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La cassolette fondante jambon-champignons est un gratin individuel de jambon blanc, de champignons de Paris et d'échalote liés à la crème, puis recouverts de fromage râpé. Le four fait fondre et dorer le fromage en surface, tandis que la préparation reste onctueuse dessous. Le persil apporte une note fraîche à cet assemblage simple de bistrot.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Beurrez légèrement les cassolettes ou le petit plat avec une partie du beurre.
Épluchez et émincez l'échalote en fines lamelles. Faites fondre le reste du beurre dans une poêle à feu moyen, puis faites suer l'échalote sans coloration, jusqu'à ce qu'elle devienne translucide et libère son parfum.
Nettoyez rapidement les champignons à l'aide d'un chiffon humide si nécessaire, puis essuyez-les et tranchez-les en lamelles. Ajoutez-les à la poêle, augmentez légèrement le feu et remuez jusqu'à évaporation de leur eau et coloration des bords.
Taillez le jambon blanc en dés réguliers. Incorporez-les dans la poêle et remuez pour les réchauffer. Laissez cuire 2 à 3 minutes.
Baissez le feu, versez la crème fraîche épaisse et mélangez. Assaisonnez avec le sel et le poivre noir moulu, puis laissez mijoter doucement 1 à 2 minutes sans faire bouillir, jusqu'à ce que la crème épaississe légèrement et enrobe les ingrédients.
Hachez finement le persil frais. Hors du feu, incorporez-en la majorité, puis réservez le reste pour la finition. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Répartissez la préparation chaude dans les cassolettes individuelles ou le plat unique, puis égalisez la surface. Parsemez une partie du fromage râpé, recouvrez avec le reste et formez une couche régulière.
Enfournez les cassolettes au milieu du four et faites gratiner environ 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu, doré et légèrement croustillant. Surveillez la coloration pour éviter qu'il ne noircisse.
Sortez les cassolettes du four et laissez-les reposer 2 minutes. Saupoudrez le reste de persil ciselé, puis servez immédiatement avec une salade verte croquante.
Pour finir sur une note sucrée
Crème veloutée aux pêches, sucre vanillé et menthe
Tarte au Fudge Intense et Beurre Salé
Gelée de coco
Moelleux fondant aux pommes et vanille
Pompe à l'huile à la fleur d'oranger
Crème brûlée à la framboise
Tiramisu au café et mascarpone
Bûche aux marrons et mascarpone
Pêches et crème au miel
Pamplemousse rôti et crumble de corn flakes
Crème Vanille et Safran
Tarte au Fromage Blanc (Käsküeche)
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette cassolette avec des légumes rôtis légèrement relevés au vinaigre de cidre, comme des carottes ou du chou-fleur, pour alléger la crème et le jambon. Une salade de mâche et de fines tranches de pomme, assaisonnée d'une vinaigrette à la moutarde douce, apporte une entrée fraîche. Un vin blanc sec et minéral accompagne les champignons sans alourdir le plat. Terminez éventuellement par des poires pochées ou un sorbet aux agrumes.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les cassolettes, puis placez-les dans une boîte bien fermée au réfrigérateur. Le lendemain, les arômes du jambon et de l'échalote seront plus marqués dans la crème, tandis que les champignons resteront tendres. Si la préparation n'est pas encore gratinée, posez un film directement sur sa surface avant de fermer la boîte, afin de limiter l'oxydation de la crème. Pour une garde plus longue, emballez soigneusement les contenants et placez-les au congélateur. La texture de la crème peut être un peu moins lisse après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
