangez délicatement à la spatule jusqu'à obtenir une farce compacte et homogène qui se tient sans devenir pâteuse. -
Étape 5Préparez votre plan de travail : étalez une feuille de vigne, face brillante en dessous, posez une cuillerée de farce au centre vers le bord le plus proche, aplatissez légèrement pour former un boudin compact, repliez les côtés et roulez en serrant fermement mais sans déchirer la feuille pour obtenir un petit paquet bien fermé.
Scellez l'extrémité en humidifiant légèrement la feuille si nécessaire.Préparez votre plan de travail : étalez une feuille de vigne, face brillante en dessous, posez une cuillerée de farce au centre vers le bord le plus proche, aplatissez légèrement pour former un boudin compact, repliez les côtés et roulez en serrant fermement mais sans déchirer la feuille pour obtenir un petit paquet bien fermé.
Scellez l'extrémité en humidifiant légèrement la feuille si nécessaire. -
Étape 6Répétez l'opération en disposant les roulés au fur et à mesure sur une assiette, en veillant à ne pas trop remplir chaque feuille pour faciliter la cuisson uniforme.Répétez l'opération en disposant les roulés au fur et à mesure sur une assiette, en veillant à ne pas trop remplir chaque feuille pour faciliter la cuisson uniforme.
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Étape 7Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen, puis disposez les roulés côté joint en dessous pour les maintenir fermés.
Laissez dorer doucement 3 à 4 minutes sans les retourner trop tôt afin de former une croûte légère, puis saisissez-les de tous les côtés en les faisant rouler délicatement pour obtenir une coloration uniforme et une cuisson régulière à cœur, environ 8 à 10 minutes au total selon l'épaisseur.Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen, puis disposez les roulés côté joint en dessous pour les maintenir fermés.
Laissez dorer doucement 3 à 4 minutes sans les retourner trop tôt afin de former une croûte légère, puis saisissez-les de tous les côtés en les faisant rouler délicatement pour obtenir une coloration uniforme et une cuisson régulière à cœur, environ 8 à 10 minutes au total selon l'épaisseur. -
Étape 8Pour vérifier la cuisson, piquez un roulé au centre : la chair du poisson doit être opaque et se détacher facilement, et le riz bien chaud.
Ajustez le temps si nécessaire en couvrant la poêle une minute pour répartir la chaleur.Pour vérifier la cuisson, piquez un roulé au centre : la chair du poisson doit être opaque et se détacher facilement, et le riz bien chaud.
Ajustez le temps si nécessaire en couvrant la poêle une minute pour répartir la chaleur. -
Étape 9Servez immédiatement les roulés en disposant quelques feuilles de salade ou légumes de saison à côté, arrosez d'un filet de jus de citron supplémentaire si souhaité et proposez une sauce fraîche (yaourt citronné ou tzatziki léger) pour renforcer les contrastes de saveurs et apporter de la fraîcheur.Servez immédiatement les roulés en disposant quelques feuilles de salade ou légumes de saison à côté, arrosez d'un filet de jus de citron supplémentaire si souhaité et proposez une sauce fraîche (yaourt citronné ou tzatziki léger) pour renforcer les contrastes de saveurs et apporter de la fraîcheur.
Les conseils du chef
La réussite de ces roulés repose sur quelques attentions simples mais déterminantes pour la texture et l'équilibre des saveurs, commencer par bien sécher les feuilles de vigne après rinçage permet d'éviter que la farce ne se détrempe et que la feuille n'accroche à la poêle. Une farce trop humide dilue le goût et empêche une belle soudure donc adapter la proportion riz/poisson en ajoutant un peu plus de riz si la préparation paraît lâche améliore la tenue à la cuisson.
Hacher l'oignon et l'ail très fin offre une répartition homogène des arômes sans créer de bouchées crues, et presser légèrement le mélange entre les mains élimine les poches d'air qui pourraient faire éclater les roulés. Rouler suffisamment serré assure une cuisson uniforme et limite le risque d'ouverture, sans toutefois écraser pour garder de la mâche dans la chair de poisson.
Dans la poêle, une huile chaude mais non fumante permet un dorage rapide sans dessécher, en réduisant le feu si la surface colore trop vite pour laisser le cœur finir de cuire. Goûter la farce crue et rectifier sel et citron garantit un assaisonnement juste après cuisson.
Enfin laisser reposer quelques minutes hors du feu stabilise les jus et facilite le service.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour souligner la fraîcheur et la texture délicate, servez un vin blanc sec et minéral qui apportera de l'acidité pour contrebalancer le gras de l'huile d'olive et réveiller le citron.
En entrée légère, une salade de roquette, tomates cerises et concombre assaisonnée d'une vinaigrette au citron prolongera la fraîcheur herbacée et apportera une amertume douce qui équilibre le riz.
En accompagnement chaud, des légumes grillés légèrement caramélisés comme des courgettes et aubergines offriront une note fumée et une mâche contrastante.
Pour finir, un dessert aux agrumes léger, comme une salade d'agrumes au miel et menthe, nettoiera le palais et prolongera la vivacité du repas.
Conservation
Les roulés de poisson aux feuilles de vigne se conservent au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 jours.
Attention, l'acidité du jus de citron peut altérer la texture du poisson au fil du temps, rendant ce plat plus fragile.
Il est recommandé de ne pas congeler ces roulés, car la décongélation pourrait affecter la texture des feuilles de vigne et du poisson.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du poisson, qui peut être remplacé par du tofu mariné pour une alternative végétarienne savoureuse.
Assurez-vous de vérifier les étiquettes des ingrédients pour d'autres allergènes potentiels.
Questions fréquentes
Pourquoi le roulé reste-t-il humide et ne dore-t-il pas à la surface pendant la cuisson à la poêle ?
Pourquoi la farce se défait et s'échappe du roulé lors du retournement en cuisson ?
Pourquoi la feuille de vigne devient trop dure ou caoutchouteuse après cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
