Cassolette savoureuse du Pont de Jambes : recette traditionnelle et gourmande
Un petit plat qui réchauffe l'âme et rassemble : la cassolette savoureuse du Pont de Jambes invite à la convivialité et à la simplicité du quotidien. Inspirée des classiques de bistrot et des recettes familiales, elle marie le côté réconfortant du jambon blanc aux champignons fondants et à la douceur de l'échalote, pour un goût à la fois familier et raffiné. La crème fraîche apporte une onctuosité généreuse tandis que le fromage gratiné donne cette note dorée et légèrement croustillante qui transforme chaque bouchée en plaisir immédiat. Le persil frais vient réveiller l'ensemble d'une touche herbacée et lumineuse, équilibrant la rondeur du beurre et de la crème. Accessible et sans prétention, cette cassolette convient autant pour un dîner en semaine que pour un repas partagé entre amis : un classique de terroir qui se prépare avec des ingrédients simples et offre un rendu savoureux et rassurant. Laissez-vous tenter - le bonheur est souvent dans ces recettes qui sentent bon la maison.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
-
Étape 1Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) afin qu'il atteigne la température demandée pendant que vous préparez les ingrédients .
Beurrez légèrement les cassolettes ou le petit plat pour éviter que la préparation n'accroche.Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) afin qu'il atteigne la température demandée pendant que vous préparez les ingrédients .
Beurrez légèrement les cassolettes ou le petit plat pour éviter que la préparation n'accroche. -
Étape 2Épluchez et émincez l'échalote en fines lamelles régulières pour qu'elle cuise uniformément .
Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen et faites suer l'échalote sans coloration jusqu'à ce qu'elle devienne translucide et libère ses parfums.Épluchez et émincez l'échalote en fines lamelles régulières pour qu'elle cuise uniformément .
Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen et faites suer l'échalote sans coloration jusqu'à ce qu'elle devienne translucide et libère ses parfums. -
Étape 3Pendant ce temps, lavez rapidement les champignons à l'aide d'un chiffon humide pour enlever la terre, tranchez-les en lamelles d'épaisseur homogène puis ajoutez-les à la poêle .
Augmentez légèrement le feu et laissez-les cuire en remuant pour provoquer l'évaporation de l'eau et concentrer leurs arômes, jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer sur les bords.Pendant ce temps, lavez rapidement les champignons à l'aide d'un chiffon humide pour enlever la terre, tranchez-les en lamelles d'épaisseur homogène puis ajoutez-les à la poêle .
Augmentez légèrement le feu et laissez-les cuire en remuant pour provoquer l'évaporation de l'eau et concentrer leurs arômes, jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer sur les bords. -
Étape 4Pendant la cuisson des champignons, taillez le jambon blanc en dés réguliers .
Incorporez ces dés dans la poêle et remuez pour les réchauffer et les imprégner des sucs des champignons et de l'échalote, laissez cuire 2 à 3 minutes pour homogénéiser les saveurs.Pendant la cuisson des champignons, taillez le jambon blanc en dés réguliers .
Incorporez ces dés dans la poêle et remuez pour les réchauffer et les imprégner des sucs des champignons et de l'échalote, laissez cuire 2 à 3 minutes pour homogénéiser les saveurs. -
Étape 5Baissez le feu et versez la crème fraîche épaisse en une fois, mélangez soigneusement pour obtenir une texture onctueuse .
Assaisonnez d'une pincée de sel et d'une pincée de poivre noir moulu, puis laissez mijoter doucement 1 à 2 minutes sans faire bouillir afin que la crème épaississe légèrement et enrobe bien les ingrédients.Baissez le feu et versez la crème fraîche épaisse en une fois, mélangez soigneusement pour obtenir une texture onctueuse .
Assaisonnez d'une pincée de sel et d'une pincée de poivre noir moulu, puis laissez mijoter doucement 1 à 2 minutes sans faire bouillir afin que la crème épaississe légèrement et enrobe bien les ingrédients. -
Étape 6Hachez finement le persil frais et incorporez-en la majorité à la préparation hors du feu pour préserver sa fraîcheur et son parfum .
Réservez un peu de persil ciselé pour la finition. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.Hachez finement le persil frais et incorporez-en la majorité à la préparation hors du feu pour préserver sa fraîcheur et son parfum .
