Axoa de veau traditionnel du Pays Basque : recette savoureuse et facile
Plongez dans la chaleur rustique du Pays Basque avec cet axoa de veau traditionnel, un plat qui chante les saveurs du Sud sans complication. Idéal pour un dîner convivial ou un repas familial, l'axoa rassemble des ingrédients simples - veau haché, oignon, poivron rouge, ail et tomate - pour créer une texture fondante et réconfortante. Le piment d'Espelette apporte cette pointe légèrement fumée et chaleureuse qui fait toute la personnalité du plat, tandis que l'huile d'olive lie le tout avec douceur. L'équilibre entre la douceur du poivron, l'acidité maîtrisée de la tomate et la profondeur du veau offre un résultat généreux, parfumé et très français dans l'esprit. Facile à préparer, cette recette savoureuse promet un plat nourrissant qui plaît à tous les âges et trouve naturellement sa place au centre de la table. Lancez-vous : simplicité et authenticité garantissent une réussite qui réchauffe les cœurs.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par préparer les aromatiques : pelez et coupez l'oignon en fines lamelles régulières pour qu'elles fondent à la cuisson, puis écrasez la gousse d'ail sous la lame du couteau et hachez-la très finement afin de libérer tous ses arômes sans créer de morceaux désagréables en bouche.Commencez par préparer les aromatiques : pelez et coupez l'oignon en fines lamelles régulières pour qu'elles fondent à la cuisson, puis écrasez la gousse d'ail sous la lame du couteau et hachez-la très finement afin de libérer tous ses arômes sans créer de morceaux désagréables en bouche.
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Étape 2Lavez le poivron rouge, ôtez la tige, les graines et les membranes blanches puis taillez la chair en petits dés d'environ 5 mm pour qu'ils cuisent rapidement et apportent une texture fondante sans devenir de la purée.Lavez le poivron rouge, ôtez la tige, les graines et les membranes blanches puis taillez la chair en petits dés d'environ 5 mm pour qu'ils cuisent rapidement et apportent une texture fondante sans devenir de la purée.
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Étape 3Chauffez une grande poêle à feu moyen-vif, versez les deux cuillères à soupe d'huile d'olive et lorsqu'elle commence à frémir, ajoutez l'oignon émincé. Faites-le revenir en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré sur les bords, ce qui développera des notes sucrées et caramélisées.Chauffez une grande poêle à feu moyen-vif, versez les deux cuillères à soupe d'huile d'olive et lorsqu'elle commence à frémir, ajoutez l'oignon émincé. Faites-le revenir en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré sur les bords, ce qui développera des notes sucrées et caramélisées.
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Étape 4Ajoutez l'ail haché aux oignons et mélangez une trentaine de secondes juste pour en réveiller le parfum sans le brûler, puis incorporez immédiatement le veau haché en émiettant la viande avec une spatule pour obtenir des morceaux lâches et homogènes.Ajoutez l'ail haché aux oignons et mélangez une trentaine de secondes juste pour en réveiller le parfum sans le brûler, puis incorporez immédiatement le veau haché en émiettant la viande avec une spatule pour obtenir des morceaux lâches et homogènes.
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Étape 5Ajustez le feu à moyen et laissez la viande prendre couleur : faites-la saisir quelques minutes jusqu'à ce que les parties en contact soient dorées, en remuant de temps en temps pour préserver du moelleux et éliminer l'excès d'eau qui empêcherait la caramélisation.Ajustez le feu à moyen et laissez la viande prendre couleur : faites-la saisir quelques minutes jusqu'à ce que les parties en contact soient dorées, en remuant de temps en temps pour préserver du moelleux et éliminer l'excès d'eau qui empêcherait la caramélisation.
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Étape 6Incorporez les dés de poivron rouge et poursuivez la cuisson pendant environ 5 minutes, en remuant.
Les poivrons doivent s'attendrir tout en conservant encore un léger croquant qui apportera du relief à la préparation.Incorporez les dés de poivron rouge et poursuivez la cuisson pendant environ 5 minutes, en remuant.
