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L'axoa est une spécialité du Pays basque préparée avec du veau haché, de l'oignon, du poivron rouge, de l'ail et de la tomate. Le piment d'Espelette lui apporte une chaleur douce et parfumée. La viande mijote dans une sauce réduite, tandis que le poivron doit rester légèrement croquant pour équilibrer la texture fondante de l'ensemble.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Pelez et coupez l'oignon en fines lamelles. Écrasez la gousse d'ail sous la lame d'un couteau, puis hachez-la très finement.
Lavez le poivron rouge, ôtez la tige, les graines et les membranes blanches, puis taillez la chair en dés d'environ 5 mm.
Chauffez une grande poêle à feu moyen-vif. Versez l'huile d'olive, puis ajoutez l'oignon lorsqu'elle frémit. Faites revenir en remuant jusqu'à ce qu'il soit translucide, avec les bords légèrement dorés.
Ajoutez l'ail aux oignons et mélangez une trentaine de secondes, jusqu'à ce qu'il devienne odorant sans prendre de couleur. Incorporez le veau haché en l'émiettant avec une spatule.
Ajustez le feu à moyen et laissez la viande saisir quelques minutes. Remuez de temps en temps, jusqu'à ce que les parties en contact soient dorées et que l'excès d'eau se soit évaporé.
Incorporez les dés de poivron rouge et poursuivez la cuisson environ 5 minutes en remuant. Ils doivent être tendres tout en gardant un léger croquant.
Ajoutez la tomate pelée écrasée à la fourchette, puis le piment d'Espelette, le sel et le poivre. Mélangez jusqu'à obtenir une préparation uniformément orangée.
Baissez le feu au minimum et laissez mijoter 20 minutes. Remuez de temps en temps pour décoller les sucs. La sauce doit réduire et enrober la viande ; goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Servez l'axoa bien chaud, avec une consistance nappante, ni trop liquide ni sèche. Accompagnez-le de riz blanc, de pommes de terre vapeur ou de polenta crémeuse, puis ajoutez éventuellement du piment d'Espelette.
Pour finir sur une note sucrée
Crème Diplomate Vanille Aérienne
Pommes au four caramélisées
Blanc-manger vanille et amande
Bûche Pistache et Amande
Nuage glacé aux éclats de meringue
Charlotte acidulée à la mousse d'agrumes
Tatin de poires à la cannelle
Tarte aux pommes fine et cannelle
Galette feuilletée amande et fleur d'oranger
Flan aux abricots vanillé
Étoile de Pandoro au Semifreddo Nougat et Miel
Tarte Suisse Pommes et Poires
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez l'axoa avec du riz pilaf ou des pommes de terre sautées à l'ail, qui absorbent la sauce. Un vin rouge léger du Sud-Ouest ou un jeune rioja accompagne la viande sans dominer le piment. Une salade de roquette apporte de la fraîcheur, puis un sorbet citron ou une compote de poires termine le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir l'axoa, puis placez-le dans une boîte hermétique au réfrigérateur et consommez-le de préférence le lendemain, lorsqu'il est plus onctueux et parfumé. Pour une conservation plus longue, congelez-le dans un sac adapté en chassant l'air. Réchauffez doucement à la casserole avec un petit fond d'eau pour retrouver une sauce nappante.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
