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Cet agneau mijoté associe l'épaule, les pruneaux, l'orange, le miel et la cannelle dans une sauce sucrée-salée. La viande est d'abord saisie, puis cuite longuement en cocotte avec l'oignon, l'ail et le bouillon. Le jus d'orange apporte une note vive, tandis que les zestes renforcent le parfum d'agrume. Les pruneaux deviennent moelleux et la sauce réduit jusqu'à une consistance nappante. Servez ce plat chaud avec de la semoule ou des légumes vapeur, qui recueillent facilement le jus.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 160°C. Taillez l'épaule d'agneau en morceaux réguliers, puis sortez le bouillon et le miel. Ces préparatifs doivent être terminés avant de commencer la cuisson.
Épluchez l'oignon et la gousse d'ail. Coupez l'oignon en fines lamelles et émincez l'ail très finement ou écrasez-le au couteau, sans le colorer.
Chauffez l'huile d'olive dans une cocotte allant au four, sur feu moyen-vif. Quand elle est brillante, déposez l'agneau en une seule couche. Laissez colorer sans trop remuer, jusqu'à obtenir une croûte dorée sur toutes les faces.
Retirez l'agneau. Dans la même cocotte, ajoutez l'oignon et faites-le suer à feu moyen en raclant le fond avec une cuillère en bois. Incorporez l'ail et poursuivez 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que l'oignon soit translucide et légèrement caramélisé.
Pressez l'orange pour recueillir son jus et prélevez finement le zeste non traité.
Remettez l'agneau dans la cocotte. Versez le jus d'orange et le bouillon de volaille pour couvrir partiellement la viande, puis ajoutez la cannelle, le miel, le sel et le poivre. Mélangez doucement pour enrober les morceaux.
Incorporez les pruneaux et les zestes d'orange en les répartissant autour de la viande.
Couvrez la cocotte et enfournez pour environ 2 heures à 160°C. À mi-cuisson, vérifiez que le liquide frémisse doucement et ajustez la température du four si nécessaire. Retirez le couvercle 20 à 30 minutes avant la fin pour faire réduire la sauce.
À la fin de la cuisson, sortez la cocotte et vérifiez la sauce. Si elle est trop liquide, faites-la réduire sur feu doux quelques minutes, en remuant délicatement, jusqu'à ce qu'elle soit nappante sans dessécher l'agneau.
Servez l'agneau bien chaud avec les pruneaux, puis nappez de sauce réduite. Accompagnez-le de semoule moelleuse ou de légumes vapeur.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte aux noix au rhum ambré
Crumble chocolat et zestes d'orange
Gâteau de semoule crémeux et vanillé
Tiramisu au café serré
Blanc-manger soyeux au parfum d'amande
Bananes poêlées au caramel de coco
Sorbet au melon givré
Tarte au café intense
Nougat glacé au miel et fruits confits
Moelleux Chocolat Noir et Nappage Abricot
Forêt Noire cerise et chocolat
Tarte Poire et Écorces d'Orange
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez l'agneau avec un couscous aux herbes ou un boulgour légèrement citronné : ces céréales absorbent la sauce sucrée-salée et apportent de la fraîcheur. Une salade de mâche et de fenouil à l'orange convient en entrée. Un côtes-du-rhône rouge fruité accompagne l'agneau, tandis qu'une poire pochée à la cannelle termine le repas sans l'alourdir.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le plat redescendre en température, puis placez-le au réfrigérateur dans un récipient en verre, couvert d'un film alimentaire au contact ou fermé hermétiquement. Il se conserve trois jours au frais. La sauce épaissit et les arômes de pruneau, de miel et de cannelle se développent avec le temps. Pour une conservation plus longue, répartissez les portions dans des sacs adaptés et placez-les au congélateur. Réchauffez-les ensuite à feu très doux avec un petit filet d'eau pour détendre la sauce sans dessécher l'agneau.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
