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Le fiadone est un flan corse préparé avec du brocciu, des œufs, du sucre et du zeste de citron. Sa texture est fondante, avec une surface légèrement dorée et un cœur qui reste un peu tremblotant à la sortie du four. Le brocciu apporte une saveur lactée et le citron une note fraîche et parfumée. Le fiadone se sert froid, après un repos au réfrigérateur qui raffermit sa tenue et intensifie ses arômes.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C en chaleur traditionnelle. Placez la grille au milieu et préparez un bain-marie si le moule n’est pas assez épais pour bien répartir la chaleur.
Beurrez généreusement le moule à manqué de 18 cm, sur le fond et les parois. Chemisez ensuite le fond avec un cercle de papier sulfurisé découpé à sa taille.
Émiettez le brocciu dans un grand saladier, ajoutez le sucre et fouettez jusqu’à obtenir une préparation crémeuse et sans grumeaux. Grattez régulièrement les parois du saladier pour homogénéiser la texture.
Cassez les œufs dans un bol et battez-les légèrement à la fourchette. Incorporez-les au mélange en trois fois, en mélangeant entre chaque ajout jusqu’à obtenir un appareil lisse et brillant, sans incorporer trop d’air.
Râpez finement le zeste du citron en évitant la partie blanche, amère. Ajoutez-le à la préparation et mélangez délicatement pour bien le répartir.
Versez la préparation dans le moule beurré et égalisez la surface avec une spatule. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les éventuelles poches d’air et répartir l’appareil.
Cuisez au four pendant environ 30–40 minutes, jusqu’à ce que le centre soit pris mais encore légèrement tremblotant et que la surface soit légèrement dorée. Si vous utilisez un bain-marie, la cuisson sera plus douce et le fiadone gardera une texture plus ferme et soyeuse.
Sortez le flan du four et laissez-le revenir à température ambiante dans le moule, sans le déplacer. Réservez-le ensuite au réfrigérateur au moins 2 heures, idéalement 4, puis démoulez-le avant de le servir froid.
Plats de résistance de saison
Poivrons farcis au thon et fromage blanc fondu
Trio de purées colorées
Roulades de lapin aux pruneaux et lard fumé
Saumon en papillote et julienne
Lotte flambée au cognac
Daurade au Cantal fondant
Gondoles de courgettes et œuf coulant
Poulet crème et citron
Jambon à la sauce Cardinal onctueuse
Saint-Jacques au Muscadet et légumes
Moelleux salé aux épinards et fromage
Purée aux légumes grillés
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-le avec un vin blanc sec et minéral, comme un muscat sec corse ou un vermentino jeune, dont l’acidité prolonge le citron. Une salade de roquette et d’agrumes apporte de la fraîcheur. Des antipasti de légumes grillés conviennent avant le dessert ; un coulis de fraises acidulé ou des fruits rouges rôtis le complètent.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le fiadone au réfrigérateur, dans une boîte bien fermée, pour éviter qu’il ne prenne les odeurs. Protégez la surface avec un film alimentaire posé directement sur la croûte dorée. Après un jour, le citron est plus présent et la texture plus onctueuse ; après deux jours, les arômes sont plus marqués. Pour une garde de plusieurs semaines, congelez les parts dans un sachet hermétique.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
