Merci !
Ce ragoût de chevreuil associe des morceaux de gibier saisis, des carottes et des oignons à une sauce au vin rouge liée à la farine et au beurre. Le laurier, le thym, le persil et l’ail parfument la cuisson sans couvrir le goût de la viande. Après environ deux heures de mijotage, le chevreuil devient tendre et la sauce se concentre. Le repos final permet à celle-ci d’épaissir légèrement avant le service.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Préparez le chevreuil en morceaux réguliers de 3–4 cm, puis épongez-les soigneusement avec du papier absorbant. La viande ainsi sèche doit pouvoir dorer au contact de la cocotte.
Épluchez l’oignon et l’ail. Émincez finement l’oignon, hachez l’ail, puis réservez-les séparément pour incorporer l’ail plus tard.
Pelez la carotte, puis coupez-la en rondelles d’épaisseur homogène ou en tronçons légèrement biseautés.
Chauffez l’huile d’olive avec une partie du beurre dans une cocotte. Attendez que le beurre mousse légèrement, sans laisser la matière grasse fumer.
Saisissez le chevreuil en plusieurs fois si nécessaire, sans surcharger la cocotte. Laissez chaque morceau colorer sur toutes ses faces sans le remuer constamment, puis réservez la viande en conservant les sucs au fond.
Remettez la viande dans la cocotte. Ajoutez l’oignon et faites-le suer à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit translucide et légèrement doré. Incorporez l’ail et poursuivez la cuisson une minute, jusqu’à ce qu’il dégage son parfum sans coloration.
Saupoudrez la farine sur la viande et mélangez pour l’enrober. Faites cuire une minute en remuant, jusqu’à ce que la farine ne paraisse plus crue.
Déglacez progressivement avec le vin rouge en grattant le fond de la cocotte avec une cuillère en bois. Laissez réduire une ou deux minutes, puis ajoutez de l’eau chaude ou du bouillon si nécessaire.
Ajoutez la carotte, le laurier, le thym et le persil. Salez et poivrez, puis remuez pour répartir les légumes et les aromates.
Portez à légère ébullition, couvrez et baissez le feu pour maintenir un frémissement régulier. Laissez mijoter environ deux heures, en remuant de temps en temps ; la viande doit s’attendrir et la sauce épaissir.
Si la sauce réduit trop vite, ajoutez de l’eau chaude ou un peu de bouillon. Ajustez l’assaisonnement en fin de cuisson, puis retirez le laurier et le thym avant de servir.
Retirez la cocotte du feu et laissez reposer 10 à 15 minutes pour que la sauce épaississe légèrement. Incorporez le reste du beurre froid, puis servez bien chaud en nappant la viande de sauce.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte au Fromage Blanc et Spéculoos
Ananas Frais Mariné au Miel et Épices
Salade tropicale au miel et menthe fraîche
Bavarois Vanille Frais
Charlotte aux Fraises Légère
Crème Banane au Fromage Blanc
Tarte au vin cuit crémeuse
Sorbet Menthe Givrée & Citron
Fondant aérien fromage blanc et framboises
Crumble pomme et framboise
Moelleux Fondant aux Pommes et Noix de Coco
Tarte pomme banane à la cannelle
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce ragoût avec des pommes de terre fondantes, des pommes de terre vapeur, des pâtes fraîches ou une purée de céleri : ces garnitures recueillent la sauce et en adoucissent la richesse. Un vin rouge aux tanins souples, comme un Pinot noir ou un Bordeaux léger issu de merlot, accompagne le gibier sans masquer les aromates. Une salade tiède de champignons et d’endives apporte une note amère et croquante ; une tarte aux pommes caramélisées ou un fromage à pâte pressée non cuite peut suivre.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le ragoût atteindre la température ambiante, puis rangez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Un film alimentaire posé directement sur la sauce limite la formation d’une peau. Réchauffez doucement dans une sauteuse couverte ; ajoutez un peu d’eau chaude ou de bouillon si la sauce est trop réduite. Le ragoût se congèle jusqu’à trois mois dans un sac ou un contenant adapté, en retirant l’air au maximum. Décongelez-le au réfrigérateur pendant douze heures avant de le réchauffer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
