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Ce lapin mijoté associe des cuisses saisies, des oignons doucement confits et une sauce au vermouth liée par la farine et le bouillon de volaille. Le thym et l'ail la parfument, tandis que le beurre et l'huile d'olive lui apportent de la rondeur. La cuisson lente rend la chair tendre et concentre une sauce légèrement nappante, à servir avec un féculent ou des légumes.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Chauffer une cocotte sur feu moyen, verser l'huile d'olive puis ajouter le beurre. Laisser fondre sans le brûler, jusqu'à obtenir une matière grasse brillante qui nappe la cuillère.
Pendant que la cocotte chauffe, saupoudrer les cuisses de lapin de farine en secouant l'excédent. La viande doit être recouverte d'une fine pellicule, sans amas de farine.
Saisir les cuisses de lapin dans la cocotte en les espaçant. Les faire colorer 4 à 6 minutes par face, jusqu'à obtenir une caramélisation dorée.
Retirer momentanément les cuisses, baisser le feu, puis ajouter les oignons émincés et l'ail écrasé. Confire doucement en remuant, jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides et commencent à libérer leurs arômes, sans brunir excessivement.
Remettre les cuisses dans la cocotte, verser le vermouth en une fois, puis gratter le fond avec une cuillère en bois pour décoller les sucs et les incorporer à la sauce.
Ajouter le bouillon de volaille jusqu'à mi-hauteur des morceaux, glisser le thym, puis assaisonner de sel et de poivre. Porter à frémissement, couvrir et réduire le feu pour maintenir un mijotage doux et régulier.
Laisser mijoter à petit feu pendant environ 45 minutes. Vérifier la cuisson : la chair doit être tendre et se détacher aisément, tandis que la sauce doit être légèrement réduite et nappante. Éviter toute ébullition vive, qui durcirait la viande.
Retirer les brins de thym et rectifier l'assaisonnement si besoin. Laisser reposer 5 minutes hors du feu, puis servir chaud, nappé de sauce et accompagné d'un féculent ou de légumes de saison.
Pour finir sur une note sucrée
Verrines de fruits exotiques au miel et menthe
Gelée de pommes acidulée
Ananas acidulé sous meringue soyeuse
Tarte framboise et nuage de meringue
Tarte sablée aux groseilles acidulées
Fraises croquantes au chocolat et chantilly
Mirabelles confites au caramel
Christmas Cake Moelleux aux Épices et Miel
Aumônière aux fraises et coulis frais
Gâteau de semoule au cacao
Gâteau magique au citron aérien
Sachertorte intense au Toblerone noir & abricot
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec une purée de pommes de terre beurrée, qui absorbe la sauce, ou avec des haricots verts sautés à l'ail et au citron pour apporter fraîcheur et acidité. Une salade de mâche aux noix convient en entrée. Un vin blanc sec, comme un riesling ou un blanc du Jura, accompagne le vermouth ; un sablé aux agrumes termine le repas avec légèreté.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir les restes, puis les placer dans une boîte hermétique au réfrigérateur. La sauce et les parfums du vermouth et des oignons s'intensifient le lendemain. Réchauffer à feu très doux dans une casserole couverte. Si la sauce a épaissi, ajouter un peu d'eau ou de bouillon, sans brusquer la viande. Le plat se congèle pendant deux mois maximum dans un sac adapté ou un récipient rigide. Le décongeler doucement au réfrigérateur la veille, puis le réchauffer à feu doux.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