Réservez un peu de persil ciselé pour la finition. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. -
Étape 7Répartissez la préparation chaude dans les cassolettes individuelles ou dans un plat unique en veillant à égaliser la surface .
Parsemez le dessus avec le fromage râpé en une couche régulière pour obtenir un gratin uniforme.Répartissez la préparation chaude dans les cassolettes individuelles ou dans un plat unique en veillant à égaliser la surface .
Parsemez le dessus avec le fromage râpé en une couche régulière pour obtenir un gratin uniforme. -
Étape 8Enfournez les cassolettes au milieu du four et faites gratiner pendant environ 12 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu, doré et légèrement croustillant .
Surveillez la coloration pour éviter que le gratin ne noircisse.Enfournez les cassolettes au milieu du four et faites gratiner pendant environ 12 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu, doré et légèrement croustillant .
Surveillez la coloration pour éviter que le gratin ne noircisse. -
Étape 9Sortez les cassolettes du four, laissez reposer 2 minutes pour que la préparation se stabilise, puis saupoudrez du reste de persil ciselé pour apporter de la fraîcheur et de la couleur avant de servir immédiatement avec une salade verte croquante pour équilibrer le plat.Sortez les cassolettes du four, laissez reposer 2 minutes pour que la préparation se stabilise, puis saupoudrez du reste de persil ciselé pour apporter de la fraîcheur et de la couleur avant de servir immédiatement avec une salade verte croquante pour équilibrer le plat.
Les conseils du chef
Contrôler l'humidité des champignons est déterminant pour éviter une cassolette trop liquide car des champignons encore gorgés d'eau rendent la sauce détrempée et empêchent le gratin de dorer correctement. Tailler le jambon en morceaux réguliers favorise une répartition homogène des saveurs et évite les bouchées trop salées ou trop fades.
Rincer rapidement les champignons seulement si nécessaire puis les essuyer ou les laisser s'égoutter quelques instants pour concentrer leur goût et réduire le temps de cuisson. Utiliser un beurre à température ambiante permet d'obtenir une cuisson douce de l'échalote sans brunir ce qui conserve sa douceur et évite l'amertume.
Réduire à feu moyen-doux une fois la crème ajoutée empêche la séparation et garantit une texture onctueuse alors qu'un bouillonnement provoque une phase huileuse. Ajuster le sel en fin de cuisson prend en compte la salinité du jambon et du fromage et évite de sursaler le plat.
Parsemer le fromage en deux temps crée une couche inférieure fondante et une couche supérieure bien gratinée pour le croquant. Laisser reposer hors du four cinq minutes stabilise la liaison et facilite le service sans disperser la sauce.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse crémeuse et le gras du jambon, privilégiez un accompagnement de légumes rôtis légèrement acidulés comme des carottes et du chou-fleur au vinaigre de cidre qui apportent fraîcheur et contraste.
En boisson, un vin blanc sec et minéral à faible élevage boisé mettra en valeur la crème et les champignons sans dominer le plat en apportant une belle acidité et des notes de pomme verte.
En entrée, une salade de mâche et pommes fines assaisonnée d'une vinaigrette à la moutarde douce allège la progression du menu et prépare le palais.
Pour conclure, un dessert fruité et léger à base de poires pochées ou d'un sorbet agrume nettoiera le palais sans alourdir la soirée.
Conservation
La Cassolette du Pont de Jambes se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 jours.
Pour éviter toute altération de la texture et des saveurs, il est conseillé de ne pas la congeler, car l'acidité de la crème fraîche et la présence d'eau dans les champignons peuvent compromettre la qualité du plat lors de la décongélation.
Réchauffez doucement au four ou au micro-ondes, en ajoutant un peu de crème pour l'humidité si nécessaire.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers et du jambon.
Pour une version sans lactose, remplacez la crème fraîche par une crème à base de soja et le fromage par un fromage végétal.
Les personnes allergiques au porc peuvent opter pour du jambon de dinde ou des protéines végétales comme le tofu mariné.
Questions fréquentes
Pourquoi la préparation peut-elle devenir aqueuse et détremper le plat après la cuisson au four ?
Pourquoi la texture du jambon et des champignons peut-elle devenir caoutchouteuse après la cuisson ?
Pourquoi le dessus gratiné peut-il noircir ou brûler plutôt que d'obtenir une coloration dorée uniforme ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
