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Le fricot de vesses-de-loup est un plat mijoté où ces champignons sont cuits avec des pommes de terre, de la carotte et de l'oignon dans un bouillon lié à la farine. Le beurre et la crème fraîche donnent une sauce onctueuse, tandis que le persil apporte une note herbacée en fin de cuisson. Les légumes sont taillés en morceaux réguliers pour cuire avec les champignons et rester fondants sans se défaire.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Nettoyez les vesses-de-loup sous un filet d'eau froide. Brossez chaque pièce, parez les parties abîmées, puis rincez-les. Égouttez-les sur un torchon propre et laissez-les reposer quelques minutes, jusqu'à disparition de l'excès d'eau.
Épluchez les pommes de terre et taillez-les en cubes d'environ 2 cm. Épluchez la carotte et coupez-la en fines rondelles. Pelez l'oignon et émincez-le en fines lamelles.
Dans une casserole à fond épais, faites fondre le beurre à feu moyen, jusqu'à ce qu'il mousse. Ajoutez l'oignon et faites-le suer en remuant régulièrement, sans le laisser colorer.
Saupoudrez la farine sur l'oignon et mélangez vigoureusement. Laissez cuire 2 minutes en remuant : le roux doit être homogène et blond, sans brunir.
Délayez progressivement le bouillon de volaille chaud dans le roux, en le versant en filet tout en fouettant. Continuez jusqu'à obtenir une sauce lisse et légèrement onctueuse, sans grumeaux.
Incorporez les vesses-de-loup, les cubes de pommes de terre et les rondelles de carotte. Remuez délicatement pour les répartir sans écraser les morceaux, puis portez la préparation à frémissement.
Salez et poivrez, couvrez la casserole, puis laissez mijoter à feu doux pendant environ 30 minutes. Piquez un cube de pomme de terre : il doit être fondant, les vesses-de-loup cuites et la sauce légèrement réduite.
Découvrez la casserole et incorporez la crème fraîche en remuant doucement, sans la faire bouillir. Hors du feu, ajoutez le persil finement haché et mélangez.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Laissez reposer une minute, puis servez bien chaud avec des morceaux intacts et suffisamment de sauce.
Pour finir sur une note sucrée
Gratin de Kiwis Caramélisés à la Vanille
Tarte Pomme-Banane Caramélisée
Moelleux fondant abricot et pomme
Crème de riz onctueuse à la vanille
Pavé intense chocolat noir et amandes
Tarte Multi-Fruits Meringuée
Riz au lait coco et citron vert
Œufs à la Neige Aériens
Gratins d'oranges à la vanille
Mousse aux fraises fraîches
Charlotte de riz au lait vanillé et meringue
Flan coco et son caramel ambré
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un vin blanc sec et mûr, comme un chardonnay non boisé ou un sauvignon de Loire : son acidité équilibre la sauce crémeuse. Une salade tiède de mâche et de pommes de terre nouvelles au citron apporte une entrée fraîche. Des légumes racines rôtis au thym ajoutent du croquant, puis une salade d'oranges à la menthe termine le repas sur une note légère et acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir le fricot, puis placez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'au lendemain. Un film alimentaire au contact de la sauce limite la formation d'une peau et protège le persil. Pour une garde longue, mettez le plat dans un sac adapté au grand froid en chassant l'air avant de le fermer. Réchauffez doucement à la casserole. Si la sauce est devenue trop épaisse, ajoutez un filet de bouillon ; les légumes garderont ainsi davantage leur tenue et les vesses-de-loup resteront fondantes.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