Les poivrons doivent s'attendrir tout en conservant encore un léger croquant qui apportera du relief à la préparation. -
Étape 7Ajoutez enfin la tomate pelée écrasée à la fourchette, saupoudrez la cuillère à café de piment d'Espelette, salez et poivrez. Mélangez soigneusement pour que les épices se répartissent et que la sauce prenne une belle couleur orangée.Ajoutez enfin la tomate pelée écrasée à la fourchette, saupoudrez la cuillère à café de piment d'Espelette, salez et poivrez. Mélangez soigneusement pour que les épices se répartissent et que la sauce prenne une belle couleur orangée.
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Étape 8Baissez le feu au minimum et laissez mijoter doucement pendant 20 minutes : la sauce doit réduire lentement et enrober la viande. Remuez de temps en temps pour décoller les sucs et goûtez en fin de cuisson pour rectifier l'assaisonnement si nécessaire.Baissez le feu au minimum et laissez mijoter doucement pendant 20 minutes : la sauce doit réduire lentement et enrober la viande. Remuez de temps en temps pour décoller les sucs et goûtez en fin de cuisson pour rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
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Étape 9Servez l'axoa bien chaud, en veillant à ce que la consistance soit nappante (ni trop liquide ni complètement sèche). Accompagnez-le de riz blanc, de pommes de terre vapeur ou d'une polenta crémeuse selon votre préférence et parsemez éventuellement d'un peu de piment d'Espelette supplémentaire pour la finition.Servez l'axoa bien chaud, en veillant à ce que la consistance soit nappante (ni trop liquide ni complètement sèche). Accompagnez-le de riz blanc, de pommes de terre vapeur ou d'une polenta crémeuse selon votre préférence et parsemez éventuellement d'un peu de piment d'Espelette supplémentaire pour la finition.
Les conseils du chef
La réussite de cet axoa repose sur la maîtrise de la cuisson et de l'assaisonnement pour obtenir une texture fondante et des saveurs équilibrées, donc contrôler la chaleur de la poêle évite de dessécher le veau et de brûler l'oignon en privilégiant un feu moyen-doux et en remuant régulièrement. Pour une viande juteuse, ne pas tasser le haché dans la poêle afin qu'il puisse dorer sans cuire à la vapeur et émietter délicatement avec une spatule pour garder des morceaux délicats.
Ajuster le sel en deux fois permet de prévenir un plat trop salé car la réduction des tomates concentre les saveurs, goûter après la cuisson courte puis encore à la fin du mijotage. Le piment d'Espelette s'ajoute progressivement pour doser la chaleur et préserver son parfum, commencer par peu et augmenter si nécessaire.
Égoutter légèrement les tomates en conserve ou conserver un peu de jus selon la consistance souhaitée pour éviter un ragoût trop liquide. Une petite pointe d'huile d'olive crue à la fin relance les arômes et donne du brillant.
Laisser reposer cinq à dix minutes hors du feu permet aux jus de se répartir et améliore la tenue au dressage.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ce plat, privilégiez un vin rouge léger à moyennement corsé comme un vin du Sud-Ouest ou un rioja jeune qui soutient la viande hachée sans dominer les épices et relève le piment d'Espelette par des tanins souples.
En entrée, une salade de roquette, tomates cerises et copeaux de parmesan apporte fraîcheur, amertume et salinité pour équilibrer le gras de la viande.
En accompagnement, des pommes de terre sautées à l'ail ou un riz pilaf absorbent la sauce tout en apportant douceur et texture.
En dessert, un sorbet citron ou une compote de poires légère nettoie le palais grâce à son acidité et conclut le repas sur une note nette et fruitée.
Conservation
L'Axoa de veau se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3 jours.
Il est fortement recommandé de le réchauffer à feu doux pour éviter de détériorer la texture du veau.
Attention à l'acidité des tomates pelées qui peuvent altérer la qualité du plat si elles sont conservées trop longtemps.
Pour une conservation prolongée, il est possible de congeler le plat dans un contenant adapté, où il se conservera jusqu'à 3 mois.
Lors de la décongélation, privilégiez le réfrigérateur pour une meilleure préservation des saveurs.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient du veau, mais pour les personnes allergiques ou préférant une alternative, le substitut idéal serait le poulet haché ou une version végétarienne à base de lentilles.
Questions fréquentes
Pourquoi la viande devient-elle sèche ou caoutchouteuse pendant la cuisson?
Pourquoi les oignons et l'ail ne deviennent-ils pas translucides et restent brûlés ou amers?
Pourquoi le poivron perd-il toute sa texture et devient-il pâteux pendant la cuisson?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
