-
1
Préchauffez le four à 180 °C en chaleur traditionnelle. Placez la grille au milieu et préparez un bain-marie si le moule n’est pas assez épais pour bien répartir la chaleur.
-
2
Beurrez généreusement le moule à manqué de 18 cm, sur le fond et les parois. Chemisez ensuite le fond avec un cercle de papier sulfurisé découpé à sa taille.
-
3
Émiettez le brocciu dans un grand saladier, ajoutez le sucre et fouettez jusqu’à obtenir une préparation crémeuse et sans grumeaux. Grattez régulièrement les parois du saladier pour homogénéiser la texture.
-
4
Cassez les œufs dans un bol et battez-les légèrement à la fourchette. Incorporez-les au mélange en trois fois, en mélangeant entre chaque ajout jusqu’à obtenir un appareil lisse et brillant, sans incorporer trop d’air.
-
5
Râpez finement le zeste du citron en évitant la partie blanche, amère. Ajoutez-le à la préparation et mélangez délicatement pour bien le répartir.
-
6
Versez la préparation dans le moule beurré et égalisez la surface avec une spatule. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les éventuelles poches d’air et répartir l’appareil.
-
7
Cuisez au four pendant environ 30–40 minutes, jusqu’à ce que le centre soit pris mais encore légèrement tremblotant et que la surface soit légèrement dorée. Si vous utilisez un bain-marie, la cuisson sera plus douce et le fiadone gardera une texture plus ferme et soyeuse.
-
8
Sortez le flan du four et laissez-le revenir à température ambiante dans le moule, sans le déplacer. Réservez-le ensuite au réfrigérateur au moins 2 heures, idéalement 4, puis démoulez-le avant de le servir froid.