Lapin mijoté aux oignons et sauce au vermouth : recette savoureuse et facile
Il y a des plats qui sentent la cuisine de famille et qui réchauffent autant le cœur que l'assiette - ce lapin mijoté aux oignons et sauce au vermouth en fait partie. Inspiré des classiques de la campagne, il rappelle les repas du dimanche où l'on prend le temps, sans être compliqué : des cuisses de lapin tendres baignent dans une sauce doucement relevée par le vermouth et parfumée au thym et à l'ail. Les oignons fondent pour apporter une douceur caramélisée, tandis qu'un soupçon de beurre et d'huile d'olive donne de la rondeur à la sauce liée à la farine et au bouillon de volaille. Le sel et le poivre noir révèlent les arômes sans les masquer, pour un équilibre subtil entre acidité, douceur et notes herbacées. Accessible et rassurant, ce plat s'inscrit naturellement dans un repas convivial : simple à préparer, il offre un résultat gourmand qui fera l'unanimité à table.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Chauffer une cocotte sur feu moyen, verser l'huile d'olive puis ajouter le beurre .
Laissez fondre sans brûler afin d'obtenir une matière grasse brillante qui nappe la cuillère.Chauffer une cocotte sur feu moyen, verser l'huile d'olive puis ajouter le beurre .
Laissez fondre sans brûler afin d'obtenir une matière grasse brillante qui nappe la cuillère. -
Étape 2Pendant que la poêle chauffe, saupoudrer légèrement les cuisses de lapin de farine en secouant l'excès pour obtenir une fine pellicule : cela favorisera la formation d'une croûte dorée et l'épaississement futur de la sauce.Pendant que la poêle chauffe, saupoudrer légèrement les cuisses de lapin de farine en secouant l'excès pour obtenir une fine pellicule : cela favorisera la formation d'une croûte dorée et l'épaississement futur de la sauce.
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Étape 3Saisir les cuisses de lapin dans la cocotte en les espaçant suffisamment pour qu'elles rôtissent et non pas qu'elles cuisent à la vapeur .
Faites-les colorer 4 à 6 minutes par face jusqu'à une belle caramélisation qui emprisonne les jus.Saisir les cuisses de lapin dans la cocotte en les espaçant suffisamment pour qu'elles rôtissent et non pas qu'elles cuisent à la vapeur .
Faites-les colorer 4 à 6 minutes par face jusqu'à une belle caramélisation qui emprisonne les jus. -
Étape 4Retirer momentanément les cuisses, baisser le feu et ajouter les oignons émincés ainsi que l'ail écrasé .
Confire doucement en remuant pour qu'ils deviennent translucides et commencent à libérer leurs arômes sans brunir excessivement.Retirer momentanément les cuisses, baisser le feu et ajouter les oignons émincés ainsi que l'ail écrasé .
Confire doucement en remuant pour qu'ils deviennent translucides et commencent à libérer leurs arômes sans brunir excessivement. -
Étape 5Remettre les cuisses dans la cocotte, verser le vermouth en une fois pour déglacer : grattez le fond avec une cuillère en bois afin de décoller les sucs et incorporer ces saveurs torréfiées à la base de la sauce.Remettre les cuisses dans la cocotte, verser le vermouth en une fois pour déglacer : grattez le fond avec une cuillère en bois afin de décoller les sucs et incorporer ces saveurs torréfiées à la base de la sauce.
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Étape 6Ajouter le bouillon de volaille jusqu'à mi-hauteur des morceaux, glisser les brins de thym, puis assaisonner de sel et de poivre .
Porter à frémissement, puis couvrir et réduire le feu pour maintenir un mijotage doux et régulier.Ajouter le bouillon de volaille jusqu'à mi-hauteur des morceaux, glisser les brins de thym, puis assaisonner de sel et de poivre .
Porter à frémissement, puis couvrir et réduire le feu pour maintenir un mijotage doux et régulier. -
Étape 7Laisser mijoter à petit feu pendant environ 45 minutes en vérifiant la cuisson : la chair doit devenir tendre et se détacher aisément, la sauce légèrement réduite et nappante ; évitez une ébullition vive qui durcirait la viande.Laisser mijoter à petit feu pendant environ 45 minutes en vérifiant la cuisson : la chair doit devenir tendre et se détacher aisément, la sauce légèrement réduite et nappante ; évitez une ébullition vive qui durcirait la viande.
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Étape 8Retirer les brins de thym, rectifier l'assaisonnement si besoin, puis laisser reposer 5 minutes hors du feu pour que les jus se redistribuent avant de servir chaud, nappé de sa sauce et accompagné d'un féculent ou légumes de saison.Retirer les brins de thym, rectifier l'assaisonnement si besoin, puis laisser reposer 5 minutes hors du feu pour que les jus se redistribuent avant de servir chaud, nappé de sa sauce et accompagné d'un féculent ou légumes de saison.
Les conseils du chef
Sur la cuisson, s'assurer que la cocotte soit bien chaude avant de saisir pour obtenir une belle coloration sans coller et retourner les morceaux une seule fois si possible pour conserver les sucs qui donnent du goût. Lorsque la viande est farinée, tapoter l'excès de farine pour éviter une croûte brûlée et une sauce trop épaisse.
Pour les oignons, privilégier une coupe régulière afin qu'ils fondent de manière homogène et laisser leur eau s'évaporer à feu moyen pour éviter une sauce trop aqueuse. Au moment du déglçage, verser le vermouth chaud et racler vigoureusement le fond pour dissoudre les sucs et récupérer la profondeur de goût.
Contrôler l'intensité du feu pendant le mijotage afin que le liquide frémisse doucement et que la viande devienne fondante sans se dessécher. Tester la cuisson en piquant la chair près de l'os plutôt que le centre pour éviter de trop cuire.
Ajuster l'assaisonnement en fin de cuisson car la concentration des saveurs évolue à la réduction. Si la sauce paraît trop liquide, prolonger la cuisson à découvert quelques minutes ou épaissir légèrement avec un peu de beurre manié pour briller sans farine.
Enfin laisser reposer quelques minutes hors du feu pour que les jus se répartissent et servir une viande plus savoureuse et tendre.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse des cuisses et la rondeur de la sauce, proposez en accompagnement une purée de pommes de terre légèrement beurrée et très onctueuse qui absorbe la sauce sans la masquer.
Un légume vert croquant comme des haricots verts sautés à l'ail et au citron apporte une note de fraîcheur et d'acidité pour contrebalancer le gras.
En entrée, une salade de mâche aux noix et vinaigrette au vinaigre de vin rouge ouvre l'appétit avec amertume douce et texture croquante.
Pour la boisson, un vin blanc sec et aromatique comme un riesling sec ou un blanc du Jura soutient le vermouth grâce à sa minéralité et son acidité.
En dessert, un sablé aux agrumes garde la fin de repas légère et prolonge la tension acidulée sans rivaliser avec les parfums du thym et de l'ail.
Conservation
Pour conserver ce lapin mijoté aux oignons et sauce au vermouth, placez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur, où il peut se garder jusqu'à 3 jours.
Pour une conservation prolongée, vous pouvez le congeler dans un sachet sous vide, mais attention à l'acidité du vermouth qui peut altérer la texture de la viande après décongélation.
Il est recommandé de consommer les plats congelés dans les 3 mois pour préserver leur qualité gustative.
Lors de la réchauffe, faites-le doucement pour éviter que la viande ne se dessèche.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient du gluten à travers la farine.
Pour une alternative sans gluten, remplacez la farine par de la fécule de maïs ou de la farine de riz, qui donneront une sauce tout aussi onctueuse et savoureuse.
Questions fréquentes
Pourquoi la viande reste-t-elle dure après le mijotage ?
Pourquoi la sauce reste-t-elle liquide et n'épaissit-elle pas correctement ?
Pourquoi les oignons brûlent-ils ou prennent-ils une couleur trop foncée pendant la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
